گوشت گاو کبابی Isaanse Suea rong hai (ببر زوزه کش).
سوئا رونگ های (ببر گریان)
این بار یک غذای خاص از Isaan: Suea rong hai (ببر زوزه کش)، به تایلندی: เสือ ร้องไห้ یک غذای لذیذ با افسانه ای زیبا در مورد نام. Suea Rong Hai یک غذای محبوب در شمال شرقی تایلند (Isaan) است. این گوشت گاو کبابی است که با ادویه چاشنی شده و با برنج چسبناک و غذاهای دیگر سرو می شود. این نام بر اساس یک افسانه محلی، "ببر زوزه کش" است.
این نام خاص از کجا آمده است؟ خوب، دو داستان در مورد آن وجود دارد.
فرهنگ باستانی تایلند می آموزد که زندگی به جنگل ها بستگی دارد، منبع اصلی غذا برای مردم. در جنگل، گاوها توسط ببرها خورده می شدند. تای با بقایای گاوهایی مواجه شد که توسط ببرها بلعیده شده بودند. آنها ببرها را به عنوان افرادی با عواطف و احساسات تجسم می کنند. آنها فکر می کردند که ببرها برای طعمه کشته شده خود غصه می خورند و زوزه می کشند و بنابراین سینه را به جای خوردن رها کردند تا پوسیده شود. تایلندی از بقایای سینه گاو برای پختن یک غذای خوشمزه استفاده کرد و آن را "ببر گریان" نامید.
داستان دوم کمتر دیدنی است. گفته می شود که این نام از ظاهر سینه گرفته شده است که شبیه پوست ببر است و به همین دلیل به آن "گوشت ببر" می گویند. وقتی گوشت کباب می شود، حرارت چربی های جمع شده در رشته های عضلانی را آب می کند، این چربی مانند اشک به پایین می ریزد. بنابراین با کمی تخیل آنها این ظرف را "ببر گریان" نامیدند.
ساخت سوئا رونگ های نسبتاً آسانی است.
مواد تشکیل دهنده
- 500 گرم گوشت گوساله ورقه شده به ضخامت 1 سانتی متر.
برای ماریناد:
- 1 قاشق غذاخوری سس ماهی.
- 1 قاشق غذاخوری سس سویا سفید.
- ½ قاشق چایخوری نمک.
- ½ قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده.
آمادگی
- گوشت گاو را با ماریناد سبزی آماده شده مخلوط کرده و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
- گوشت گاو ترشی شده را روی حرارت متوسط کباب کنید تا قرمز شود.
- گوشت گاو کبابی را به قطعات کوچک برش دهید و در بشقاب سرو کنید.
Namchim chaeo یا Nam Jim Jaew (แจ่ว)
سس غوطه وری: Namchim chaeo یا Nam Jim Jaew (แจ่ว)
سس غوطه ور با این غذا «namchim chaeo» نام دارد و از یک فلفل قرمز ترش و تند تشکیل شده است که از سبزیجات و سبزی ها تهیه می شود. نسبت مواد و طعم بستگی به دستور فروشنده دارد، مانند سس تمر هندی به جای آبلیمو، پیاز قرمز و فلفل دلمه ای سوخاری. مواد تشکیل دهنده استاندارد Namchim chaeo:
- 2 قاشق غذاخوری پودر فلفل قرمز.
- 1 قاشق غذاخوری شکر نخل نارگیل.
- 1 قاشق غذاخوری برنج سوخاری.
- 1 قاشق غذاخوری آب لیمو.
- 2 قاشق غذاخوری سس ماهی.
طرز تهیه آن را اینجا ببینید: سس تند آیسان
ظرف را با برنج چسبناک سرو کنید و نوش جان کنید.