خوردن حشرات در تایلند
بر اساس گزارش اخیر سازمان ملل متحد، بیش از 1900 گونه حشره خوراکی بر روی زمین وجود دارد که می توان آنها را در یک رژیم غذایی معمولی برای 80 درصد از مردم کره زمین تغذیه کرد. دو میلیارد نفر به طور منظم از حشرات مختلف از مورچه گرفته تا رتیل، خام، پخته یا آماده می خورند.
یکی از این کشورها سرزمین لبخندها در تایلند است.
فاکتور "آخه"
با توجه به عامل "یوک"، حشرات به ندرت در کشورهای توسعه یافته غذا در نظر گرفته می شوند. چیزی که بیشتر غربی ها نمی دانند این است که ما تقریباً هر روز حشرات یا حداقل قسمت هایی از آنها را مصرف می کنیم. قانون کالا و سایر مقررات مربوط به غذا در اکثر کشورهای غربی وجود حشرات را در محصولات غذایی منع نمی کند، اما حداکثر مقدار را تنظیم می کند.
به عنوان مثال در ایالات متحده، یک بسته 200 گرمی کشمش ممکن است حداکثر 10 مگس میوه داشته باشد. هر کس گاهی به طور تصادفی حشره ای را می بلعد، مانند حشره یا لارو در کاهو، کاترپیلار در گل کلم یا به دلیل اینکه پشه یا مگس با دوچرخه به دهان پرواز می کند.
حشرات نیز در برخی از رنگ ها پردازش می شوند. به عنوان مثال در تولید کارمین از شیره شته کوهنیل خرد شده استفاده می شود. بنابراین ما خود شپش فلس را نمی خوریم، بلکه فقط از رطوبت شپش ماده در فرآیند پردازش استفاده می کنیم. کارمین (اسید) در صنایع غذایی در ده ها محصول عمدتاً شیرینی استفاده می شود و به عنوان رنگدانه با شماره E120 شناخته می شود.
غذای سالم
در بیشتر موارد با خوردن حشرات هیچ اتفاقی برای شما نمی افتد، برعکس، در بسیاری از موارد می تواند به ارزش غذایی غذا کمک کند. جیرجیرک سرخ شده بخورید و جایگزینی سالم برای سایر منابع پروتئینی مانند ماهی، مرغ، گوشت خوک و گاو خواهید داشت. علاوه بر این، حشرات سرشار از فیبر، چربی های سالم، ویتامین های B کمپلکس و مواد معدنی ضروری هستند.
آدم باید بر یک فکر غلبه کند، یعنی خوردن حشرات
منزجر کننده است شاید یادآوری این نکته مفید باشد که خرچنگ ها، خرچنگ ها، صدف ها و صدف ها نیز زمانی به عنوان «غذای افراد فقیر» در نظر گرفته می شدند و اکنون به عنوان خوراکی های لذیذ در نظر گرفته می شوند.
حشرات در تایلند
اعتقاد بر این است که مصرف حشرات در تایلند از شمال شرقی، ایسان، به طور سنتی فقیرترین منطقه آغاز شده است. حشرات به راحتی در دسترس، خوراکی، آسان برای تهیه، ارزان و خوشمزه و یک میان وعده محبوب برای تایلندی ها هستند.
هنگامی که مردم ایسان در جستجوی کار به شهرهای بزرگ نقل مکان کردند، صنعت کلبه "فات ما لانگ" با آنها سفر کرد. اکنون گاری‌ها را همه جا می‌بینید، حشرات می‌فروشند، پیشنهاد می‌تواند از کرم ابریشم گرفته تا عقرب یا از جیرجیرک تا سوسک متفاوت باشد (نه آن چیزی که در آشپزخانه پیدا می‌کنید).
دو حشره خوراکی مورد علاقه در مزارع شمال و شمال شرق رشد می کنند. در واقع، لارو کریکت و سرخرطومی نخل منبع درآمد مهمی برای بسیاری از کشاورزان تایلندی است. در سال 2013، تقریباً 20.000 مزرعه - اغلب به صورت جمعی - در تولید حداقل 7.500 تن حشرات برای مصرف محلی مشغول بودند.
