Khao Moo Daeng (گوشت خوک بوداده با سس قرمز)

Khao Moo Daeng ข้าวหมูแดง غذایی است که در اصل از چین می آید. می توانید آن را به عنوان غذای خیابانی در هنگ کنگ و البته در تایلند نیز خریداری کنید. یکی از رایج ترین غذاهای روزانه است. Khao Moo Daeng شامل یک بشقاب برنج پوشیده شده با گوشت خوک بریان شده قرمز، چند تکه سوسیس چینی و سس قرمز شیرین معمولی است. این غذا تا حدودی شبیه بابی پنگنگ است، اما طعم آن متفاوت است.

ترجمه تحت اللفظی این نام "برنج با گوشت خوک قرمز" است که به رنگ قرمز مشخص گوشت اشاره دارد. این رنگ معمولاً با ترشی کردن و پختن گوشت در مخلوطی از سس سویا، سس صدف، سیر و سایر ادویه ها به دست می آید که طعمی غنی و پیچیده به آن می دهد. Khao Moo Daeng نمونه ای عالی از تنوع و غنای غذاهای تایلندی است که تأثیر تکنیک های آشپزی چینی و طعم ها و مواد محلی را در کنار هم قرار می دهد.

گوشت Khao Moo Daeng برشته یا سرخ می شود تا زمانی که ترد شود و با خیار خرد شده، موسیر و یک تخم مرغ اردک پخته شده خرد شده سرو می شود. علاوه بر سس شیرین، می توانید سس سویا، سرکه چیلی و nam phrik phao را نیز انتخاب کنید. برای خوشمزه ترین خوآ مو دانگ، به محله چینی ها یا نزدیک ایستگاه قطار هوآ لامپونگ بروید. نکته دیگر Thanee Khao Moo Daeng – برنج خوک برشته و کباب شده در جاده Phaholyothin در نزدیکی ایستگاه BTS Ari است. یک غذای ساده و خوشمزه.

خاستگاه و تاریخچه

اگرچه Khao Moo Daeng بخشی جدایی ناپذیر از غذاهای تایلندی است، اما ریشه آن در سنت های آشپزی چینی است. این غذا تحت تأثیر مهاجران چینی بود که در طی قرن ها در تایلند ساکن شدند. این مهاجران مهارت های آشپزی و دستور پخت خود را به همراه آوردند که به تدریج با غذاهای محلی آمیخته شد. روش برشته کردن و مرینیت کردن گوشت با سس شیرین و شور معمولی غذاهای کانتونی است، اما نسخه تایلندی از مواد و طعم‌های محلی مانند خمیر فلفلی تایلندی و گیاهان تازه استفاده می‌کند.

ویژگی های خاص

Khao Moo Daeng معمولاً با برنج یاس بخارپز، سس شیرین و ترش (اغلب بر پایه تمر هندی) و اغلب با مواد اضافی مانند تخم مرغ آب پز، خیار و گشنیز سرو می شود. از ویژگی های منحصر به فرد غذا سس قرمزی است که روی گوشت و برنج ریخته می شود. این سس مخلوطی از مایع پخت و پز گوشت است که با نشاسته ذرت یا یک عامل غلیظ کننده دیگر غلیظ شده و با ادویه های اضافی و گاهی اوقات مقداری ارواح غنی شده است.

پروفایل طعم دار

مشخصات طعم Khao Moo Daeng ترکیبی متعادل از شیرین، شور، ترش و umami است. شیرینی از شکر موجود در ماریناد و سس به دست می آید، در حالی که شوری از سس سویا و سس صدف حاصل می شود. اسیدیته آن معمولاً توسط غذاهای جانبی مانند سس ترش و ترش یا سبزیجات ترشی تأمین می شود و اومامی از طعم غنی و عمیق گوشت بریان شده و سس صدف بدست می آید. این غذا نشان دهنده ترجیح معمول تایلندی برای ترکیبات طعم پیچیده و اهمیت تعادل بین حس های مختلف طعم است.

خودت را بساز

برای یک Khao Moo Daeng خوشمزه برای چهار نفر به مواد زیر نیاز دارید.

لیست مواد تشکیل دهنده

برای گوشت خوک بوداده:

• 800 گرم گوشت خوک یا گردن خوک
• 2 قاشق غذاخوری سس سویا سبک
• 2 قاشق غذاخوری سس سویا تیره
• 2 قاشق غذاخوری سس صدف
• 1 قاشق غذاخوری سس هویزین
• 2 قاشق غذاخوری عسل یا شکر
• 2 حبه سیر، خرد شده
• 1 قاشق چایخوری فلفل سفید
• مقدار اندکی نمک
• رنگ خوراکی قرمز (اختیاری، برای رنگ قرمز اصلی)

برای سس:

• 2 قاشق غذاخوری شکر
• 4 قاشق غذاخوری سس سویا سبک
• 2 قاشق غذاخوری سس صدف
• آب مرغ یا آب 200 میلی لیتر
• 1 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت، حل شده در 2 قاشق غذاخوری آب

برای تزئین و مخلفات:

• برنج یاس دم کرده (حدود 200 گرم نپخته)
• 4 تخم مرغ آب پز، نصف شده
• برش های خیار
• گشنیز تازه
• سبزیجات ترشی (اختیاری)

روش تهیه

گوشت خوک:

1. گوشت را مرینیت کنید: در یک کاسه، سس سویا روشن، سس سویا تیره، سس صدف، سس هویزین، عسل یا شکر، سیر، فلفل سفید، نمک و چند قطره رنگ خوراکی قرمز (در صورت استفاده) را با هم ترکیب کنید. گوشت خوک را اضافه کنید، مطمئن شوید که به خوبی با ماریناد پوشانده شده است. اجازه دهید گوشت به مدت حداقل 2 ساعت در یخچال بماند، اما ترجیحاً یک شبه برای طعم تندتر.
2. گوشت را تفت دهید: فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. گوشت خوک ترشی شده را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید و حدود 25 تا 30 دقیقه یا تا زمانی که گوشت پخته شود، تفت دهید. گوشت را تا نیمه پخت با ماریناد باقیمانده بمالید تا طعم و براقی بیشتری داشته باشد.
3. گوشت را برش دهید: بعد از تفت دادن، اجازه دهید گوشت حدود 10 دقیقه استراحت کند. سپس آن را به ورقه های نازک برش دهید.

سس:

1. سس را درست کنید: در یک قابلمه کوچک، شکر، سس سویا سبک، سس صدف و آب مرغ یا آب را با هم مخلوط کنید. مخلوط را به جوش بیاورید و بگذارید چند دقیقه بجوشد.
2. سس را غلیظ کنید: نشاسته ذرت حل شده را به سس اضافه کنید و هم بزنید تا سس غلیظ شود. سس را از روی حرارت بردارید.

برای خدمت:

1. برنج را آماده کنید: برش های گوشت خوک برشته شده را روی تختی از برنج یاس دم کرده سرو کنید.
2. چاشنی ها را اضافه کنید: تخم مرغ های آب پز شده نصف شده، برش های خیار و گشنیز تازه را در بشقاب قرار دهید. سس گرم را روی گوشت و برنج بریزید.
3. با سبزیجات ترشی سرو کنید: اگر از سبزیجات ترشی استفاده می کنید، آنها را در کنار هم سرو کنید.

از Khao Moo Daeng خوشمزه خود لذت ببرید!