آزمایشگاه، آزمایشگاه یا لارب؟
لارب
می توانید از آن لذت ببرید تایلند غذا، اما کدام غذاها معمولا تایلندی هستند؟
آن را با هلند مقایسه کنید: کلم پیچ با سوسیس، کلم ترش با بیکن، سوپ نخود، خورش، پوفرتس و بدون شک می توانیم چند غذای دیگر را لیست کنیم. با این حال، وقتی برای صرف غذا بیرون می رویم، یکی از این غذاهای هلندی به طور پراکنده در منو ظاهر می شود. ما به چینی، به یک رستوران آرژانتینی، به یک رستوران ایتالیایی یا یک رستوران فرانسوی می رویم. گزینه های زیادی وجود دارد، اما معمولا هلندی است؟ خیر
البته رستوران های خارجی نیز در تایلند پیدا خواهید کرد. به خصوص در بانکوک و پاتایا غذاهای اروپایی، چینی، هندی، عربی و امروزه نیز روسی را خواهید یافت. حلال و کوشر نیز، و بدون شک یک کشور یا تخصص.
غذاهای تایلندی
در کشور بزرگی مانند تایلند باید بین مناطق خاصی تمایز قائل شوید. غذاهای آیسان طعم تند خود را دارند. شمال هم تخصص های خاص خودش را دارد. در جنوب، با دریا در اطراف، ماهی نقش مهمی دارد. به طور کلی، گونه های خاصی از ماهی های پرورشی، و همچنین میگو و خرچنگ، در سراسر کشور یافت می شوند.
نام پریک اونگ
تایلندی معمولی
برخلاف کشور ما، تقریباً در هر رستورانی در سراسر تایلند، غذاهای معمولی تایلندی را خواهید یافت. تام یام را می توان به عنوان یک سوپ در انواع مختلفی در هر رستوران یافت. یام، یک سالاد تند نیز، به غیر از سام تام، سالاد پاپایای تند که مورد علاقه بسیاری از تایلندی هاست. و در مورد تند، چه در مورد Nam Prik، یک دیپ ساخته شده از ماهی و فلفل پوره شده است. همچنین انواع مختلفی از غذاهای کاری را خواهید یافت. یک غذای سبک لذیذ ناهار، Pad Thai است و نباید از دست داد، غذاخوری‌های ساده‌ای که در آنها - به صورت آوایی نوشته شده است - Kwai Tiejouw، یک سوپ خوشمزه با گوشت و کوفته سرو می‌شود.
ناشناخته باعث بی مهری می شود
غذایی که برای بسیاری از افراد غیر خودی نسبتاً ناشناخته خواهد بود، Lab است که به صورت Laab یا Larb نیز نوشته می شود و Laap تلفظ می شود. این غذا در انواع مختلف با گوشت گاو، خوک، مرغ، ماهی یا گیاهی به عنوان ماده اصلی موجود است. ماده اصلی مورد بحث به قطعات بسیار کوچک و تند بریده شده است. به همراه یک کاسه برنج، یک غذای خوشمزه که واقعا باید امتحان کنید. و این تقریباً برای همه غذاهای ذکر شده صدق می کند، زیرا ناشناخته به معنای دوست نداشتن است.
جوزف عزیز، من فکر می کنم شما در اینجا کاملاً از موضوع غافل شده اید. من فکر می کنم Larb بسیار ضعیف توصیف شده است. این واقعاً در مورد ترکیب سس ماهی، لیموترش، فلفل قرمز، پودر برنج نعنا، احتمالا گشنیز است! فکر کنم واقعا با خیار و کلم سفید و لوبیا سرو میشه. این غذای مورد علاقه من است و هیچ چیز دیگری نمی تواند آن را شکست دهد. خوشبختانه هر کسی سلیقه خود را دارد. من همیشه پست های شما در مورد غذا را با کمال میل می خوانم، اما در این مورد به وضوح نه، که به نظر من واقعا شرم آور است!
موسیرهای صورتی کوچک را فراموش کردی! و به گفته همسر تایلندی من… هرگز از زبان کره ای در Laap استفاده نکنید….
