جوک (فرنی برنج مرزه)

این بار یک غذای محبوب صبحانه (اگرچه در طول روز نیز مصرف می شود): جوک (โจ๊ก) یک فرنی برنج دلچسب و خوش طعم است، اما می توانید آن را سوپ برنج نیز بنامید و در هر 7-Eleven در تایلند موجود است.

جوک از برنج یاس شکسته تهیه می شود که در آب می جوشانند تا به صورت خمیر نرم و کمی غلیظ درآید. در غذاهای تایلندی، برنج را اغلب با تخم مرغ خام یا نیمه پخته سرو می کنند. گوشت خوک یا گوشت گاو و پیازچه خرد شده اضافه می شود. این غذا به صورت اختیاری با یک پاتونگکوی کوچک شبیه دونات، سیر سرخ شده، زنجبیل و ترشی تند یا تربچه روی آن قرار می گیرد.

گوشت خوک لطیف باعث ایجاد عمق طعم می شود، در حالی که سبزی های تازه عطر و بوی خوشمزه ای به برنج می دهند. سپس این غذا با سس سویا و/یا سس ماهی چاشنی می شود. این باعث می شود فرنی برنج / سوپ خوش طعم و خوشمزه باشد.

اگرچه بیشتر به عنوان غذای صبحانه محبوب است، اما در تایلند رستوران های مخصوص جوک دارید که این غذا را در طول روز می فروشند. تنوع در گوشت و تاپینگ نیز رایج است. به خصوص در فصل خنک تایلند محبوب است.

غذاخوری‌های قابل توجه Jok در بانکوک مانند Bang Rak در Charoen Krung که در راهنمای میشلین ذکر شده است و Talat Noi در محله چینی‌ها در کنار Wat Traimit در Hua Lamphong وجود دارد. برخی رستوران ها جوک را 24 ساعته می فروشند و مشتری های زیادی هم دارد!

خاستگاه و تاریخچه

تاریخچه جوک ارتباط نزدیکی با مهاجرت مهاجران چینی به آسیای جنوب شرقی از جمله تایلند در چندین قرن پیش دارد. این مهاجران غذاهای سنتی خود از جمله گیلاس را با خود آوردند. Congee به تدریج با ذائقه محلی تایلندی تطبیق داده شد و در نتیجه جوک به شکلی که امروزه آن را می شناسیم به وجود آمد. این غذا نمونه ای عالی از این است که چگونه تبادل فرهنگی می تواند مناظر آشپزی را شکل دهد.

ویژگی های خاص

یکی از ویژگی هایی که جوک را متمایز می کند، طرز تهیه و قوام آن است. به آرامی به صورت فرنی غلیظ و خامه ای پخته می شود که هم خوش طعم و هم آرامش بخش است. جوک را می توان بسته به سلیقه شخصی به روش های مختلفی سرو کرد، با موادی مانند گوشت چرخ کرده، مرغ، تخم مرغ، پیازچه، زنجبیل تازه، سیر سرخ شده و پودر چیلی برای ادویه اضافی.

پروفایل طعم دار

جوک با مشخصات طعم ظریف اما پیچیده اش متمایز می شود. پایه فرنی برنج نسبتا ملایم است، که بوم کاملی را برای طعم های غنی از افزودنی ها فراهم می کند. گوشت چرخ کرده اغلب با سس سویا، سس ماهی و کمی فلفل سفید ترشی می شود که به عمق و اومامی می افزاید. سیر سرخ شده و زنجبیل تازه بافتی ترد و طعمی تند و معطر به ارمغان می آورد. پیاز بهاره و گشنیز تازه ظاهری تازه ایجاد می کنند، در حالی که یک تخم مرغ خام که مستقیماً در فرنی داغ هم زده شده است، قوام و غنای خامه ای می بخشد.

فرنی برنج (jok-prince) Bang rak Bangkok (Kittipong Chararoj / Shutterstock.com)

مواد لازم برای جوک (فرنی برنج تایلندی)

برای 4 وعده شما نیاز دارید:

• 1 فنجان برنج یاس
• آب مرغ 6 تا 8 فنجان (بسته به اینکه فرنی چقدر غلیظ یا نازک باشد)
• 200 گرم گوشت خوک یا مرغ چرخ کرده
• 2 حبه سیر، خرد شده
• 1 قاشق چایخوری زنجبیل، ریز رنده شده
• 1 قاشق غذاخوری سس سویا
• 1 قاشق چایخوری سس ماهی
• ½ قاشق چایخوری فلفل سفید
• 2 عدد پیاز بهاره، ریز خرد شده
• 1 مشت گشنیز تازه، ریز خرد شده
• 1 تخم مرغ (اختیاری)
• سیر سرخ شده (اختیاری، برای تزئین)
• چند قطره روغن کنجد (اختیاری، برای طعم)
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

آمادگی

1. برنج را آماده کنید: برنج یاس را زیر آب سرد بشویید تا آب شفاف شود. این به از بین بردن نشاسته اضافی کمک می کند و یوغ نرم تری ایجاد می کند.
2. برنج را بپزید: برنج آبکش شده را در یک قابلمه بزرگ بریزید و آب مرغ را اضافه کنید. روی حرارت متوسط ​​به جوش بیاورید. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید، در ظرف را بپوشانید و بگذارید بجوشد. هر از گاهی هم بزنید تا برنج به کف تابه نچسبد. حدود 1 تا 1,5 ساعت بپزید تا برنج نرم شود و شروع به ریزش کند. در صورت نیاز، اگر یوغ خیلی غلیظ شد، آب اضافی یا آب اضافه کنید.
3. گوشت را آماده کنید: در یک کاسه، گوشت خوک یا مرغ چرخ کرده را با سیر ریز خرد شده، زنجبیل، سس سویا، سس ماهی، فلفل سفید و کمی نمک مخلوط کنید. خوب مخلوط کنید.
4. مخلوط گوشت را بپزید: تابه را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید و مخلوط گوشت را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را حدود 5 تا 7 دقیقه تفت دهید تا شل و پخته شود. کنار بگذارید.
5. گوشت را به فرنی برنج اضافه کنید: وقتی برنج به غلظت دلخواه رسید، مخلوط گوشت پخته شده را به تابه اضافه کنید. خوب هم بزنید تا همه چیز ترکیب شود.
6. تخم مرغ (اختیاری): اگر می خواهید، اکنون می توانید یک تخم مرغ خام را در یوغ بشکنید. به سرعت داخل فرنی برنج داغ هم بزنید تا تخم مرغ بپزد و در سراسر یوغ پخش شود.
7. برای خدمت: جوک را با قاشق در کاسه ها بریزید. در صورت تمایل با پیاز ریز خرد شده، گشنیز تازه، سیر سرخ شده، چند قطره روغن کنجد و فلفل سفید اضافی تزئین کنید.

جوک برای صبحانه یا به عنوان یک غذای سبک خوشمزه است. این غذای راحتی است که در تایلند در هر زمانی از روز مصرف می شود. از آن لذت ببرید!