یام نعم خائو توت (سالاد توپی برنج سرخ شده)

امروزه یک غذا از غذاهای آیسان که در اصل از لائوس می آید: Yam Naem Khao Thot (ยำแหนมข้าว) یا Naem Khluk (แหนมคลุก). در لائوس به این غذا می گویند: Nam Khao (ແຫມມ ເຂົ້າ).

Yam Naem Khao Thot سالادی است که از گلوله های برنج خرد شده و سوسیس گوشت خوک ترش درست می شود. این غذا از لائوس به شمال شرقی تایلند (Isan) و بقیه تایلند گسترش یافته است زیرا مردم لائوس و قوم لائوس از منطقه ایسان برای کار به بانکوک مهاجرت کردند.

Yam Naem Khao Thot با توپ های برنج سرخ شده، تکه های سوسیس گوشت خوک تخمیر شده ویتنامی به سبک لائوس (سوم مو یا نعم چوا)، بادام زمینی خرد شده، نارگیل خرد شده، پیازچه یا موسیر خرد شده، نعنا، گشنیز، آب لیموترش، سس ماهی درست می شود. ، و سایر مواد تشکیل دهنده این غذا به طور سنتی به عنوان بسته بندی خورده می شود و یک برگ کاهو را با یک قاشق از مخلوط Nam Khao پر می کنند و سپس روی آن را با گیاهان تازه و فلفل خشک می ریزند.

روش سنتی لائوسی برای تهیه این غذا با چاشنی برنج پخته شده با رب کاری قرمز، شکر، نمک و نارگیل رنده شده شروع می شود. سپس این مخلوط را به صورت گلوله های برنج ورز می دهیم و سرخ می کنیم تا ترد شود. قبل از سرو، گلوله های برنج ترد را به قطعات کوچک خرد می کنند و سپس با بقیه مواد تازه مخلوط می کنند تا سالاد برنج ترد نهایی شکل بگیرد.

گلوله های برنج سرخ شده

خاستگاه و تاریخچه

ردیابی منشأ دقیق Yam Naem Khao Thot دشوار است، که برای بسیاری از غذاهای سنتی که در طول نسل‌ها تکامل یافته‌اند غیرعادی نیست. غذاهای تایلندی به شدت تحت تأثیر عوامل داخلی و خارجی از جمله مسیرهای تجاری، مهاجرت و تبادل فرهنگی قرار گرفته است که منجر به تنوع فراوان طعم ها و روش های آماده سازی شده است. استفاده از گوشت تخمیر شده، عنصر اصلی در این غذا، عملی است که به روش‌های نگهداری باستانی برمی‌گردد، جایی که تخمیر نه تنها به عنوان وسیله‌ای برای نگهداری غذا، بلکه برای ایجاد طعم‌ها و بافت‌های منحصربه‌فرد نیز خدمت می‌کرد.

ویژگی های خاص

چیزی که Yam Naem Khao Thot را خاص می کند ترکیب بافت و طعم آن است. گلوله های برنج سرخ شده پایه ای ترد ایجاد می کند که با نام نرم و کمی ترش آن در تضاد است. افزودن گیاهان تازه مانند گشنیز، نعناع، ​​و پیاز بهار، همراه با تند فلفل چیلی و اسیدیته آب لیمو، انفجاری از طعم ها را به ارمغان می آورد که مخصوص غذاهای تایلندی است. بادام زمینی یا نارگیل بو داده نیز اغلب برای ترد و عمق بیشتر اضافه می شود.

پروفایل طعم دار

قدرت Yam Naem Khao Thot در مشخصات طعم پیچیده آن نهفته است. پایه غذا نعم است که طعم تخمیری بی نظیری با دو رنگ ترش و اومی دارد. این با بافت غنی گلوله های برنج ترد ترکیب شده است که به نوبه خود یک پلت فرم خنثی برای سایر اجزای طعم ایجاد می کند. حرارت فلفل چیلی، تازگی ادویه جات ترشی جات و ترشی آب لیموترش با هم ترکیب می شوند و یک کل هماهنگ را ایجاد می کنند که هم طراوت و هم رضایت بخش است.