گونه های حشرات
کرم های بامبو یا "nŏn pài"
کرم بامبو نسبت به اکثر حشرات دیگر آهن بیشتری دارد که در همان مقدار گوشت گاو یکسان یا حتی بیشتر است. کرم بامبو که توسط تایلندی ها به عنوان "rot fai duan" (قطار اکسپرس) نیز شناخته می شود، گفته می شود که خوشمزه است و طعمی شبیه چیپس سیب زمینی با طعم قارچ دارد.
جیرجیرک یا "نی جینگ"
جیرجیرک پر از مواد مغذی است و شاید محبوب ترین حشره سرخ شده در تایلند برای میان وعده باشد. تایلندی پاها را برمی دارد و سپس مقداری سس کوه طلایی، یک چاشنی محلی محبوب تجاری، و سپس مقداری پودر فلفل تایلندی به آن اضافه می کند. برخی از علاقه مندان ادعا می کنند که وقتی جیرجیرک ها به جای روغن در کره سرخ می شوند، طعمی شبیه ذرت بو داده می دهند.
سوسک های آبی غول پیکر یا "maeng da na"
بیشتر این سوسک های آبی در استان های کالاسین و سی سا کت پرورش داده می شوند. این بزرگترین حشره سرخ شده تایلند است و هنگامی که بخارپز، سرخ شده یا خام خورده شود، به سرعت به وضعیت لذیذ نزدیک می شود. این تا حدی به این دلیل است که آن را یک قطعه بزرگ "گوشت" می دانند، اما عمدتا به دلیل طعم و مزه.
حشره پس از جدا کردن کاراپاس و بال‌ها، بوی سیب سبز را می‌دهد. قفسه سینه (سینه) بافتی شبیه ماهی دارد. برخی می گویند طعم آن کمی شبیه «خربزه ماهی و نمکی همراه با موز» است و برخی دیگر به گوش ماهی فکر می کنند. شکم، زیر قفسه سینه، با طعمی شبیه تخم مرغ های همزده توصیف می شود.
ملخ یا "dták dtaen"
قبل از پخت، روده ها و بال ها را باید جدا کرد و کف آن را در آب تمیز شست. با وجود این واقعیت که بافت ملخ ها "کمی سیخ دار" است، طعم ملخ ها تا حدودی شبیه "مرغ آجیلی" است. حیوانات بیشتر با کمی نمک، سیر و لیمو طعم دار می شوند. از نظر میزان پروتئین، ملخ ها پیشتاز هستند.
لارو شپشک خرما یا "dak dae faa"
این لارو نرم که به صورت خام یا پخته خورده می شود، شاید بهترین منبع انرژی مادر طبیعت باشد. هر کاترپیلار سرشار از پروتئین، پتاسیم و کلسیم و اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه (نوع خوب) از هر مرغ یا ماهی دیگری است. این بافت به عنوان "غنی و کره ای" یا "خامه ای" توصیف می شود و وقتی خام خورده می شود طعم "شبیه نارگیل" دارد. گفته می شود پس از پختن، طعم آن شبیه "بیکن شیرین" است.
شفیره کرم ابریشم یا "داک دای ذرت"
شفیره کرم ابریشم کمی پف کرده و تخم مرغی شکل به نظر می رسد. آنها که عمدتاً در استان پتچابون رشد می کنند، بعد از پختن طعم «مانند بادام زمینی» می دهند. شفیره کرم ابریشم علاوه بر غنی بودن از پروتئین، منبع عالی کلسیم، ویتامین‌های ب کمپلکس، منیزیم و اسیدهای چرب امگا 3 است.
عنکبوت یا "مامان مانگ"
عنکبوت های سرخ شده یک غذای لذیذ است که توسط تایلندی های کامبوج پذیرفته شده است. این یک گونه رتیل با محتوای بالای آهن و روی است. کل عنکبوت خورده می شود و کارشناسان می گویند طعم آنها تا حدودی شبیه خرچنگ یا خرچنگ است.
عقرب ها یا "maeng bpòng"
عقرب هم مانند عنکبوت در واقع یک حشره نیست بلکه از خانواده عنکبوتیان است. این یک منبع غذایی مهم در بسیاری از کشورها است. در تایلند آنها را آب پز یا معمولاً روی سیخ سرخ می کنند و گفته می شود طعم آنها کمی تلخ و به طور مبهم ماهی است. اگر نگران زهر عقرب هستید، نترسید زیرا گرمای حاصل از پخت و پز یا پختن، سم را بی ضرر می کند، پس اشتهایتان مبارک!
