برنج می تواند سیاه، قهوه ای، بنفش مایل به قهوه ای، قرمز رز، زرد طلایی، سبز و حتی آبی باشد.
یک ضرب المثل رایج در تایلند می گوید تا زمانی که در آب ماهی است، در مزرعه برنج هم هست. این عبارت به معنای چیزی شبیه به این است: تایلند، که دارای 62 میلیون مزرعه برنج رای است، دارای منبع غذایی غنی است.
برای اکثر مردم تایلند، این برنج سفید یا یاسمن است. هیچ چیز بهتر از یک بشقاب برنج یاسمن گرم در پایان روز با یک غذای جانبی ساده نیست - ضیافتی برای جوانه های چشایی و معده.
اما دیگر لازم نیست برنج سفید باشد. می تواند سیاه، قهوه ای، بنفش مایل به قهوه ای، قرمز رز، زرد طلایی، سبز و حتی آبی باشد. اینها گونه‌های برنجی نیستند که نشان‌دهنده منطقه‌ای هستند که برنج در آن رشد می‌کند (Thung Kula، Pathum Thani، Suphan Buri، Sun Pa Tong یا Surin)، بلکه گونه‌های جدیدی با نام‌های خیالی هستند.
بنابراین شما دارید خاو هم نین (برنج سیاه معطر) کائو سام ببین (برنج سه رنگ) khao luem phua (برنج را فراموش کن) و خائو مون پو (برنج چربی خرچنگ).
برخی از نام ها به پوسته شدن برنج اشاره دارد. خائو کلونگ برنج قهوه ای با سبوس و جوانه بی پیرایه است. کائو دانگ به عبارت دیگر خائو سام موئه برنج مایل به قرمز کمی آسیاب شده است. و خائو نگوک برنج جوانه زده است. گفته می شود که این نوع برنج ها حاوی فیبر و ویتامین بیشتری نسبت به انواع برنج های صیقلی هستند.
اما همه انواع جدید برنج نتیجه نوآوری کشاورزی نیستند. برخی از آنها به سادگی محصولاتی هستند که طعم، عطر و مواد مغذی اضافه شده دارند، مانند برنج پاندان سبز، برنج نخودی پروانه ای آبی، برنج زردچوبه زرد، برنج غنی شده با ویتامین، برنج گیاهی en برنج مخلوط غلات اما مهم نیست که همه آن چیزهای جدید چقدر سالم باشند، تایلندی ها به برنج ساده پایبند هستند.
برنج سیاه در اندونزی یک غذای لذیذ محسوب می شود. عمه من اغلب آن را در لاهه تهیه می کرد، جایی که برای فروش بود. احتمالاً گونه ای متفاوت از آنچه در اینجا توضیح داده شده است. حتی پس از پختن، برنج ترد و سیاه می‌ماند.
من خودم دوست دارم به جای برنج سفید، برنج برنج بخورم. انتخاب سالم تر و خوشمزه تر. و البته برنج ارگانیک برنج که می تواند با بسیاری از غذاها ترکیب شود.
کپی شده از ویکی:
برنج (به تایلندی: ข้าวไรซ์เบอร์รี่) یک رقم برنج ثبت شده از تایلند است، یک نژاد از Jao Hom Nin (JHN)، یک گونه محلی غیر چسبنده (malcehom و malceihoapur105) این تنوع توسط مرکز علوم برنج، دانشگاه Kasetsart، تایلند، پس از چهار سال تحقیق برای خواص تغذیه‌ای، پایداری آنتوسیانین، و خواص فیزیکی و پخت و پز ایجاد شد. نتیجه یک برنج سبوس دار بنفش تیره با نرمی و طعم خوش طعم است. برنج به دلیل خواص تقویت کننده سلامتی، برنج قهوه ای محبوبی بوده است. ترغیب مردم به مصرف بیشتر برنج قهوه ای می تواند به بهبود بیماری های مزمن مرتبط با غذا مانند دیابت، بیماری قلبی، کلسترول خون بالا، چاقی و سرطان کمک کند.
