کای یانگ یا گای یانگ (مرغ کبابی از آیسان)

امروز یک غذا از غذاهای آیسان: کای یانگ (ไก่ ย่าง) یا مرغ کبابی. کای یانگ با نام های کای پینگ یا گای پینگ نیز شناخته می شود و غذایی است که از لائوس و آیسان (شمال شرقی تایلند) سرچشمه می گیرد، اما اکنون در سراسر تایلند خورده می شود. این غذای معمولی خیابانی است و به طور گسترده در دسترس است.

از آنجایی که این یک غذای معمولی لائوس/ایسان است، اغلب با سالاد پاپایای سبز و برنج چسبناک ترکیب می‌شود. همچنین با سبزیجات خورده می شود و اغلب در سس های تند مانند jaew bong لائوس آغشته می شود. در تایلند نیز بسیاری از گونه های مسلمان معروف کای یانگ وجود دارد که اصلاً منشأ لائوسی ندارند، اما بیشتر شبیه مرغ کبابی مالزی هستند.

خاستگاه و تاریخچه

کای یانگ که به معنای واقعی کلمه به عنوان "مرغ بریان" ترجمه شده است، ریشه در غذاهای لائوسی لائوس، کشور همسایه تایلند دارد. این سنت آشپزی توسط مردم تایلند در Isaan که به دلیل سبک زندگی روستایی و کشاورزی خود شناخته شده اند، اتخاذ و اقتباس شد. این غذا در ابتدا با نژادهای محلی مرغ تهیه می شد که مرغداری های آزاد بودند و بافت سفت و خوش طعم تری نسبت به مرغ هایی که امروزه در مرغداری های تجاری استفاده می شوند، داشتند.

ویژگی های خاص

چیزی که کای یانگ را متمایز می کند روش تهیه و ماریناد است. مرغ را به طور سنتی در مخلوطی از سیر، ریشه گشنیز، فلفل سیاه، سس ماهی و گاهی شکر خرما و علف لیمو ترشی می کنند. این یک تجربه طعم پیچیده ایجاد می کند. پس از مرینیت کردن، مرغ به آرامی روی آتش زغال کباب می شود و در نتیجه پوست ترد و گوشت آبدار و خوش طعمی به دست می آید.

پروفایل طعم دار

کای یانگ به دلیل ترکیب طعم منحصر به فردش شناخته شده است. ماریناد طعمی شور، کمی شیرین و تند ایجاد می کند، در حالی که کباب کردن روی زغال چوب طعم دودی لطیفی را اضافه می کند. این غذا اغلب با برنج چسبنده (خائو نیائو) و سس تند تند مانند سوم تام (سالاد پاپایا تند) یا سسی تهیه شده از خمیر تمرهندی، سس ماهی، شکر، آب لیموترش و فلفل چیلی سرو می شود. این مخلفات با ایجاد تعادل بین شیرینی، ترش، شور و تند، تجربه طعم را افزایش می دهند.

کای یانگ نه تنها در تایلند محبوب است، بلکه به شهرت بین المللی نیز دست یافته است. این غذا اغلب در جشنواره های تایلندی و بازارهای خیابانی سرو می شود، جایی که مورد علاقه مردم محلی و گردشگران است. کای یانگ به دلیل سادگی، طعم لذیذ و جذابیت معطر، یک کلاسیک جاودانه در غذاهای تایلندی باقی مانده است.

مواد لازم و آماده سازی

کای یانگ، مرغ سوخاری تایلندی، یک غذای ساده و در عین حال خوشمزه است که از تعدادی مواد اصلی و یک روش آماده سازی خاص تشکیل شده است. در اینجا یک دستور اولیه برای تهیه کای یانگ آورده شده است.

عناصر

1. 1 مرغ کامل، قطعه قطعه شده یا کامل (بسته به ترجیح)
2. 3-4 حبه سیر، ریز خرد شده
3. 1-2 قاشق غذاخوری ریشه یا ساقه گشنیز ریز خرد شده
4. 1 قاشق غذاخوری دانه فلفل سیاه
5. 3-4 قاشق غذاخوری سس ماهی
6. 1-2 قاشق غذاخوری شکر خرما یا شکر قهوه ای
7. 2 قاشق غذاخوری آبلیمو
8. 1 ساقه علف لیمو، ریز خرد شده (اختیاری)
9. 1-2 قاشق غذاخوری روغن نباتی

روش تهیه

1. آماده سازی ماریناد:
   • از هاون و هاون برای کوبیدن سیر، ریشه (یا ساقه گشنیز) و دانه های فلفل سیاه به شکل خمیر استفاده کنید.
   • خمیر به دست آمده را در یک کاسه با سس ماهی، شکر، آب لیموترش و احتمالاً علف لیمو مخلوط کنید. خوب هم بزنید تا شکر حل شود.
2. مرینیت کردن مرغ:
   • تکه های مرغ را در یک کاسه بزرگ یا کیسه پلاستیکی قرار دهید.
   • ماریناد را روی مرغ بریزید و مطمئن شوید که همه قطعات به خوبی پوشش داده شده اند. اجازه دهید مرغ حداقل به مدت 30 دقیقه، اما ترجیحا چند ساعت یا حتی یک شب در یخچال برای طعم تند تر، مارینت شود.
3. کباب کردن:
   • یک گریل یا کباب پز را از قبل روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. اگر گریل ندارید می توانید از فر هم استفاده کنید.
   • مرغ را از ماریناد خارج کرده و ماریناد اضافی را از آن جدا کنید. مرغ را با مقداری روغن نباتی بمالید تا خشک نشود.
   • مرغ را روی گریل قرار دهید و مرتب بچرخانید تا مرغ طلایی شود و کاملا پخته شود. بسته به اندازه قطعات حدود 30-40 دقیقه طول می کشد.
4. برای خدمت:
   • کای یانگ را گرم سرو کنید، احتمالاً با برنج چسبناک و سس تند تند، مانند سس تمر هندی-چیلی یا سس سنتی تایلندی.

این دستور اولیه را می توان با ترجیحات شخصی، به عنوان مثال با تنظیم مقدار سیر یا فلفل تطبیق داد. مهمترین چیز تعادل بین طعم های شور، شیرین و تند است که مشخصه غذاهای تایلندی است.