منبع: Brian S. At Pattaya Trader
– ارسال مجدد پیام –
ای گرینگو،
AAARRCCHH، به نوشتن خوب ادامه دهید و من به شما یادداشت می کنم که در کمترین زمان ممکن وزن زیادی از دست داده ام. اوه!
هه، البته این یک چیز مثبت است.
خوشبختانه من تازه صبحانه ام را تمام کرده بودم.
چگونه می توان فهمید که در بین کشمش ها فقط 10 مگس میوه وجود دارد؟
اگه شمارش بشه میشه بیرونشون هم کرد درسته؟
بنابراین من فکر می کنم که این قانونی است که معنی ندارد.
خوب، ایالات متحده در آن عالی است.
من چندین بار خوانده‌ام که حشرات بسیار سالم هستند و حاوی مواد مغذی بسیار خوبی هستند، اما اینکه ملخ را با علاقه پشت دندان‌هایم بچسبانم داستان کاملاً متفاوتی است. (جناسی در نظر گرفته شده)
در صورت لزوم می توانم یک بطری قرص از داروخانه بخرم. (نه این همه چیزی که هست)
آیا هیچ یک از حیوانات فوق وجود دارد که می خورید؟
مهم نیست، حتی نمی خواهم بدانم.
سلام های لرزان،
لوئیز
من هم قرار نیست شروع کنم، لوئیز، اما ظاهراً علاقه به هلند نیز در حال افزایش است.
اگر می خواهید کمی بیشتر بلرزید، در اینجا دو لینک خوب وجود دارد:
http://www.insecteneten.nl/nl/waarom-zou-u-insecten-eten/
http://duurzaaminsecteneten.nl/insecten-recepten/insecten-kookboek/
شعار لینک دوم را هم دوست دارم:
مزه آن شبیه آجیل است، اما روی پاها
خوشبختانه این محدودیت زمانی من را قطع خواهد کرد، قبل از اینکه کمبود غذا به وجود بیاید و آن را ضروری کند ... فقط من را نادیده بگیرید، من آفتاب پرست نیستم و به نوع پستانداران و ماهی ها بچسبید، اگرچه من آن حلزون های بزرگ آفریقایی را دوست دارم (! )
در نهایت این طوری است که شما بزرگ شده اید، و اگر بقیه آن را دوست نداشته باشند، استیک های گوشتی خوشمزه کمی بیشتر برای ما در دسترس خواهند بود!
باید بگویم که بسیاری از حیوانات ذکر شده را قبلاً چشیده ام، یعنی نخورده ام. تنها چیزی که من واقعا خوردم کرم آرد است. و همانطور که خواندم، حیوانات همگی پخته، آب پز یا سرخ شده هستند. دیگر نمی توانید طعم خود حیوانات را بچشید، طعم آن توسط روغن و سس هایی که برای تهیه آنها استفاده می شود تعیین می شود. هنگام غذا خوردن، احساس BAH را از ذهن خود دور کنید، در مورد صدای ترق و ترق فکر منفی نکنید یا به منظره فکر نکنید.
اعتراف می کنم کرایه روزانه من نیست.
در اروپا نیز طعم بسیاری از غذاها تحت تاثیر ادویه های مصرفی و طرز تهیه است. من اینجا هم خرگوش نمی خورم. من ترجیح می دهم آنها را در حال خوشگذرانی در مزرعه یا مراتع ببینم.
همانطور که می گویید این فکری است که در سر شما وجود دارد!
راستش طعم بدی ندارد. اما دفعه بعد بعد از این خوشمزه های لذیذ دوباره می گذرم.
در واقع، بسیاری از این حشرات خوراکی هستند، فقط کلمه سالم باعث می شود علامت سوال بزرگی بگذارم تا زمانی که دقیقاً ندانم از کجا می آیند و چگونه صید می شوند.
علف کش های زیادی در آسیا وجود دارد که سال هاست در اروپا ممنوع شده اند که هنوز هم هر روز در اینجا استفاده می شود.
