با ملخ جوانه می زند
حشرات حاوی مقدار زیادی پروتئین سالم و دوستدار محیط زیست هستند. اما این حکمت واگنینگن برای تشویق هلندی‌ها به ضیافت دسته جمعی از حشرات کافی نیست. گریس تان هوی شان، کاندیدای دکترا، می گوید: برای این منظور ما به دستور العمل های خوشمزه با حشرات به عنوان جایگزین گوشت نیاز داریم.
تان بررسی کرد که کدام عوامل روانی و فرهنگی زمینه ساز خوردن حشرات است. برای این منظور، او ملاحظات چندین گروه مصرف کننده را در تایلند، جایی که حشرات بخشی از سنت آشپزی هستند، و هلند، جایی که اخیراً برای فروش در دسترس قرار گرفته اند، مقایسه کرد.
تایلندی ها حشرات خوراکی زیادی را می شناسند و اغلب می دانند که چگونه آنها را درست تهیه کنند، اما همه ساکنان تایلند حشرات نمی خورند. تان توضیح می دهد که این در هر استان متفاوت است. تایلندی ها عمدتا غذاهای محلی می خورند و غذاهای ناآشنا را رد می کنند. این دانشجوی دکترا از سنگاپور دریافت که مصرف کنندگان هلندی که برای آنها نیش حشره سرو می کردند، بسیار پذیرای غذاهای جدید بودند.
هلندی ها را نیز می توان به حشره خواران (مبتدی) و غیر حشره خوار تقسیم کرد. تحقیقات تان نشان داد که گروه اول معمولاً در رویدادهای خاص با تنقلات حشرات آشنا می‌شوند و حشره خوراکی را جایگزینی پایدار برای گوشت می‌دانند. تان در طول آزمایش چشایی متوجه شد افرادی که حشره خوار نیستند فکر می کنند نیش حشره کثیف به نظر می رسد، اما وقتی نیش حشره را با مخلوطی از انزجار و کنجکاوی می بلعند، خود را نشان نمی دهند. اکثر کسانی که از حشرات اجتناب می کنند طعم آن را شگفت آور می دانند، اما آنها در گروه های تمرکز نشان دادند که اکنون حشرات را در منو قرار نمی دهند.
تان نتیجه می گیرد که استدلال پایداری منطقی برای قرار دادن حشرات در منوی هلندی کافی نیست. به دنبال نمونه تایلند، دستور العمل های قوی باید ایجاد شود که ذائقه خود حشره را برجسته کند، به طوری که حشره به عنوان یک غذای لذیذ طبقه بندی شود. به عنوان مثال، تایلندی‌ها لارو مورچه‌ها و حشرات غول‌پیکر آب، نوعی سوسک آبی را پیدا می‌کنند که در غذاهای خاص بسیار خوشمزه است. همچنین در هلند باید دستور العمل هایی وجود داشته باشد که در آن حشرات طعم و مزه می بخشند. یک نیاز اضافی این است که حشرات بافتی مشابه گوشت داشته باشند، زیرا ما حشرات را به عنوان جایگزین گوشت در نظر می گیریم.
ممکن است هنوز هم دوست نداشته باشیم ملخ های کامل را در سوپ خود ببینیم. تان می گوید به همین دلیل است که گاهی اوقات می توان ایده خوبی برای پنهان کردن حشرات غیرقابل تشخیص باشد تا توجه خاصی به طعم حشرات خوراکی داشته باشیم.
منبع: منبع، مجله برای دانشجویان دانشگاه واگنینگن
من می توانم حشرات را بخورم و متقاعد شده ام که آنها ممکن است حاوی پروتئین های سالم باشند، اما همچنان ترجیح می دهم یک کوفته بخورم و این دومی واقعاً فقط به روانشناسی مربوط نمی شود، بلکه به سادگی به این واقعیت مربوط می شود که آن را خوشمزه تر می دانم.