سوملیه چای هلندی به بانکوک می آید

یک ساملیه چای؟ وقتی مقاله ای را در بانکوک پست می خواندم که فستیوال جهانی لذیذ 2012 را اعلام می کرد، فکر کردم.

خوب، یک سوملیه چای کسی است که همه انواع چای را می شناسد و از آنها به عنوان پایه ای برای انواع کوکتل ها، چه با الکل یا بدون الکل استفاده می کند. مشهورترین فرد در این زمینه یک هلندی به نام روبرت شینکل است و به بانکوک می آید تا دانش خود را در زمینه میکسولوژی چای در این جشنواره به نمایش بگذارد.

جشنواره جهانی لذیذ

جزئیات این جشنواره همانطور که سردبیران در یک پست اعلام کرده اند، نیازی به افزودن ندارد. شما را نمی‌دانم، اما با خواندن همه آن نام‌های سرآشپزهای به ظاهر معروف از سراسر جهان، این ایده را نداشتم: "من باید آن را تجربه کنم". آنها باید آشپزهای خوبی باشند، نه واقعاً، اما من با گفتن این که برای شامی نشستم که مثلاً یکی از ویکتور کوئینتیلا ایمبرنون از رستوران لوئرنای بارسلون درست کرده بود، در حلقه آشنایانم تأثیری نمی گذارم. از توصیف مشتریان مورد انتظار من قبلاً به این نتیجه رسیده ام که باید تا حدودی خوب لباس بپوشم و همچنین باید روی حمله خشونت آمیز به کیف پولم حساب کنم. به قیمت یک شام با یک لیوان شراب و غیره از مایکل مینا سانفرانسیسکو، احتمالاً می توانم یک ماه اینجا در پاتایا غذا بخورم.

ساملیه چای

حضور رابرت شینکل برایم جالب بود. در پست سرمقاله گفته می شود که او می تواند کوکتل های عالی درست کند، اما این کمی بیش از حد کوتاه توضیح داده شده است. او یک سوملیگر چای است، کسی که کوکتل هایی را بر اساس انواع چای درست می کند. او احتمالاً تنها سوملیگر چای در اروپا است که در دنیای آشپزی مد روز دارای اعتبار زیادی است. او به انواع کنفرانس ها، گردهمایی های آشپزی و مانند آن در سراسر جهان دعوت می شود تا دانش و مهارت خود را با چای به نمایش بگذارد.

چای دیلما

رابرت سفیر این برند معروف چای است و در وب سایت آنها چیزهای زیادی برای خواندن در مورد او وجود دارد. چند قسمت را نقل می کنم:

بستنی چای؟ چای در لیوان شراب؟ چای با پنیر؟ یک کوکتل چای؟ آیا این امکان پذیر است؟ بله، این امکان پذیر است. در واقع، چای در حال رونق است! رابرت شینکل می تواند ساعت ها در مورد آن صحبت کند. او به عنوان یک تولید کننده چای حرفه ای، مزه ها و سمینارها را در کنفرانس ها، رویدادها و نمایشگاه ها ارائه می دهد. رابرت شینکل یک میکسولوژیست یا متصدی کوکتل، ناظر روند طعم و مزه و تهیه کننده چای است. او هر چیزی را که می توانید بریزید را می فهمد. از آب چشمه، چای و قهوه گرفته تا ویسکی، رام و کنیاک و هر چیزی که در این بین... و روی آن، کنار آن و در آن. رابرت هر کاری که از دستش بر می آید انجام می دهد تا انجیل ذوق را منتشر کند.

چای رونق می گیرد

چای در حال حاضر رونق دارد. رابرت اولین سملیگر چای هلندی بود، حرفه ای که قرن ها در کشورهای آسیایی وجود داشته است، اما هنوز در اینجا جدید است. او به مردم اجازه می دهد تا بچشند و ببینند یک چای برتر سریلانکا، در jemond، با پنیر برتر هلندی چه می کند. فقط برای نام بردن یک مثال. Schinkel به عنوان یک بارمن کوکتل، قبلاً در ترکیب طعم ها مهارت داشت. چند سال پیش تصمیم گرفتم چای را آزمایش کنم. به این ترتیب متوجه شدم که چای برای تهیه کوکتل مناسب است. من فقط تمام طعم های چای را امتحان کردم و همیشه به دنبال ترکیب مناسب چای و غذا بودم.

در نتیجه، Schinkel یکی از معدود در جهان است که در چای به هر شکلی تخصص دارد. "من می توانم از چای در کوکتل ها، در غذاهای آشپزی استفاده کنم - مانند کرم بروله بر اساس ارل گری تصفیه شده - یخ چای تازه، بستنی چای..." "به عنوان مثال، من همچنین یک چای سفید درخشان خاص را کشف کردم. یعنی چای، جایی که گل یاس تازه چای را دم می‌کند. چای در بطری است. قند نیشکر ارگانیک موجود در آن باعث تخمیر می شود که مقدار کمی الکل آزاد می کند. به عنوان مثال، ما اغلب این نوشیدنی را در لیوان های شامپاین به عنوان یک نوشیدنی مخصوص جشن و در عین حال بدون الکل سرو می کنیم.

تفکر نوآورانه

"شامپاین چای" اختراع شینکل نیست. وی تصریح می کند: «این محصول از ایالات متحده می آید. این چای بسیار منحصر به فرد است و از یکی از گران ترین چای های جهان تهیه می شود. در سال 2009، Schinkel برنده یک مسابقه بین‌المللی برای تولیدکنندگان چای، ابتکاری برند چای دیلما، شد. شینکل می‌گوید: «در آن مسابقه من کارهایی را با چای انجام دادم که آنها هرگز ندیده بودند. آنها از یک غافلگیری به شگفتی دیگر رفتند. دلیلش این است که ما در اینجا به شکل دیگری به مسائل نگاه می کنیم. آنها در آنجا به آن عادت ندارند.» «این یک ویژگی معمول هلندی است که خلاقانه فکر کند و مرزها را جابجا کند. من اخیراً در شانگهای بودم تا توضیح دهم که با چای چه کاری می توانید انجام دهید. باور نکردنی است که یک پسر هلندی مانند من در کشوری مانند چین، یک کشور چای برتر، برای برگزاری سمینارهایی در مورد چای دعوت شود.

اگر شما بروید

اگر جشنواره مناسب شماست، برای شما آرزوی لذت بردن از نشستن شیک در یکی از شام های اعلام شده نخبگان آشپزی جهان را دارم. اگر براونی نتواند آن را به ارمغان بیاورد، هنوز هم ممکن است چشیدن حال و هوای چنین فستیوالی در فیلم The Four Seasons جالب باشد. این جشنواره دارای روزهای موضوعی است که در آن هر بار یک سرآشپز متفاوت ملاقه را به دست می گیرد، اما رابرت را می توان در طول جشنواره در لابی پیدا کرد.