معمولاً گوشت چرخ کرده است: گوشت گاو [که در هلندی فقط اگر یک تکه باشد «گوساله» نامیده می شود: استیک]، گوشت خوک، مرغ (اما نه دو نوع مخلوط) با آهک به عنوان دومین ماده مهم، اما در شمال این است. جایگزین ادویه جات ترشی جات، از جمله "makyen" (که معمولا تایلندی است)، زیره سبز و همچنین دانه گشنیز.
همچنین یک داستان فانتزی از غذاهای دریایی و ماهی های مختلف وجود دارد.
برای laab از Lanna (شمال تایلند) آنها همچنین از "dipli" (فلفل خشک شده دراز [Piper longum])، بادیان ستاره ای، فلفل سیچوان [مرکبات Zanthoxylum]، میخک، جوز هندی و دارچین استفاده می کنند.
معمولی برای "laab loe" شمالی ("larb lu") "phak phai" (به اصطلاح گشنیز ویتنامی یا نعناع کامبوجی [Persicaria odorata]) است.
آنچه شما در اینجا توصیف می کنید لارب آیسان است. اینجا در چیانگ مای لارو هم می خورند، اما اغلب به طور کامل خام خورده می شود. معمولاً گوشت گاومیش یا خوک است. آن را خیلی ریز خرد می کنند و با فلفل قرمز و جعفری و کانساروت نمک می زنند و با آن سبزی خام می خورند.
کیجی عزیز،
من فکر می‌کنم با توجه به دستور غذا، به REGION محدود است.
من آن را در چندین مکان در بانکوک خورده ام و همه آنها کمی متفاوت آن را درست می کنند.
در چیانگ مای، درست مانند پوکت پاتونگ، تفاوتی ندارد.
قبول دارم که باید آهک داخلش باشه و البته تند.
فقط می گویم؛ اگر خوشمزه است، پس خوب است، درست است؟
یوسف عزیز
Laap muu خوشمزه در واقع یک غذای معمولی از Isaan است. این قطعا شامل نوارهای کلم سفید، خیار تسکین دهنده و لوبیا خام است، اما مردم همچنین فراموش می کنند که یک تکه لیمو و یک شاخه نعناع برای نرم کردن طعم تند ضروری است. تا اونجایی که من میدونم لاپ با "کاسه برنج" سرو نمیشه بلکه ترجیحا با یک کاسه بزرگ برنج چسبنده سرو میشه!!!
متأسفانه، من هرگز گیاهخوار Laap را در منو ندیده ام. اما بله، گوشت در حال گران شدن است و تعداد زیادی مهاجر هلندی وجود دارد.
در هر صورت، مقاله شما طعم تازه بلعیده شده سینگا را در کام من به یک حس خوب "آب در دهانم" تغییر داد.
حالا به سرعت بارونس من را متقاعد کنید و به یک غذاخوری محلی در هواهین بروید تا بررسی کنید که حق با کدام یک از ماست. Laab خوشمزه به اندازه کافی حواس را تحریک می کند تا بقیه عصر را به موفقیت برساند.
بارون آب از خداوند برای تسلیم شدن یوسف تشکر می کند.
در واقع، لاب یک غذای معمولی لائوس است. به همین دلیل است که laab از Isaan در تایلند بسیار شناخته شده است، البته با دوز خوب فلفل قرمز. با این حال این کلمه از نظر ریشه شناسی از Lanna می آید و به معنای گوشت چرخ کرده است. این نیز می تواند از گاومیش آبی یا اردک باشد. گاهی اوقات تکه های جگر را در آزمایشگاه مخلوط می کنند.
فکر می‌کنم مارک وینز همیشه آن را به خوبی و به شیوه‌ای سرگرم‌کننده در یوتیوب می‌گوید/نشان می‌دهد.
https://www.youtube.com/watch?v=elcphgkyYLY
Laap hmmmm برای اولین بار که طعم و فورا فروخته می شود، همیشه بپرسید نه خیلی تند
اما هنوز هم گاهی بسیار تند است، به خصوص اگر از دوازده نوع فلفل استفاده شود.
یکی از غذاهای مورد علاقه من.
