Kaeng khae (سوپ سبزیجات کاری تند)
در این روز سال نو شما را با کاری تند از شمال تایلند شگفت زده می کنیم: Kaeng khae (แกงแค). Kaeng khae نوعی کاری تند از گیاهان، سبزیجات، برگ های درخت اقاقیا (cha-om) و گوشت (مرغ، گاومیش آبی، گوشت خوک یا قورباغه) است. این کاری حاوی شیر نارگیل نیست.
کاری از برگ های Piper sarmentosum، یکی از مواد اصلی آن، که در شمال تایلند به نام khae معروف است، نامگذاری شده است. مواد تشکیل دهنده غذا: P. sarmentosum، گشنیز لائوس، برگ cha-om و Acmella oleracea، هسته خشک Bombax ceiba، Sesbania grandiflora، کدوی پیچک، بادمجان، شاخه های بامبو، بادمجان نخودی، فلفل تازه و قارچ.
Kaeng khae (سوپ سبزیجات کاری تند)
Kaeng Khae که با نام Kaeng Khae Kai (Khae Curry با مرغ) نیز شناخته می شود، یک غذای سنتی تایلندی است که در شمال تایلند سرچشمه می گیرد. این یک غذای منحصر به فرد و کمتر شناخته شده در مقایسه با سایر کاری های تایلندی مانند کاری سبز یا قرمز معروف است. تاریخچه Kaeng Khae ارتباط تنگاتنگی با فرهنگ و سبک زندگی مردم شمال تایلند دارد، جایی که استفاده از مواد اولیه و ادویه‌های محلی در آشپزی اهمیت دارد.
اساس Kaeng Khae ترکیبی از گیاهان و سبزیجات منطقه است. قابل توجه ترین ماده، برگ خائه است که به عنوان برگ اقاقیا یا چائوم نیز شناخته می شود، که طعم متمایزی به کاری می دهد. مواد دیگر معمولاً شامل مرغ، ماهی یا حتی گاهی قورباغه به همراه انواع سبزیجات محلی مانند بادمجان، شاخه های بامبو و لوبیا است.
مشخصات طعم Kaeng Khae پیچیده و غنی است. تند فلفل چیلی، تلخی برگ های خائه و تازگی علف لیمو و برگ لیمو کافیر را ترکیب می کند. این بیشتر با کرمی بودن شیر نارگیل تکمیل می شود و ترکیبی هماهنگ از طعم ها ایجاد می کند که ترش، تند، کمی تلخ و با طراوت است.
از نظر آماده سازی، Kaeng Khae با سبک ساده و روستایی خود مشخص می شود. مواد را اغلب به قطعات بزرگ برش می دهند و با هم می جوشانند تا طعم ها به خوبی با هم ترکیب شوند. این غذا به طور سنتی با برنج چسبناک، غذای اصلی در شمال تایلند سرو می شود.
لیست مواد و دستور پخت 4 نفره برای تهیه کائنگ خائه
Kaeng Khae یک کاری خوشمزه و معطر تایلندی است. در اینجا لیست مواد تشکیل دهنده و دستور پخت گام به گام برای 4 نفر آورده شده است.
عناصر
برای خمیر کاری:
- 10 فلفل قرمز تایلندی سبز کوچک
- 2 عدد موسیر، درشت خرد شده
- 4 حبه سیر
- 1 ساقه علف لیمو، فقط قسمت پایین، ریز خرد شده
- گلنگال 1 اینچی، ریز خرد شده
- 1 قاشق چایخوری خمیر میگو (اختیاری)
- 1 قاشق چایخوری دانه زیره
- 1 قاشق چایخوری دانه گشنیز
- 1/2 قاشق چایخوری نمک
برای کاری:
- 500 گرم گوشت مرغ، به قطعات خرد شده
- 3 فنجان شیر نارگیل
- 1 دسته برگ خائه (اقاقیا/برگ درخت چائوم)، ساقه های سخت برداشته شده است.
- 1 فنجان شاخه های بامبو، برش خورده
- 1/2 فنجان فلفل سبز جوان، نصف شده
- 2 برگ لیمو کافیر
- 1 قاشق غذاخوری سس ماهی
- 1 قاشق چایخوری شکر خرما
- روغن برای سرخ کردن
- در صورت لزوم آب اضافی
قبل از سرو:
- برنج چسبناک یا برنج بخارپز
روش تهیه
- خمیر کاری را درست کنید: دانه های زیره و گشنیز را در تابه خشک تفت دهید تا معطر شوند. این را به همراه فلفل چیلی، موسیر، سیر، علف لیمو، گلنگال، رب میگو و نمک در هاون یا غذاساز خرد کنید و به صورت خمیر خوب در آورید.
- مرغ را کباب کنید: در تابه‌ای بزرگ مقداری روغن داغ کنید و تکه‌های مرغ را سرخ کنید تا از همه طرف کمی قهوه‌ای شوند. مرغ را از ماهیتابه خارج کرده و کنار بگذارید.
- کاری را بپزید: در همان تابه مقداری روغن اضافه کنید و رب کاری را چند دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید. سپس شیر نارگیل، برگ لیمو کافیر، شاخه های بامبو و فلفل سبز را اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید و 10 دقیقه بجوشانید.
- مرغ و برگ خائه را اضافه کنید: مرغ سرخ شده و برگ های خامه را به تابه اضافه کنید. کاری را با سس ماهی و شکر خرما مزه دار کنید. 10-15 دقیقه دیگر یا تا زمانی که مرغ پخته شود و طعم ها به خوبی با هم مخلوط شوند، بجوشانید. در صورت لزوم مقداری آب اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسید.
- برای خدمت: Kaeng Khae را گرم با برنج چسبناک یا برنج بخارپز سرو کنید.
از این غذای اصیل و خوشمزه تایلندی لذت ببرید!
سوپ فلفل کاتورای با مرغ (Kaeng Khae Kai)، غذای سنتی شمالی