رستوران Ruen Mallika: برای مردن!
بسته به ظرفی که می خورید با کارد و چنگال، با چاقو و چنگال یا با قاشق غذا می خورید. شما مجاز هستید که برخی چیزها را با دست خود لمس کنید، مانند پای مرغ یا استخوان گوشت خوک که باید جویده شود، اما بسیاری از مردم این کار را در رستوران مودبانه نمی دانند.
من مثلاً در اندونزی، چین، مصر و نیجریه بدون کارد و چنگال غذا خورده ام، اما اینها کشورهای بدوی هستند، اینطور نیست؟ با این حال، روزگار در حال تغییر است و راهنمای انگلیسی Debretts که آخرین سنگر آداب غذاخوری محسوب می شود، اخیراً به استفاده از دست اشاره کرده است. حتی در یک رستوران با این بیانیه که آداب میز «دیگر مشمول قوانین رفتاری قدیمی مضحک نیست».
پرب مو
جمله اخیر مطمئناً در مورد یک رستوران تایلندی در بانکوک صدق می کند که در آن هنر غذا خوردن با انگشتان شما زنده شده است. Perb Mue یا غذا خوردن با انگشتانتان مدت‌هاست که در تایلند نقض آداب سفره محسوب می‌شود، اما در رستوران Ruen Mallika شما فعالانه تشویق می‌شوید که از انگشتان خود استفاده کنید. درست مانند روزهایی که "پرب میو" بخشی ضروری از فرهنگ سنتی بود. تایلندی ها تا زمان سلطنت شاه مونگکوت (راما چهارم) با انگشتان خود غذا می خوردند. استفاده از انگشتان در حال حاضر دوباره قابل قبول است، غذا خوردن با دست یک هنر است.
دستورالعمل
چایاپول، مالک می‌گوید: «جوانان، مهاجران و گردشگران عادت ندارند با انگشتان خود غذا بخورند، بنابراین ما از طریق یک ویدیوی کوتاه به سه زبان - تایلندی، انگلیسی و ژاپنی - آموزش‌های لازم را ارائه می‌دهیم و کارمندان ما نیز خوشحال هستند کمک"
Perb mue به طور سنتی شامل استفاده از انگشت شست، انگشت اشاره و انگشت میانی است، اما خوردن با پنج انگشت نیز مؤدبانه در نظر گرفته می‌شود. چایافول می افزاید: مهم است که هرگز بیش از آن چیزی که می توانید در دهان خود جا دهید، غذا نخورید.
رستوران
Ruen Mallika در Soi Sethi، Sukhumvit 22 در یک ویلا ساج واقع شده است. تخمین زده می شود که 180 سال پیش در دوره راما دوم ساخته شده است. این یک مکان ایده آل برای لذت بردن از یک تجربه غذاخوری کلاسیک در یک محیط سنتی تایلندی است. کارکنان منتظر نیز به مد کلاسیک تایلندی لباس می پوشند. مهمانان می توانند انتخاب کنند که در باغ اطراف ویلا بنشینند یا در کنار کوسن های مثلثی روی میزهای کم ارتفاع خانه استراحت کنند.
منو Perb Mue
منوی perb mue برای حداقل دو نفر ارائه می شود و هزینه هر نفر 1,500 بات است. برای ترکیب، مهمان از بین بیش از 100 غذای تایلندی دو پیش غذا، سوپ، یک غذای کاری، نام پریک و یک سالاد تند، دو انتخاب گوشت (مرغ، گوشت خوک یا گاو)، یک غذای ماهی، سبزیجات سرخ شده و یک دسر این غذا با برنج بخارپز، برنج چسبناک یا نودل سرو می شود. با یک دستمال سفره و یک نارگیل پر از آب، برگ های چای و یک تکه لیمو، مهمانان می توانند انگشتان خود را بین دوره ها بشویند.
وعده های غذایی
ذکر همه غذاهای ممکن بسیار طول می کشد، اما من به چند مورد اشاره می کنم:
- "Chun cheu boossaba": ترکیبی از نخود پروانه ای، گل پامچال، سسبانیا، گل رز و هیبوسکوس، کمی سرخ شده تا زمانی که این کوکتل گلی ترد شود.
- «تانگ کراتونگ میانگ»: یک میان وعده تند پیچیده شده در خمیر پف دار ترد.
- "خای تون": تخم مرغ بخارپز شده با گوشت چرخ کرده و میگو.
- «تام خا پلا سالید»: سوپ نارگیل ترش و شیرین (در اینجا از قاشق استفاده می شود) با برگ تمر هندی و پوشیده از ماهی خشک ترد.
- گوانگ لونگ: یک سوپ ترش و شیرین از جنوب، با شاخه های بامبو و میگو.
- «نام پریک کاپی»: کاسه ای با سبزیجات مختلف با یک ماهی خال مخالی سرخ شده کامل.
- "Yum Cha-om": یک سالاد غذاهای دریایی تند روی بستری از برگ های سرخ شده ترد چا اوم.
- «گای هور بای توئی»: مرغ سرخ شده در برگ پاندان پیچیده شده است.
- “خا مو کوب”: بند انگشت خوک سرخ شده با سس کاری ماهی.
- “Pla kapong lui suan pholamai”: باس دریایی سرخ شده با سالاد میوه تند.
و بسیاری دیگر از غذاهای سنتی تایلندی که همه آنها را می توان با انگشتان خود خورد.
