لا تیانگ (میان وعده با میگو، گوشت و بادام زمینی)
لا تیانگ (ล่าเตียง) یک میان وعده قدیمی و مشهور سلطنتی است. از شعر Kap He Chom Khrueang Khao Wan که در زمان پادشاهی راما اول توسط ولیعهد که بعداً پادشاه راما دوم شد، سروده شده است. این میان وعده شامل پر کردن میگو، گوشت خوک و بادام زمینی خرد شده است که به شکل مربع از یک بسته بندی املت نازک و مشبک به هم پیچیده شده اند.
لا تیانگ از دو بخش تشکیل شده است. بسته بندی املت مربعی و فیلینگ ساخته شده از گوشت خوک، میگو، بادام زمینی بوداده، سیر و گشنیز. میان وعده با فلفل، سس ماهی و شکر نخل نارگیل طعم دار می شود. ابتدا موسیر، گشنیز، سیر و فلفل را ریز خرد می کنیم. این را با هم سرخ می کنیم و سپس گوشت چرخ کرده، میگو خرد شده و بادام زمینی تفت داده شده را اضافه می کنیم. کل غذا را با سس ماهی و شکر نخل نارگیل چاشنی کرده و میل کنید.
این غذای قدیمی نمونه ای فوق العاده از طعم های تصفیه شده و پیچیده ای است که غذاهای تایلندی را مشخص می کند. لا تیانگ طعم های شیرین، شور و گاهی کمی تند را در یک تعادل ظریف با هم ترکیب می کند و آن را در میان دوستداران تنقلات سنتی تایلندی محبوب می کند.
اساس La Tiang یک پنکیک یا کرپ نازک و ترد است که از خمیری تهیه می شود که اغلب حاوی آرد برنج است. این را به عنوان یک لایه نازک در تابه پهن می کنند تا بافتی سبک و مطبوع ایجاد کند. فیلینگ از مخلوطی از مواد ریز خرد شده مانند میگو، گوشت خوک، توفو و گاهی مرغ به همراه سبزیجات ریز خرد شده مانند هویج، کلم و جوانه لوبیا تشکیل شده است. فیلینگ با مخلوطی از گیاهان و ادویه جات تایلندی از جمله سیر، گشنیز و فلفل چاشنی می شود و سپس کمی تفت داده می شود یا بخارپز می شود.
یکی از جنبه های منحصر به فرد لا تیانگ نحوه سرو آن است. کرپ نازک اغلب در اطراف فیلینگ رول یا تا می شود و آن را به یک میان وعده راحت و جذاب تبدیل می کند. می توان آن را با ادویه های اضافی مانند برگ گشنیز تازه تزئین کرد و با انواع سس های غوطه ور سرو کرد که رایج ترین آنها سس فلفل دلمه ای شیرین یا سس تمر هندی است.
لا تیانگ نه تنها گواهی بر خلاقیت آشپزی تایلند است، بلکه بازتابی از تاریخ فرهنگی آن است. این یک میان وعده سلطنتی در نظر گرفته می شود که ریشه در آشپزخانه های کاخ سیام باستان دارد، جایی که برای اشراف آماده می شد. این غذا در طول قرن ها منتقل شده است و بین مردم محلی و گردشگرانی که به دنبال تجربه غذاخوری اصیل تایلندی هستند محبوب است.
در حالی که لا تیانگ ممکن است به اندازه سایر غذاهای تایلندی مانند پد تای یا تام یام گونگ در سطح بین المللی شناخته نشده باشد، اما تجربه طعم منحصر به فردی را ارائه می دهد که تنوع و غنای غذاهای تایلندی را برجسته می کند. پیدا کردن لا تیانگ در خارج از تایلند می تواند چالش برانگیز باشد، اما در خود تایلند می توان آن را در بازارها، غرفه های خیابانی، و فروشندگان تنقلات ویژه، به ویژه در مناطقی که به خاطر غذاهای سنتی تایلندی خود معروف هستند، پیدا کرد.
لا تیانگ را خودتان آماده کنید
برای تهیه لا تیانگ، یک میان وعده سنتی تایلندی، به ترکیبی از مواد هم برای کرپ و هم برای فیلینگ نیاز دارید. در اینجا یک دستور اولیه است که حدود 4 نفر را سرو می کند. این دستور پخت با ترجیحات ذائقه شما و در دسترس بودن مواد اولیه سازگار است.
