Mi krop (ورمیشل برنج سرخ شده با سس شیرین و ترش)

Mi krop یک ورمیشل برنج سرخ شده با سس شیرین و ترش است که در اصل از چین باستان می آید. Mi krop (หมี่ กรอบ) به معنی "نودل ترد" است. این غذا با رشته های نازک برنج و سسی که عمدتاً شیرین است درست می شود، اما می توان آن را با طعم ترش، معمولاً لیمو یا لیمو، جبران کرد. طعم ترش / مرکبات که در این غذا برجسته است اغلب از پوست یک مرکبات تایلندی به نام "سوم سا" می آید.

Mi crop همچنین دارای نام‌های جایگزین مانند Mi crop sawoei sawan (หมี่ กรอบ เสวย สวรรค์) و Mi crop ror ha (หจมก) است. غذای King Ram a V که آن را دوست داشت.

این غذا گذشته جالبی دارد. هنگامی که شاه راما پنجم با قایق از ساکنان منطقه تالاد فلو بازدید کرد، بوی غذای تهیه شده توسط یک مهاجر چینی به نام "چین لی" (จีนหลี) را حس کرد. او قایق را متوقف کرد، چند لقمه خورد و واقعاً از آن خوشش آمد. این به این غذا نام دیگری داد: Mi krop ror ha.

دو رستوران معروف Mi Krop در بانکوک وجود دارد، به نام Talat Phlu در کنار Thon Buri و Phra Nakhon در نزدیکی Giant Swing و تالار شهر بانکوک، هر دو رستوران هنوز Mi Krop را طبق دستور العمل قدیمی سلطنت پادشاه راما پنجم تهیه می کنند.

خاستگاه و تاریخچه

ردیابی منشا دقیق Mi Krop دشوار است، اما اعتقاد بر این است که از چین باستان آمده است. اکنون به طور گسترده ای به عنوان یک غذای سنتی تایلندی شناخته می شود که برای نسل ها بخشی از غذاهای تایلندی بوده است. این غذا منعکس کننده رویکرد معمولی تایلندی در آشپزی است که در تلاش برای هماهنگی بین طعم ها و بافت های مختلف است. Mi Krop را می توان در خیابان های بانکوک و سایر نقاط تایلند پیدا کرد، جایی که اغلب توسط فروشندگان خیابانی که در این غذای خاص تخصص دارند فروخته می شود.

ویژگی های خاص

چیزی که Mi Krop را بسیار خاص می کند، تکنیکی است که برای تهیه ورمیشل برنج استفاده می شود. نودل ها سرخ می شوند تا قهوه ای طلایی و ترد شوند، پس از آن با سسی مخلوط می شوند که طعم شیرین و ترش خاصی به غذا می دهد. این سس معمولاً ترکیبی از رب تمر هندی، سس ماهی، شکر و گاهی کمی فلفل چیلی است.

علاوه بر رشته‌ها و سس ترد، Mi Krop را می‌توان با چاشنی‌های مختلفی مانند میگو، توفو، گوشت خوک یا مرغ و همچنین سبزیجات تازه مانند جوانه‌های لوبیا، پیازچه و گشنیز سرو کرد. این نه تنها به طعم، بلکه به ارزش غذایی غذا نیز کمک می کند.

پروفایل طعم دار

Mi Krop مشخصات طعم پیچیده ای را ارائه می دهد. نودل های ترد بافت دلپذیری را ارائه می دهند، در حالی که سس تعادل کاملی از شیرینی، ترشی و بسته به ترجیح، تندی را ارائه می دهد. شیرینی اغلب از شکر حاصل می شود، در حالی که ترشی آن از خمیر تمر هندی تامین می شود. سس ماهی یک عمق نمک اضافه می کند که طعم ها را با هم ترکیب کرده و غنی می کند. هنگامی که تندی به آن اضافه می شود، اغلب از طریق فلفل چیلی، بعد اضافی ایجاد می شود که حس غذا را تشدید می کند.

خودتان Mi Krop را آماده کنید

مواد لازم برای Mi Krop (برای 4 نفر)

برای رشته فرنگی:

• 200 گرم ورمیشل برنجی
• روغن نباتی، برای سرخ کردن

برای سس:

• 3 قاشق غذاخوری رب تمر هندی
• 2 قاشق غذاخوری سس ماهی
• شکر 2 قاشق غذاخوری (به سلیقه تنظیم کنید)
• 1 قاشق چای خوری پودر فلفل قرمز (اختیاری، تنظیم به طعم)

برای رویه ها:

• 200 گرم توفو، مکعبی (یا با میگو، مرغ یا گوشت خوک پخته شده جایگزین کنید)
• 1 فنجان جوانه لوبیا
• 2 عدد پیاز بهاره، ریز خرد شده
• یک مشت گشنیز تازه، درشت خرد شده
• 2 قاشق غذاخوری بادام زمینی بوداده، درشت خرد شده

فوق العاده:

• 1 لیمو ترش، برای سرو

روش تهیه

1. آماده کردن رشته فرنگی:
   • مقدار زیادی روغن نباتی را در یک تابه عمیق یا واک روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. تست کنید که آیا روغن به اندازه کافی داغ است یا نه با انداختن یک تکه کوچک ورمیشل. اگر بلافاصله شروع به جوشیدن و گشاد شدن کرد، روغن آماده است.
   • ورمیشل برنج را در قسمت هایی سرخ کنید. آنها تقریباً بلافاصله گسترش یافته و ترد می شوند. با قاشق سوراخ دار آنها را از روغن خارج کنید و روی کاغذ آشپزخانه بگذارید تا آب آن ها گرفته شود. کنار بگذارید.
2. تهیه سس:
   • در یک قابلمه کوچک، رب تمر هندی، سس ماهی، شکر و پودر فلفل قرمز (در صورت استفاده) را با حرارت ملایم مخلوط کنید. هم بزنید تا شکر حل شود و مواد خوب مخلوط شوند. سس را برای مدت طولانی گرم نکنید؛ وقتی خوب مخلوط شد حرارت را خاموش کنید. طعم را مطابق میل خود تنظیم کنید.
3. آماده سازی رویه ها:
   • توفو (یا پروتئین انتخابی خود) را در کمی روغن در تابه ای روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا قهوه ای طلایی و ترد شود. کنار بگذارید.
4. مونتاژ:
   • ورمیشل سرخ شده را در یک کاسه بزرگ قرار دهید. سس گرم را روی رشته ها بریزید و به آرامی مخلوط کنید تا رشته ها به طور یکنواخت پوشش داده شوند.
   • توفوی سرخ شده (یا سفیده تخم مرغ)، جوانه لوبیا، پیازچه، گشنیز و بادام زمینی تفت داده شده را اضافه کنید. به آرامی مخلوط کنید.
5. برای خدمت:
   • Mi Krop را روی چهار بشقاب تقسیم کنید. با یک قاچ لیموترش در کناره سرو کنید و به هر نفر اجازه دهید تا به دلخواه آب لیمو را روی ظرف بمالد.

نکات:

• مقدار پودر فلفل قرمز را به سلیقه خود تنظیم کنید. برای حرارت بیشتر می توانید از فلفل قرمز تازه نیز استفاده کنید.
• نکته کلیدی برای ترد نودل این است که قبل از سرخ کردن آنها از داغ بودن روغن آن ها مطمئن شوید.
• Mi Krop بهتر است بلافاصله پس از پختن سرو شود تا اطمینان حاصل شود که رشته فرنگی بافت ترد خود را حفظ می کند.