غذاهای تایلندی (2)
بازم مقداری خوشمزه تایلندی غذاهایی که به راحتی در خانه درست می شوند. با تشکر از کریس ورکاممن از چیانگ مای.
کاری مرغ سبز
عناصر:
- لوبیا سبز 200 گرم
- 1 کیلوگرم پای مرغ
- 1 قوطی شاخه های بامبو
- 2 قاشق غذاخوری خمیر چیلی تایلندی
- علف لیمو ساقه ای
- 1 قاشق غذاخوری رب میگو
- دسته گشنیز سبز
نگرانی:
گوشت مرغ را از استخوان جدا کرده و در 6 دسی لیتر آب با کمی نمک بریزید و حدود 15 دقیقه بپزید. گوشت مرغ را با رب چیلی مخلوط کنید و اجازه دهید 10 دقیقه خیس بخورد. آب گوشت را صاف کرده، گوشت مرغ ترشی شده را داخل آن بریزید و 10 دقیقه بپزید. لوبیا سبز بلند را به چهار قسمت تقسیم کرده و به همراه شاخه های بامبو خرد شده، رب میگو و همچنین علف لیموی ریز خرد شده اضافه کنید و حدود 15 دقیقه به پخت ادامه دهید. در آخر با گشنیز خرد شده بپاشید.
نوک:
همچنین می توانید ابتدا یک مرغ کامل را بپزید و سپس آن را جدا کنید و از آب گوشت استفاده کنید.
رشته فرنگی با آناناس و میگو
عناصر:
- رشته فرنگی 400 گرم
- نصف آناناس
- 200 عدد میگو
- تکه ای از ریشه زنجبیل
- 4 حبه سیر
- 3 عدد فلفل چیلی
- 4 قاشق غذاخوری آب لیمو
- 3 قاشق غذاخوری سس ماهی
- 3 قاشق غذاخوری شکر
- ماهی خشک 50 گرم
نگرانی:
نودل ها را در آب گرم خیس کنید. سیر و فلفل و ریشه زنجبیل رنده شده را خرد کنید و تفت دهید حالا میگو را اضافه کرده و حدود 3 دقیقه تفت دهید و حالا بقیه مواد را اضافه کرده و حرارت دهید. نودل ها را در ظرفی که از قبل گرم شده سرو کنید و مخلوط میگو را روی آن قرار دهید.
نکته:
میگو را می توان با میگوی خشک و شکر را با شکر حرامزاده یا خرما جایگزین کرد.
موز نارگیلی
عناصر:
- 4 عدد موز
- 50 گرم نارگیل
- 50 گرم آرد سوخاری
- 50 گرم آرد
- 2 سال
- شکر قهوه ای 100
- 2 دسی لیتر شیر نارگیل
نگرانی:
پس از جدا شدن پوست، موزها را در آرد بغلتانید. آرد سوخاری را با نارگیل مخلوط کنید. 2 تخم مرغ را بزنید و موز را در مخلوط تخم مرغ و نارگیل/نان بغلتانید. آنها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. در همین حین شکر را در قابلمه ای با کف سنگین حل کرده و بپزید تا حالت کاراملی به خود بگیرد. حالا شیر نارگیل را اضافه کنید و حرارت دهید تا کارامل حل شود. این ممکن است چند دقیقه طول بکشد. سپس سس را کم کنید تا خوب و غلیظ شود و روی موز بریزید.
نکته:
می توانید پودر نارگیل و پودر سوخاری را با پودر تمپورا جایگزین کنید که می توان آن را با آب یا شیر مخلوط کرد.
خمیر کاری سبز
عناصر:
- 50 گرم فلفل سبز
- 2 عدد موسیر
- 2 ساقه علف لیمو
- 2 تکه ریشه زنجبیل
- 2 عدد برگ لیمو
- رنده پوست 1 لیمو
- 1 قاشق چایخوری شکر
- 1 قاشق غذاخوری رب میگو
- 2 حبه سیر
- 3 قاشق غذاخوری روغن
نگرانی:
موسیر، سیر و ریشه زنجبیل را ریز خرد کنید. حالا همه چیز را در غذاساز پوره کنید.
نکته:
می توان آن را در یک ظرف شیشه ای در یخچال نگهداری کرد یا در کیسه های پلاستیکی دربسته دربست.
ظرف را می توان در چندین غذای تایلندی پردازش کرد.