عناصر
برای کرپ:
- 1 فنجان آرد برنج
- 2 قاشق غذاخوری آرد تاپیوکا
- 1 ½ فنجان شیر نارگیل
- تخم مرغ 1 عدد کمی زده شده
- ½ قاشق چایخوری نمک
- 1 قاشق چایخوری شکر
- روغن برای سرخ کردن
برای پر کردن:
- 200 گرم میگو ریز خرد شده (پاک شده و پوست کنده)
- 150 گرم گوشت خوک ریز خرد شده (یا مرغ در صورت تمایل)
- 100 گرم توفو، ریز خرد شده
- 1 هویج، ژولین خرد شده
- 1 فنجان کلم ریز خرد شده
- ½ فنجان جوانه لوبیا ورقه ای نازک
- 2 حبه سیر، خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری ریشه گشنیز خرد شده (یا ساقه اگر ریشه در دسترس نباشد)
- 2 قاشق غذاخوری سس صدف
- 1 قاشق غذاخوری سس سویا
- 1 قاشق چایخوری شکر
- ½ قاشق چایخوری فلفل سفید آسیاب شده
- روغن، برای پخت و پز
اختیاری برای خدمت:
- برگ گشنیز تازه
- سس فلفل دلمه ای شیرین یا سس تمر هندی
روش تهیه
درست کردن کرپ:
- آرد برنج، آرد تاپیوکا، نمک و شکر را در یک کاسه با هم مخلوط کنید.
- شیر نارگیل و تخم مرغ کمی هم زده را اضافه کنید. آنقدر بزنید تا یکدست شود.
- در یک ماهیتابه کوچک روی حرارت متوسط کمی روغن داغ کنید.
- یک لایه نازک از خمیر را داخل ماهیتابه بریزید، تابه را بچرخانید تا کف آن به طور یکنواخت پوشش داده شود.
- آنقدر بپزید تا لبه های آن خشک و مرکز آن سفت شود، سپس آن را برگردانید و از طرف دیگر هم کمی بپزید. این کار را با باقیمانده خمیر تکرار کنید. کرپ ها را کنار بگذارید.
آماده سازی پر کردن:
- روغن را در تابه داغ کنید و سیر و ریشه گشنیز را اضافه کنید. سرخ کنید تا معطر شود.
- گوشت خوک (یا مرغ) و میگو را اضافه کنید. بپزید تا تقریباً تمام شود.
- توفو، هویج، کلم و جوانه لوبیا را اضافه کنید. آنقدر سرخ کنید تا سبزیجات نرم اما همچنان ترد شوند.
- با سس صدف، سس سویا، شکر و فلفل سفید مزه دار کنید. خوب مخلوط کنید و بپزید تا گرم شود.
برای خدمت:
- مقداری از فیلینگ را روی کرپ قرار دهید، تا بزنید یا رول کنید.
- با برگ گشنیز تازه تزئین کنید و با سس فلفل دلمه ای شیرین یا سس تمر هندی سرو کنید.
این دستور یک دستورالعمل اساسی برای تهیه لا تیانگ است. به راحتی می توانید مواد را مطابق با ترجیحات خود تنظیم کنید، به عنوان مثال با افزودن سبزیجات دیگر یا تغییر انواع گوشت. از پختن و به اشتراک گذاری این میان وعده خوشمزه و سنتی تایلندی لذت ببرید!
هرگز ندیده و نشنیده است. همسرم می داند. او می داند که این یک دستور پخت بسیار قدیمی است، اما هرگز آن را ندیده و نخورده است
این سوال باقی می ماند که چگونه املت گازدار درست می کنید؟
درست کردن آن املت گازدار بسیار آسان است:
یک یا چند تخم مرغ را با مقداری نمک و فلفل هم بزنید. قبل از اینکه ظرف پخت را که باید به اندازه کافی بزرگ باشد، گرم کنید، تخم مرغ زده شده را در قالب سرد بریزید تا کاملاً نازک کف قالب پخش شود. ابتدا یک لایه نازک روغن در قالب قرار دهید تا نچسبد. فقط پس از آن آماده سازی را پخته و هنگام پخت سوراخ های آن را سوراخ می کنید.
شاید اگر آن را نازک در اتو وافل بپزید؟ فقط دقت کنید که پر نشود و بعد بپزید. مربع ها به طور خودکار تشکیل می شوند. نمی‌دانم می‌توانی آن را دست نخورده بیرون بیاوری یا نه، اما کسی که جرات ندارد، برنده نمی‌شود.