خودتان را آماده کنید

Yam Naem Khao Thot یک غذای خوش طعم و رنگارنگ است که ماهیت غذاهای تایلندی را در خود جای داده است. در زیر دستور ساده ای برای این غذای خوشمزه و مناسب برای چهار نفر را مشاهده می کنید.

عناصر

برای گلوله های برنج سرخ شده:

• 2 فنجان برنج یاسمن پخته سرد شده
• 1 قاشق غذاخوری رب کاری قرمز
• 1 ei
• روغن برای سرخ کردن

برای نعم (گوشت خوک تخمیر شده):

• 200 گرم گوشت خوک چرخ کرده
• 2 حبه سیر، خرد شده
• 1 قاشق غذاخوری برنج چسبناک پخته شده، آسیاب شده به صورت پودر
• 1 قاشق چایخوری شکر
• 1/2 قاشق چایخوری نمک
• 1 قاشق غذاخوری سس ماهی
• 2 قاشق غذاخوری آبلیمو

مواد اضافی برای سالاد:

• 1/4 فنجان موسیر ورقه ای نازک
• 1/4 فنجان گشنیز تازه خرد شده
• 1/4 فنجان برگ نعناع
• 2 عدد پیاز بهاره، ریز خرد شده
• 2 عدد فلفل قرمز چیلی، نازک برش داده شده
• 1/4 فنجان بادام زمینی بو داده، درشت خرد شده
• 1/4 فنجان میگوی خشک، اختیاری
• 1/4 فنجان نارگیل برشته شده، اختیاری
• آبلیمو به مزه

روش تهیه

1. گلوله های برنج سرخ شده را درست کنید:
   • برنج یاسمن خنک شده را با خمیر کاری قرمز و یک تخم مرغ مخلوط کنید تا همه چیز خوب مخلوط شود.
   • از مخلوط برنج گلوله های کوچک درست کنید.
   • روغن را در یک ماهیتابه یا سرخ کن عمیق با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. گلوله های برنج را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی و ترد شوند. بگذارید روی کاغذ آشپزخانه آبکش شوند.
2. Naem را آماده کنید:
   • در یک کاسه، گوشت خوک را با سیر، برنج چسبناک آسیاب شده، شکر، نمک، سس ماهی و آبلیمو مخلوط کنید.
   • روی کاسه را بپوشانید و بگذارید مخلوط به مدت 2 تا 3 روز در یخچال تخمیر شود.
3. سالاد را جمع کنید:
   • در یک کاسه بزرگ، گوشت خوک تخمیر شده (نعم) را با موسیر، گشنیز، نعناع، ​​پیازچه و فلفل چیلی مخلوط کنید.
   • گلوله های برنج سرخ شده را به سالاد اضافه کنید.
   • در صورت استفاده با بادام زمینی بو داده، میگوی خشک و نارگیل برشته شده بپاشید.
   • برای طعم دادن با آبلیموی اضافی مزه دار کنید.
4. بلافاصله سرو کنید:
   • Yam Naem Khao Thot را بلافاصله بعد از مخلوط کردن سرو کنید تا گلوله های برنج تردی خود را حفظ کنند.

نکات

• برای یک نسخه گیاهی، می توانید گوشت خوک را با مخلوطی از قارچ ریز خرد شده و توفو جایگزین کنید.
• مقدار فلفل قرمز را به سلیقه شخصی برای تندی دلخواه تنظیم کنید.
• زمان تخمیر نعم بسته به دما می تواند متفاوت باشد. وقتی کمی بوی ترش گرفت آماده است.

Yam Naem Khao Thot غذایی است که با تعادل طعم و بافت بازی می کند، ایده آل برای کسانی که می خواهند از غذاهای اصیل تایلندی لذت ببرند. نوش جان!