یک کلاسیک واقعی تایلندی Pad Priew Wan یا شیرین و ترش سرخ شده است. انواع مختلفی مانند مرغ ترش و شیرین، گوشت گاو شیرین و ترش، شیرین و ترش با گوشت خوک، شیرین و ترش با میگو یا سایر غذاهای دریایی موجود است. گیاهخواران می توانند گوشت را با توفو یا قارچ جایگزین کنند. نسخه مورد علاقه Jaap با مرغ است.
Pad Priew Wan، همچنین به عنوان سرخی شیرین و ترش تایلندی شناخته می شود، غذایی است که نشان دهنده تاریخ غنی و ترکیبی خوشمزه از طعم ها است. این خلاقیت آشپزی ریشه در تایلند دارد، اما به شدت تحت تأثیر غذاهای چینی است. این تأثیر را می توان در مهاجرت مهاجران چینی به تایلند جستجو کرد که تکنیک ها و دستور العمل های آشپزی خود را با خود آوردند.
این غذا نمونه ای عالی از تلفیق سنت های آشپزی تایلندی و چینی است. در Pad Priew Wan، ترجیح تایلندی برای طعم های تازه و تند با روش چینی سرخ کردنی ترکیب شده است. این منجر به غذایی می شود که نه تنها از نظر بصری به دلیل تنوع رنگ سبزیجات مورد استفاده جذاب است، بلکه یک تجربه طعم پیچیده را نیز ارائه می دهد.
از نظر مشخصات طعم، Pad Priew Wan با یک تعادل کامل بین شیرین و ترش، با اضافه کردن اختیاری کمی ادویه مشخص می شود. شیرینی آن معمولا از شکر یا عسل حاصل می شود، در حالی که جنبه ترش آن را موادی مانند تمر هندی یا سرکه به ارمغان می آورد. گاهی کمی فلفل قرمز نیز به آن اضافه می کنند تا غذا کمی تندتر شود.
تهیه Pad Priew Wan شامل سرخ کردن مواد مختلف، معمولاً شامل گوشت مانند مرغ یا گوشت خوک، و ترکیب رنگارنگ سبزیجات مانند فلفل، پیاز و آناناس است. سس مورد استفاده در غذا یک عنصر حیاتی است که تمام طعم ها را با هم ترکیب می کند و طعم شیرین و ترش را ارائه می دهد.
این یک غذای خوشمزه و تازه است که من هم دوست دارم در تایلند بخورم. اگرچه متوجه شدم که تقریباً هرگز در هیچ کجا یکسان نمی شود. در منوی بسیاری از رستوران های تایلندی که گردشگران خارجی به آنجا می آیند، موجود است. خارجی هایی که غذاهای تند دوست ندارند می توانند با خیال راحت این غذا را سفارش دهند.
ترجمه آوایی "Pad Priew Wan" در هلندی "paht prie-oe wan" خواهد بود. "Pad" مانند "paht" تلفظ می شود و "d" در انتهای آن بیشتر شبیه یک "t" نرم است. "Priew" مانند "prie-oe" به نظر می رسد که در آن "ie" مانند کلمه هلندی "bier" و "oe" مانند "boek" به نظر می رسد. و "Wan" به سادگی "wan" تلفظ می شود، شبیه به کلمه هلندی "خواستن". این نمایش آوایی به تقلید تلفظ تایلندی ظرف تا حد امکان در هلندی کمک می کند.
عناصر:
- تکه های آناناس تازه به اضافه مقداری آب میوه
- 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی
- 1 قاشق غذاخوری سیر ریز خرد شده
- فیله مرغ، به نوارهای نازک بریده شده است
- خیار ورقه شده
- پیاز نازک خلال شده
- گوجه فرنگی خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری سس ماهی
- 2 قاشق غذاخوری سس کچاپ
- 1 سوسک سوسک
- 1 قاشق غذاخوری سرکه
وقتی خودمان درست می‌کنیم، فلفل چیلی اضافه می‌کنیم، زیرا من نوع تند را ترجیح می‌دهم، اما واقعاً مناسب نیست.
نگرانی:
روغن را در ووک روی حرارت زیاد گرم کنید. سیر را اضافه کنید، تفت دهید (نیم دقیقه). مرغ را اضافه کنید. آنقدر سرخ کنید تا مرغ کمی سرخ شود. خیار، پیاز و گوجه فرنگی را اضافه کنید؛ 1 دقیقه سرخ کنید. سس ماهی، سس کچاپ، شکر، سرکه و آب آناناس را اضافه کنید. خوب به هم بزنید. در آخر، آناناس را اضافه کنید و به مدت 30 ثانیه تفت دهید. با برنج یاس میل کنید.
ایت اسماکلیجک.
Video Pad Priew Wan (شیرین و ترش)
در ویدئوی زیر طرز تهیه این غذا را مشاهده می کنید:
یک نکته کوچک دیگر: یک تخم مرغ را بزنید، مقدار زیادی نشاسته ذرت (احتمالا کمی سس سویا و مقداری فلفل) اضافه کنید و تکه های مرغ را قبل از سرخ کردن در آن فرو کنید (یکی یکی در تابه قرار دهید، در غیر این صورت همه به هم می چسبند) .
سپس آن "ژاکت" معروف را مانند عکس بالا دریافت می کنند و بسیار لطیف تر است.