حتی با وجود ممنوعیت استفاده از عوامل مختلف حفاظت از محصولات که مملو از مواد شیمیایی هستند، این سوال باقی می‌ماند که چگونه این امر در آسیا با دقت کنترل می‌شود.
بسیاری از کشورهای آسیایی با ممنوعیت های احتمالی آن را خیلی جدی نمی گیرند و سود و مقدار را در اولویت قرار می دهند.
در مورد آفت‌کش‌هایی که هنگام مصرف آنها نیز مصرف می‌کنید، می‌توانید فرض کنید که آن حشرات یکی یکی با روزنامه‌ای از بانکوک پست تا حد مرگ مورد ضرب و شتم قرار نگیرند.
همچنین به ماهی ها و میگوهای پرورشی فکر کنید که با آنتی بیوتیک ها و مواد شیمیایی بیش از حد تغذیه می شوند، که واقعاً برای سلامت عمومی مفید نیست.
حشرات صید نمی شوند، بلکه کشت می شوند. قبل از اینکه حشرات برای مصرف انسان فرآوری شوند، یک عملیات حرارتی انجام می شود که در آن میکروارگانیسم ها از بین می روند (و حشره کشته می شود!)
در اصل آفت کشی استفاده نمی شود اما بله اینجا تایلند است پس تضمینی از طرف من نیست!
گرینگوی عزیز،
من نگران حشرات پرورشی نیستم، جایی که شما در آسیا با عوامل تقویت کننده پرورش که توسط برخی از پرورش دهندگان استفاده می شود کنترلی ندارید.
همچنین افرادی را در روستاها می بینید که به اصطلاح کرم بامبو را خودشان صید می کنند و بعداً آن را برای مصرف می فروشند.
خواهرشوهرم عصر در منطقه نور بیرون می رود و دنبال "سوسک مختلط" (نوعی سوسک خروس) می گردد که مردم شمال آن را می خورند و شما هیچ تضمینی ندارید چقدر زهر دارد. این موجودات قبلاً خورده اند.
علاوه بر این، بسیاری از پرورش دهندگان حشرات در آسیا کنترل ضعیفی بر استفاده از مواد مضر ندارند، تا زمانی که این مواد به سود و کمیت کمک کند.
من برای اولین بار در سال 2012 در تایلند (Khon Kaen) بودم و قبلاً شب اول از کریکت استفاده شده بودم. Aa از آنجایی که من همه چیز را peobere می خواهم، طعم آن را چشیدم و من هم واقعاً آن را دوست داشتم! بعداً در تعطیلات من نیز عقرب و مار و بودا می داند چه چیز دیگری، همه چیز خوشمزه بود!
یک بار ملخ سرخ شده به من پیشنهاد شد. می توانم تأیید کنم که من را یاد مرغ می اندازد. علاوه بر این، طعم های اضافه شده در واقع غالب هستند. من می توانم از بافت آن قدردانی کنم، اما پس از مدتی جویدن، همچنان با یک توپ خشک غذا مواجه می شوم که خلاص شدن از شر آن دشوار است.
تا زمانی که چوب های bbq هنوز مقرون به صرفه هستند، ترجیح داده می شوند.
شاید دستور العمل های بهتر یا در صورت لزوم، آماده سازی کارخانه بتواند خوش طعمی را بهبود بخشد. حیوانات می توانند نقش مهمی در زمینه تامین غذای جهان ایفا کنند.
واقعا خوشمزه! من هم هر بار آنها را به هلند می برم. آنها را برای ناهار بخورید.
وقتی گوشت گاو یا خوک و حتی مرغ را در سوپرمارکت می‌خریم، واقعاً فقط می‌دانید که از این حیوانات می‌آید، زیرا روی بسته‌بندی نوشته شده است یا به دلیل درخواست شما. شما دیگر نمی توانید شکل وحش را ببینید. من می دانم که مرغ و ماهی را هنوز می توان به عنوان چنین تشخیص داد، همچنین میگو و گونه های مرتبط.
