یام ماموانگ (سالاد انبه سبز) با ویدئو

این بار سالاد انبه سبز تازه با میگو: Yam Mamuang ยำมะม่วง این سالاد انبه سبز تایلندی با Nam Dok Mai Mango تهیه می شود که انبه نارس است. بافت انبه سبز ترد با طعم شیرین و ترش تازه است. تا حدودی شبیه سیب سبز است. تکه های انبه با مواد تشکیل دهنده: بادام زمینی تفت داده شده، موسیر قرمز، پیاز سبز، گشنیز و میگوهای تازه بزرگ در سالاد آماده می شوند.

این غذا معمولاً یک غذای تند است، اما بستگی به مقدار فلفلی که اضافه می کنید دارد. این سس از ترکیب آب لیموترش تازه، سس ماهی و شکر تشکیل شده است که تعادل کاملی بین طعم ترش، شیرین و شور ایجاد می کند. مشخصه ای که غذاهای تایلندی به آن بسیار معروف هستند.

این غذا البته برای گیاهخواران نیز مناسب است، البته به شرطی که میگو را حذف کنید.

اگرچه منشا دقیق آن در هاله ای از رمز و راز پنهان است، اما نشان دهنده سازگاری خلاقانه مردم تایلند برای استفاده از مواد محلی مانند انبه نارس است. Yam Mamuang به طور سنتی با انبه سبز نارس تهیه می شود که بافتی ترد و ترشی دارد که کاملاً با شیرینی سس نخل یا ماهی استفاده شده در سس تضاد دارد. این سالاد اغلب با مواد اضافی مانند موسیر، چیلی تازه، بادام زمینی بوداده و گاهی اوقات میگو یا آجیل بادام هندی خشک شده غنی می شود و هر کدام طعم و بافت منحصر به فرد خود را اضافه می کنند.

ویژگی Yam Mamuang در توانایی آن در ارائه طیف گسترده ای از طعم ها در یک ظرف نهفته است. شیرینی انبه با گرمای فلفل‌ها از بین می‌رود، در حالی که سس ماهی شور و اسیدی آب لیمو عطر و طعمی معمولی در غذاهای تایلندی ایجاد می‌کند. گیاهان تازه مانند گشنیز یا نعناع را می توان برای افزودن طعم معطر به آن اضافه کرد و گاهی اوقات از شکر خرما برای از بین بردن طعم ترش و تند استفاده می شود.

خودتان را آماده کنید

در اینجا یک دستور ساده برای یام ماموانگ، سالاد انبه سبز تایلندی، برای چهار نفر آورده شده است:

عناصر:

• 2 عدد انبه سبز نارس، پوست کنده و خرد شده
• 1 عدد موسیر متوسط، نازک برش خورده
• 1/4 فنجان گشنیز تازه، درشت خرد شده
• 1/4 فنجان نعناع تازه، درشت خرد شده
• 2 عدد پیاز بهار، نازک خلال شده
• 2-3 فلفل قرمز تایلندی، ریز خرد شده (مقدار را به سلیقه تنظیم کنید)
• 1/4 فنجان بادام زمینی بو داده، درشت خرد شده
• 1/4 فنجان میگوی خشک، اختیاری، کمی برشته شده
• 1 قاشق غذاخوری سس ماهی
• 1-2 قاشق غذاخوری آبلیمو
• 1-2 قاشق چایخوری شکر خرما یا شکر قهوه ای، آن را به سلیقه تنظیم کنید

تزئین:

• 2 قاشق غذاخوری سس ماهی
• 1 قاشق غذاخوری آبلیمو
• 1-2 قاشق چایخوری شکر خرما یا شکر قهوه ای (حل شده در آبلیمو)
• 1-2 فلفل قرمز تایلندی ریز خرد شده (یا به مزه)
• 1 حبه سیر کوچک، ریز خرد شده

دستورالعمل ها:

1. با درست کردن پانسمان شروع کنید. در یک کاسه کوچک، سس ماهی، آبلیمو و شکر را با هم مخلوط کنید. خوب هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. فلفل دلمه ای و سیر خرد شده را اضافه کنید. طعم ها را بچشید و مطابق میل خود تنظیم کنید: باید تعادل خوبی بین ترش، شیرین، شور و تند باشد. پانسمان را کنار بگذارید.
2. در یک کاسه بزرگ، انبه سبز خرد شده را با موسیر، گشنیز تازه، نعناع و پیازچه ترکیب کنید.
3. بادام زمینی تفت داده شده و میگوی خشک اختیاری را به مخلوط انبه اضافه کنید.
4. سس را روی سالاد بریزید و خوب مخلوط کنید، مطمئن شوید که هر نوار انبه به خوبی با سس پوشیده شده است.
5. اجازه دهید سالاد چند دقیقه بماند تا طعم ها با هم مخلوط شوند.
6. دوباره بچشید و در صورت لزوم چاشنی را با سس ماهی، آبلیمو، شکر یا فلفل قرمز اضافه کنید.
7. یام ماموانگ را در یک بشقاب یا در قسمت های جداگانه سرو کنید، در صورت تمایل با بادام زمینی خرد شده اضافی و سبزی های تازه تزئین کنید.
8. بلافاصله برای بهترین طعم و بافت سرو کنید.

یام ماموانگ زمانی که تازه آماده شده و بلافاصله سرو می شود، خوشمزه ترین است، زیرا انبه ترد خود را حفظ می کند. از آن به عنوان یک پیش غذا یا به عنوان یک وعده غذایی اصلی سبک، ایده آل برای یک روز گرم یا به عنوان یک غذای جانبی عجیب و غریب لذت ببرید.