هات پات در پاتایا

اوایل این هفته دوباره این کار را انجام دادم. خورش، اندیو خام با بیکن خورد! در "مادر ما" در پاتایا، یا بهتر است بگویم در Jomtien، جایی که بسیاری از هلندی‌ها و بلژیکی‌ها برای مدت کوتاه یا طولانی‌تری در آنجا می‌مانند.

بله میدانم. چه کسی برای خوردن غذاهای هلندی به خصوص یک غذای معمولی زمستانی هلندی به تایلند می رود؟ من قبلاً به غذاهای زمستانی در مناطق گرمسیری عادت کرده بودم، زیرا در نیروی دریایی، در هر جای دنیا، ناسی با چوچا در منوی روزهای دوشنبه بود. پس برای من فرقی نمی کند که هوا برای آن مناسب باشد یا نه، من آن را دوست دارم و به همین دلیل هر از گاهی یک خورش خوشمزه می خورم (بلژیکی ها به آن استومپ می گویند!).

خوردن خورش

اگرچه فکر نمی‌کنم نیازی به عذرخواهی داشته باشم، می‌خواهم اضافه کنم که فرق می‌کند که در تعطیلات تایلند باشید یا مانند من در آنجا زندگی کنید. مواد غذایی تایلندی؟ خوشمزه است، اما نه هر روز. علاوه بر این، خوردن خورش یکی از موضوعات رایج در زندگی من است، زیرا به محض اینکه ممکن بود به دلیل در دسترس بودن سبزی های لازم، مرتب خورش می خوردیم. خوشمزه، آسان درست می شود و برای ما، همسرم و من، به عنوان دو کارگر، بسیار خوب است.

در خانه با مادران

البته من قبلاً زمانی که هنوز در خانه زندگی می کردم خورش می خوردم. مادرم مرتب یک خورش درست می کرد، معمولاً کلم ترش یا کلم پیچ. ما وضع مالی چندان خوبی نداشتیم، بنابراین مجبور شدیم سوسیس دودی را با 6 نفر تقسیم کنیم که طبیعتاً بزرگترین قطعه آن را پدرم به دست آورد. از این گذشته، خوشمزه فقط یک انگشت طول دارد.

فلفل سبز را یک بار فلفل سبز خورده بودم، یادم نیست کجا بود، اما تازه بود و از مادرم خواستم با آن خورش درست کند. زودتر گفته شد، اما موفقیت آمیز نبود. سبزیجات باید پخته می شدند و فلفل ها سفت می ماندند و تمام خانواده فلفل ها را برای خوردن تلخ تر از آن یافتند، بنابراین این یک بار بود، اما دیگر هرگز.

خودتان خورش درست کنید

همانطور که گفته شد، هر کسی می تواند خورش درست کند، سریع و آسان است. سیب زمینی ها را در زودپز بریزید، کلم ترش، اندیو یا کلم پیچ را روی آن اضافه کنید و در کمترین زمان یک غذای لذیذ را با یک سوسیس دودی یا کوفته روی میز خواهید داشت.

وقتی برای اولین بار ازدواج کردم، می خواستم به همسرم که کمی دیرتر از من به خانه آمد، در آشپزخانه کمک کنم. من خورش کلم را درست می کردم. کلم پیچ زیبای تازه خریده بودیم و با کتاب آشپزی کنارم کار کردم. "کلم پیچ را خیلی ریز برش دهید" و من برش دادم و برش دادم تا جایی که یک انبوه تکه های کلم پیچ روی پیشخوان بود. هرازگاهی یک ضایعات روی زمین می افتاد و سپس دیگری، خوب، من مدام با آن توده بزرگ کلم پیچ خشک قاطی می کردم و هفته ها بعد هنوز تکه های کلم پیچ را اینجا و آنجا پیدا می کردیم. کنترلی روی کوه نداشتم.

ابتدا باید برگ های کلم پیچ بزرگ را به قطعات بزرگ برش می دادم و از قبل می پختم، سپس سبزیجات ریخته شده به راحتی برش می شدند. نتیجه بعداً این بود که کلم پیچ از قبل بریده شده برای فروش در سوپرمارکت بود، بنابراین مشکل برش به طور قطعی حل شد.