اگر حشرات به گونه‌ای پردازش می‌شدند که با تمام اهمیتی که دارم، شبیه فریکندل یا نوعی گوشت دیگر به نظر می‌رسند که می‌توانید آنها را تکه تکه یا تکه تکه کنید، می‌توانم تا حدودی تصور کنم که روزی آنها را بخورم و شاید استقبال گسترده‌تری نیز وجود داشته باشد. اما برای گذاشتن چنین سوسکی در دهان ... brrr نه پس شما. من احساس نمی کنم نیازی به نشان دادن آنچه می توانم به دیگران دارم.
ما اخیراً شروع به پرورش جیرجیرک در فیچیت کرده ایم و من مرتباً آنها را می خورم (آروی)
کشت اینجا بسیار تمیز است و از مواد شیمیایی استفاده نمی شود. خریداران هر روز به درب خانه می آیند، آنها بسیار محبوب هستند.
طعمش خوشمزه است (البته بستگی به طرز تهیه آنها دارد) فقط من از پنجه ای که بین دندان های شما قرار می گیرد متنفرم.
ما اخیراً پرورش جیرجیرک را در فیچیت شروع کرده ایم و بسیار تمیز و بدون هیچ گونه مواد شیمیایی است.
منم مرتب میخورم (آرویی) فقط اون پنجه بین دندونت کمه
هر روز مردم برای خرید آنها دم در می آیند، تقاضا حتی از عرضه هم بیشتر است.
بیا و مزه کن.
از اولین سفرم به تایلند در سال 1974 (یعنی 40 سال پیش!) و از آنجایی که اکنون به طور منظم برای مدت زمان طولانی تری در آنجا می مانم، هنوز از طیف فوق العاده انواع حشرات برشته، سرخ شده و پخته شده لذت می برم. فراموش نکنید که اینها غذاهای فوق العاده خوبی هستند، اگرچه به نظر می رسد ایده مصرف آنها برخلاف قوانین "بیگانه بودن" ما باشد. ملخ سرخ شده (سرخ شده) یا حتی سوسک طعم "او" ندارد، بلکه مانند ادویه ها یا هر افزودنی دیگری به روغنی است که در آن سرخ می شود. فقط باید ترک خوردگی بین دندان ها را بدیهی بدانید. هر روز صبح دوست دارم برای خودم یک قسمت خوب درست کنم. شاید هم توصیه ای برای خواننده باشد؟
در طول اقامتم در آیسان چندین بار حشرات مصرف کردم. هرگز از آن بیمار نشدم مثل خیلی چیزها خواهد بود. تا زمانی که معتدل بمانید و مقادیر گزاف غذا نخورید. از تخم مورچه (خام) من دو هفته است که جوش دارم. احتمالا مربوط به آلرژی است. بدون خارش و با اینکه به نظر نمی رسید، بگذارید خود به خود برطرف شود. همانطور که فرانکی می گوید طعم همه اینها 95٪ توسط گیاهان و طرز تهیه آن مشخص می شود. اگر یک کواک جامد نیز روی برد وجود داشته باشد، به راحتی 99,99٪ می شود!
دوستش دارم. فقط آن را امتحان کنید و از خوشمزه بودن آن شگفت زده خواهید شد…
من خودم آنها را نمی خریدم، اما در این بین انواع مختلفی از حشرات را خورده ام. خوش طعم؟ آه، نفست را حبس می‌کنی، به بی‌نهایت نگاه می‌کنی و فقط قورت می‌دهی……… خیلی هم بد نبود! برخی از حشرات باید ابتدا "برچیده" شوند، اما برخی دیگر خوشحال هستند که این کار را برای من انجام می دهند.
منبع عالی غذا، پروتئین و مواد معدنی. و سالم. دختر 5 ساله من هر چهارشنبه یک سهم از بازار شبانه می خرد. برای ما کاملا عادی است. در روستاها (که شمال لائوس بود) مار، موش صحرایی و ... هم گرفتم. سگ ارائه شده است. و می دانید، اگر می خواهید به مردم احترام بگذارید، به فرهنگ نیز احترام می گذارید و همان چیزی را می خورید که مردم محلی می خورند.
«آنچه را که مردم محلی می‌خورند بخور» هیچ ربطی به احترام به مردم و فرهنگ آنها ندارد. هیچ کس شما را سرزنش نمی کند اگر نمی خواهید - یا نمی توانید - از محدودیت های خود در مورد غذا تجاوز کنید.