لازم به ذکر است که لعاب نوآ دیپ حاوی خون، صفرا، تکه های ریه و کبد نیز می باشد. خوشمزه با برنج چسبناک.
در واقع لپ (با لحن در حال سقوط) غذای افراد فقیر است. معمولاً از آنچه پس از بریدن گوشت خوب باقی می‌ماند تهیه می‌شود و در واقع شامل تکه‌هایی از کبد، کلیه، ریه، قلب یا مغز است.
در بالای شما «دیپ» را بنویسید که «خام، نپخته» است در حالی که «سوک» (با صدای کم) پخته یا کمی سرخ شده است.
من می بینم که مردم محلی آیسان چگونه لارو را روی تخته های برش چوبی خود آماده می کنند و چه نوع گوشت / اندام هایی داخل آن می روند که گاه هنوز خون تازه و نپخته است.
همه چیز باعث شد تصمیم بگیرم برای مدتی در وعده غذایی جشن شرکت نکنم.
سلیقه ها فرق می کند
من فریکاندل تایلندی را می‌خورم که طعم عالی دارد و ممکن است برخی از مواد مشابه داشته باشد.
جوزف عزیز، حیف که اکثر مردم نمی توانند بخوانند، شما به وضوح نشان می دهید که این غذا را می توان به روش های مختلفی از جمله گوشت، مرغ، ماهی و ... درست کرد و بعد افراد خاصی احساس می کنند باید شما را اصلاح کنند؟ من می گویم بگذار همه ارزش های خود را داشته باشند و فقط آنچه را که دوست داری بخورند و برای انعامی که دادی سپاسگزار باش!! پس جوزف عزیز از غذات لذت ببر و ممنون از انعامت!! و اجازه دهید گاوها مثلاً غر بزنند. صحبت. درود از طرف یک خوش طعم!
گوشت خوک خام چرخ کرده خوشمزه با خون و البته خیلی مواد دیگر. شوهر شوهرم آن را دوست دارد. من…. نه متشکرم گوشت خوک خام با خون……..تقریبا از گردنم می گذرد. و به نظر من: اما گوشت خوک خام به شما کرم می دهد. پاسخ بود، اوه بله، اما قرص هایی برای آن وجود دارد که هر چند وقت یکبار استفاده می کنید. پس برای من فقط لاام اگه سرخ شده باشه.
یک معلم تایلندی یک بار از من خواست که غذاهای واقعا اصلی تایلندی مورد علاقه ام را نام ببرم.
همانطور که با ذوق و شوق غذاهای معمولی را فهرست کردم، او شروع به خندیدن کرد…
معلوم است که بسیاری از غذاها اصلاً تایلندی نیستند.
Kuay Tiau (سوپ رشته فرنگی) و Gai Pat Met Ma-muang (مرغ با آجیل بادام هندی) از چین آمده اند.
همه کاری ها از هند می آیند
فوی تانگ (نوعی دسر شیرین طلایی رنگ) از پرتغال می آید
و او چند تای دیگر داشت، اما در نهایت چیز زیادی باقی نماند که واقعا تایلندی باشد
برادر شوهر (سابق) من در آیسان همیشه لاب را "دراکولا" می نامید زیرا در واقع گوشت گاو خام بود.
من همون موقع خوردم ولی به دلیل عوارض احتمالی سریع قطعش کردم😉
بیش از 10 سال است که در کائو تاکیاب (در کنار هوا هین) خارق العاده ترین گوشت گاو لااب را با سبزیجات و برنج چسبنده در کنار خود دارم. در محل با عشق آماده شده است. واقعا عالی و بی نظیر در آنجا! (و من آن را همه جا امتحان کردم)
علاقه مندان به تایلند و LAAB به مدت 15 سال.
لارب
در واقع به عنوان LAAB نوشته می شود و بنابراین تلفظ می شود
ترجمه های بد به انگلیسی آوایی را فراموش کنید….
مرغ = KAI
اما برای انگلیسی ها GAI می نویسند….
خندیدن….
LAAB
حدود 2 سال پیش با LAAB TOHD آشنا شدم..
توپ های لب سرخ شده
خوشمزه - لذیذ!!!!
باید تلاش کنی