سرانجام
رستوران همه روزه از ظهر تا 23 شب باز است. با شماره (00) 02 663 تماس بگیرید یا به www.RuenMallika.com مراجعه کنید.
نوش جان!
منبع: مقاله ای در The Sunday Nation
ظاهرا برای خیلی ها خوردن با انگشت کار آسانی نیست. می‌توانید برنج را به شکل یک توپ خوب درآورید و با انگشت شست از انگشت اشاره و وسط به دهان بریزید.
من دیده ام که مردم مشتی برنج می گیرند و سعی می کنند با کف دست آن را در دهان خود بریزند... با تمام عواقب آن: برنج به زمین افتاد و صورتشان به روغن آغشته شد.
دوست دخترم هر وقت میخواد غذایش رو با دست بخوره معذرت خواهی میکنه (مخصوصا ظروف آیسان که تو کلم میپیچید).
در هند با دوستانم به رستورانی رفتم که غذا را روی یک برگ موز سرو می کردند. آنها شگفت زده شده بودند که من می توانم با انگشتانم غذا بخورم ... و آن را دوست داشتند.
در ژاپن بعضی از غذاها را با انگشت هم می خورند... معروف ترین: سوشی. امروزه تقریباً همه با چاپستیک غذا می خورند، اما راه واقعی با انگشتانشان است.
بیشتر غذاهای عربی را با انگشت نیز می خورند.
باید یک کاسه آب یا حداقل فرصتی برای شستن دست ها قبل و بعد از غذا وجود داشته باشد.
پس اصلاً دیوانه نیست... باز هم می گویم: ما همیشه فکر می کنیم که روش غذا خوردن ما با چاقو و چنگال معیار است. با این حال، اکثر مردم جهان به روش دیگری غذا می خورند….
مثلاً اگر من یک تام یام کونگ سفارش بدهم و نوک میگو هنوز باید برداشته شود چه؟ آیا این هم تشویقی است که آن را با انگشتانم در سوپ فرو کنم، یا باید آن سرها را جدا می کردم، یا باید آن را با قاشق امتحان می کردم، یا واقعاً قرار است آنها را خوب بجوم و غذا بخورم؟ آیا من فقط یک پیت سفید ناله هستم؟
عقل کشور، افتخار کشور است، اما من در مورد بهداشت محتاطم، همانطور که می دانیم تایلندی ها بعد از رفتن به توالت از دست چپ خود برای تمیز کردن استفاده می کنند، اما متوجه شدم که دست ها به سادگی در ظرف آب موجود آبکشی می شوند.
و تقریباً هرگز صابون در کار نیست، و حتی در آنجا وجود ندارد، بنابراین اگر غذا در میان باشد، گاهی اوقات باید از دو دست استفاده شود (یکی همیشه ممکن نیست، بنابراین من در این مورد رزرو دارم، یا می بینم که اینطور است). که در .
چند هفته دیگر - نیمه اول نوامبر آینده - دوباره برای چند روز به بانکوک می رویم.
به طور سنتی، زمانی که آنجا هستیم، همیشه از این فرصت برای بازدید از رستوران‌هایی استفاده می‌کنیم که قبلاً به آنها نرفته‌ایم. انتخاب بی پایان است، بنابراین ما هرگز نباید نگران این باشیم که "همه آنها را داشته ایم".
روئن ملکی برای من ناشناخته بود. بنابراین نمی توانم رد کنم که این یکی از رستوران هایی باشد که ماه آینده باید از آن بازدید کرد. بخاطر این مشورت ممنون.
غذا خوردن با "انگشت" فقط با دست راست شما انجام می شود. من فرض می کنم که قبل از غذا خوردن دست های خود را بشویید و بعد از رفتن به توالت نیز دست های خود را کاملا بشویید. هنک بی، احتمالاً هرگز با دست غذا نخورده اید. غذا همونطور که قبلا نوشتم و این در مورد فرانسامستردام هم صدق می کنه، طوری درست میشه که با انگشت می تونید بخورید. حتی اگر پای مرغ هم باشد، می توانید آن را با دست راست بخورید. حتی زمانی که فقط یک تکه گوشت می خواهید. به من اعتماد کنید، من این کار را بارها در گذشته انجام داده ام. از این رو، آنطور که بسیاری تصور می کنند آسان نیست. یه راهی برای غذا خوردن هست... پس هیچ غلطی نمیکنی.
"کارد و چنگال" شوهر شوهر تایلندی من اغلب دست راست است. همه روی یک فرش روی زمین می نشینند، یک تابه با برنج (چسبنده) در وسط، مقدار زیادی سبزیجات (برگ) و معمولاً ماهی و/یا گوشت خوک سرخ شده و گاهی اوقات مرغ. همه چیز تمیز به نظر می رسد و دست ها از قبل شسته شده اند. اما من نمی توانم! خوردن فقط در حالی که روی زمین نشسته برای من تقریبا غیرممکن است، اما وقتی می بینم که همه دستشان در یک تابه است، نمی توانم گلویم را گاز بگیرم. آنها با ذوق غذا می خورند و شما می توانید آن را بشنوید. برای اینکه بتوانم خودم غذا بخورم، راه حل ساده است، قبل از شروع بقیه غذا را در بشقاب برای من می گذارند و من آن را در حالی که پشت میز نشسته ام، با کارد و چنگال معمولی می خورم. در ابتدا کمی از این موضوع تعجب کردند، اگرچه به سختی از روی ادب آن را نشان می دادند، اما خیلی زود آن را عادی تجربه کردند.