شریک زندگی من که اهل منطقه چیانگ رای است، همیشه پس از پختن برنج سیاه را با برنج سفید چسبناک مخلوط می کند. من آن را دوست دارم، اما صادقانه بگویم، نمی دانم که آیا باید به طور کلی "فرض" داشته باشد یا در خانواده اینطور است. برنج زرد طلایی با زعفران هم می تواند برای من جذاب باشد. آن همه برنج رنگارنگ و معطر در واقع نگینی برای چشم، بینی و جوانه های چشایی است. و فکر کنم که در کودکی فکر می کردم یک مهمانی است وقتی مادرم بشقاب "برنج جادویی لاسی" را برایم سرو کرد.
من فونتیک در مقاله را نمی فهمم. بنابراین نمای کلی مناسب:
برنج سفید ข้าวขาว
برنج یاسمن ข้าวหอมมะลิ
برنج سیاه ข้าวหอมนิล
سه رنگ برنج ข้าวสามสี
ข้าวลืมผัว (khâaw luum pöewa) برنج مرد را فراموش کن
ข้าวมันปู (خاو مرد پو:) برنج چربی خرچنگ
برنج قهوه ای ข้าวกล้อง (khâaw klôhng)
برنج قرمز ข้าวแดง (khâaw deng)
ข้าวซ้อมมือ* (kháaw sóhm muu) برنج پوست کنده دستی
ค่าวนอก (khâaw nôhk) "برنج بیرون" برنج جوانه زده
*من ابتدا آواشناسی را به صورت ค่าวส้มมือ (khâaw sôm muu) برنج نارنجی خواندم...555
دلم برای برنج چسبناک ردیفی تنگ شده است. แซบๆ
باید می خوابیدم، اصلاحات:
– خاو دنگ
– ข้าวนอก khaaw nôhk
– ข้าวส้มมือ khaaw sôm muu
در واقع عمو آدی، برنج قرمز به سختی پوست کنده می شود و بنابراین زندان ارزانی برای آن است.
กินข้าวแดง – kin khaaw deng. به معنای واقعی کلمه "در حال خوردن برنج قرمز"، به معنای مجازی که شما در زندان هستید.
http://thai-language.com/id/214171
بله، برنج رنگ های مختلفی دارد و حتی برخی از آنها معنای مجازی دارند.
اگر مدتی است کسی را ندیده‌اید و می‌پرسید کجا رفته است. پس پاسخ این است: «پایی کین خاو دنگ»…. پس می توان گفت که او در زندان است.
وقتی برای اولین بار با همسر تایلندی ام زندگی کردم، از او پرسیدم که آیا مردم تایلند فقط برنج سفید یاس (khâaw höhm málíe) می خورند. این تنها برنجی بود که می خواست بخرد. از او پرسیدم که آیا انواع دیگر برنج تیره، قهوه‌ای و بدون پوست نیز در تایلند مصرف می‌شود، زیرا آنها بسیار سالم‌تر و سرشار از فیبر هستند.
پاسخ این بود که در تایلند برنج قرمز را در زندان (کووک) می خورند. اکنون او مرتباً ترکیبی از برنج یاسمن و برنج قرمز می پزد، زیرا او همچنین می داند که غذاهای غنی از فیبر برای سلامتی بهتر است. در ابتدا برای او سخت بود (البته به درخواست صریح) تهیه غذای زندان برای شوهرش.
مورد علاقه من همان برنج سیاهی است که سال ها پیش در Cabbages and Condoms در بانکوک با آن آشنا شدم. سال ها برنج سیاه را در پایان تعطیلات به هلند می بردم. امروزه برنج سیاه تایلندی در بسیاری از سوپرمارکت ها در هلند و بلژیک نیز موجود است. همچنین گاهی اوقات برنج سیاه ایتالیایی بخرید که آن هم خوشمزه است. تفاوت قیمت بین برنج سفید و سیاه قابل توجه است، بنابراین جای تعجب نیست که برنج سیاه در تایلند محبوبیت کمتری دارد.