مادر خوانده

وقتی ما به آنجا رفتیم، مادرشوهر من نیز می‌توانست طبق دستور العمل قدیمی گرونینگن یک خورش «خوب» درست کند. او یک بار خورش لوبیا چیتی را روی ما امتحان کرد، که هنوز قابل قبول بود، اما "بتونه مخفی" کمی بیش از حد بود. خورش لوبیا سفید مثل سنگ شکم بود. بعداً فقط خورش "رعد و برق داغ" بود، سیب زمینی با سیب های شیرین خاص. من واقعا از آن با یک براتوورست ترد گرونینگن لذت بردم.

تفاوت خورش در هلند و تایلند

البته یک خورش در تایلند با خورشی که در کشور خودمان به آن عادت کرده ایم، نیست. تفاوت های زیادی وجود دارد:

• سیب زمینی ها:

سیب‌زمینی‌هایی که ما در خانه استفاده می‌کردیم از نوع آردی ایگنهایمر بودند. آنها به خوبی در طول پخت و پز از هم جدا می شوند و بنابراین به راحتی با دستگاه پوره سیب زمینی اصلی له می شوند.

در اینجا در تایلند، Eigenheimer شناخته شده نیست، بنابراین فقط یک پوره از پودر سیب زمینی تهیه می شود. من نمی دانم که آیا مردم اینجا از سیب زمینی تایلندی در خانه استفاده می کنند یا خیر.

• سبزیجات:

اگرچه به دلیل واردات از کشورهای دیگر این میزان کمتر و کمتر شده است، اما همچنان سبزیجات فصلی در هلند داریم. این قطعاً در مورد سبزیجاتی که معمولاً برای خورش استفاده می کنیم صدق می کند. در اینترنت صفحه ای با گزینه های مختلف پیدا کردم، اما برای من یک خورش محدود به کلم ترش، اندیو، کلم پیچ و خورش است.

تا آنجا که من می دانم، آن سبزیجات در تایلند نیز به صورت تازه در دسترس نیستند و فکر می کنم سبزیجاتی که رستوران ها در اینجا استفاده می کنند به صورت خشک شده وارد می شوند.

استیک بیکن

میدونم یه خورش سوسیس دودی میخواد ولی یه کوفته خوب هم دوست دارم. "مادر ما" نیز در منوی خورش بیکن بود و من اکنون به آن معتاد شده ام. بیکن ترد خوب، خوشمزه!

من در آلکمار در محله ای به اصطلاح بیکن زندگی می کردم. می دانید «گرانی ها» از بیرون، اما به دلیل هزینه های بالای رهن و سایر هزینه های مسکن، کم می خورند و می نوشند. همسرم معلم آشپزی بود و نمی توانست بیکن را روی میز بگذارد. با نگاه به گذشته، شرم آور است!

پاتایا

بنابراین اگر بخواهم خورش بخورم، به «مادر ما» می روم، اما چندین رستوران هستند که در منو خورش دارند. Malee در Soi Honny Inn همه انواع را با سوسیس دودی یا کوفته ارائه می دهد، اما بخش های آن کمی مقرون به صرفه است. Klein Vlaanderen در جاده دوم به سوئی 7، با خورش هم خوب است، اما من اکنون اغلب بهترین استیک پاتایا را با سس فلفل خوشمزه می‌خورم. و سپس فلفل و نمک در Soi Khao Talo اثر Haagse Eddy. منوی بسیار متنوع نیز شامل سه خورش است. من آن را در آنجا خوردم، ارائه شده زیبا و خوشمزه. مشکل این رستوران این است که من ناسی راماس گورنگ و فیله بره را دوست دارم، بنابراین از خورش آنجا سیر نمی شوم.

ده اسلات

این داستان من در مورد خورش است و در حین نوشتن آن فکر کردم که خورش چقدر در زندگی من اهمیت دارد؟ خوب، فرض کنید شما "مجازات" شده اید و اجازه دارید تا آخر عمر فقط یک غذا را در انواع مختلف بخورید. شما قبلا متوجه شدید، انتخاب من قطعا خورش خواهد بود!

نوش جان!

– پیام بازنشر شده –