مو پینگ (گوشت خوک ترشی شده و کبابی روی چوب)

مو پینگ یا مو پینگ (หมูปิ้ง) یک غذای خیابانی آیسان است. مو پینگ گوشت خوک کبابی به سبک تایلندی روی سیخ است که با گشنیز، فلفل و سیر ترشی شده است. سپس گوشت را روی زغال کبابی می کنند. مو پینگ دستور العمل های مختلفی دارد که هر کدام دارای ماریناد متفاوتی هستند. شیر نارگیل ضروری است زیرا گوشت خوک را نرم می کند.

مو پینگ یا سیخ خوک کبابی تایلندی، یک میان وعده محبوب خیابانی در تایلند است که در سال 1952 با ظهور چرخ دستی های غذا که به چرخ دستی های فروشندگان خیابانی تبدیل شدند، محبوبیت پیدا کرد. این سیخ های خوش طعم را می توانید در خیابان های تایلند پیدا کنید و برای هر زمانی از روز از صبحانه تا شام مناسب هستند. آماده کردن مو پینگ نیاز به توجه به جزئیات دارد، از ماریناد گرفته تا روشی که گوشت خوک روی سیخ ها کشیده می شود. بهترین انتخاب برای گوشت، شانه خوک یا گردن خوک است، به دلیل نسبت بهینه گوشت بدون چربی، چربی و ماهیچه که برای آبدار بودن و طعم سیخ ضروری است. بخش مهمی از دستور پخت این است که چگونه گوشت روی سیخ های بامبو نخ می شود. برای جلوگیری از خشک شدن و حفظ آبدار بودن آن در حین کباب کردن، گوشت را باید به قطعات کوچک برش دهید و نزدیک به هم روی سیخ قرار دهید.

ماریناد برای مو پینگ بسیار مهم است و از فروشنده ای به فروشنده دیگر متفاوت است، اما مواد معمولی شامل ریشه گشنیز، سیر، دانه فلفل سفید، شکر خرما، سس ماهی، سس سویا سبک/رقیق، سس صدف، و گاهی اوقات بیکینگ پودر به عنوان نرم کننده است. همه اینها له می شود و با گوشت خوک مخلوط می شود و سپس برای چند ساعت خوابانده می شود تا طعم آن دم بکشد. در حین کباب کردن، گاهی اوقات گوشت را با شیر نارگیل می‌مالند تا مرطوب بماند و کاراملی‌سازی شود. مو پینگ به طور سنتی با برنج چسبنده و گاهی اوقات با سس سرو می شود، اگرچه خود گوشت به اندازه کافی خوشمزه است که بدون سس خورده شود.

مو پینگ با برنج چسبناک و نم چیم چای سرو می شود. Nam chim chaeo یا (nam jim jeaw، تایلندی؛ แจ่ว) یک سس تند است که با گوشت کبابی می آید و از فلفل خشک، آب لیموترش، سس ماهی، شکر خرما و برنج برشته شده تشکیل شده است. این سس با ترکیب پیچیده طعم های تند، ترش و شیرین و همچنین بافت مایع و کمی چسبنده آن مشخص می شود.

مو پینگ برای صبحانه یا میان وعده مناسب است زیرا به راحتی در خیابان پیدا می شود و خاک ارزان است.

Nam chim chaeo یا (nam jim jeaw، تایلندی؛ แจ่ว) سس تند تند تایلندی

خودت را بساز

برای دستور پخت معتبر مو پینگ، یا سیخ خوک کبابی تایلندی، برای 4 نفر، به مواد زیر نیاز دارید:

عناصر

• گوشت خوک: 900 گرم شانه یا گردن خوک، نازک برش داده شده است.
• ماریناد:
  • 4 قاشق غذاخوری ریشه یا ساقه گشنیز ریز خرد شده.
  • 7 حبه سیر بزرگ، پوست کنده.
  • 1 قاشق غذاخوری فلفل سفید.
  • 130 گرم شکر خرما، ریز رنده شده یا آب شده.
  • 3 قاشق غذاخوری سس ماهی.
  • 2 قاشق غذاخوری سس سویا نازک/سبک.
  • سس صدف 2 قاشق غذاخوری.
  • 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر (اختیاری، به عنوان نرم کننده).
• فوق العاده:
  • حدود ¾ فنجان شیر نارگیل برای خیس کردن گوشت خوک در حین کباب کردن.
• قبل از سرو:
  • برنج چسبنده و/یا سالاد پاپایای تایلندی (سوم تام)، اختیاری.
• نیازها:
  • سیخ های بامبو را به مدت 2-3 ساعت در آب خیس کنید.

روش تهیه

1. تهیه ماریناد: با له کردن ریشه یا ساقه گشنیز، سیر و دانه فلفل سفید خمیری درست کنید. این خمیر را در یک کاسه بزرگ با گوشت خوک، شکر خرما، سس ماهی، سس سویا، سس صدف و بیکینگ پودر مخلوط کنید. مطمئن شوید که گوشت به خوبی با ماریناد پوشانده شده است. روی آن را بپوشانید و به مدت 3 تا 4 ساعت در یخچال بگذارید.
2. ساخت سیخ: گوشت خوک ترشی شده را روی سیخ های بامبو خیس شده بچکانید. دقت کنید که قطعات گوشت نزدیک به هم قرار گرفته باشند تا در حین کباب کردن خشک نشوند.
3. کباب کردن: سیخ‌ها را روی ذغال‌های با حرارت متوسط ​​کباب کنید تا لبه‌های بیرونی آن‌ها کمی زغالی شده و داخل آن پخته شود. در مرحله اول کباب کردن، شیر نارگیل را روی گوشت بمالید تا آبدار بماند. پس از اینکه ذرات بیرونی کمی رنگ شد، پخش کردن شیر نارگیل را متوقف کنید.
4. برای خدمت: مو پینگ را گرم با برنج چسبناک و احتمالا سالاد پاپایای تایلندی (سوم تام) برای یک وعده غذایی کامل سرو کنید.