دسر در تایلند

فرنی، گاهی دوغ با بلغور، گاهی فرنی بلغور جو دوسر (سوخته)، گاهی بلغور پاشیده شده با شکر، دسر من در سنین جوانی بود.

بعداً به کاستارد، وانیلی یا شکلاتی و گاهی ترکیبی (کاسترد لب) تغییر یافت. وقتی برای اولین بار به آلمان آمدم، بعد از صرف غذا یک سینی شیرینی روی میز ظاهر شد یا یک بستنی سرو شد.

مردم عادت داشتند بعد از یک غذای گرم چیزی شیرین می خوردند، فقط به این دلیل که قرار بود اینطور باشد. به طور کلی، مردم هیچ پاسخی به این سوال نداشتند: چرا؟ اکنون می دانیم که یک دسر شیرین هضم غذا را تحریک می کند و هر گونه خواب آلودگی را بعد از خوردن غذا از بین می برد.

همچنین در تایلند یک دسر شیرین یک پدیده عادی است و در اکثر سوپرمارکت ها "خانم"های رنگارنگ و (بیمارانه) شیرین به فروش می رسد. دسرهای تایلندی دارای تاریخچه طولانی هستند که - در ادبیات - به دوره سوکوتای در قرن 14 برمی گردد و شاید حتی در دوره آیوتایا تا قرن 18 محبوبیت بیشتری پیدا کرد. داستان از این قرار است که یک خانم خارجی چندین دسر عجیب و غریب را به تایلند معرفی کرد.

ماری گیمار پدری پرتغالی و مادری ژاپنی داشت و در زمان پادشاه تایسا (1709 - 1733) سرپرست خانوار سلطنتی شد که بیش از 2000 زن را استخدام می کرد. ماری هنر آشپزی را به زنان آموزش داد، اما به ویژه طرز تهیه دسر را که از پرتغال می‌دانست، آموزش داد. این دسرها معمولاً از تفاله و آب نارگیل، آرد برنج با زرده تخم مرغ و شکر به عنوان مواد اصلی تهیه می‌شوند، مانند «تنگ یپ»، «تنگ یوت»، «فوی تانگ»، «سانخایا» و «مو کائنگ». ” هنوز هم میان وعده های شیرین مورد علاقه تایلندی ها هستند.

دسرهای تایلندی همیشه نقش مهمی در مناسبت ها و مراسم خاص داشته اند. در گذشته، برخی از انواع خانوم تنها یک بار در سال تهیه می‌شد، مانند «خائو نیائو دانگ» و «کالامه» که هر دو از برنج چسبناک، نارگیل، خامه و شکر برای جشن سال نو تایلندی سونگ‌کران تهیه می‌شدند. تهیه این دسرها زمان زیادی می برد و معمولاً توسط گروهی از زنان روستا یا محله انجام می شد. سپس دسرها در معبدی به راهبان بودایی تقدیم شد. این سنت متاسفانه از بین رفته است.

سنتی که هنوز در طول جشنواره سالانه پاییز تایلند مورد احترام قرار می گیرد، تقدیم "کلوای خای" (تخم مرغ با موز) و "کرایا سات"، مخلوطی از دانه های برنج آسیاب شده، لوبیا، کنجد، و پالپ نارگیل است. که با شکر می جوشانند و به شکل کیک در می آورند.

همچنین در مناسبت های خاص دیگر تعدادی "خانم" برای تکمیل یک وعده غذایی سرو می شود. در بودیسم، ارائه "خانوم" به عنوان نشانه دوستی و عشق تلقی می شود. دسرهای عرضه شده همگی نام های زیبایی دارند که بیانگر شادی هستند. نام بسیاری از دسرها با "تنگ" (طلا) شروع می شود، مانند "Tong yip"، "thong yot" و "tong ek". طلا شانس می آورد و نماد شهرت و ثروت است.

دسرهای خاصی نیز در مراسم عروسی ارائه می شود. از گذشته، "سام کلو" (سه دوست) چیزی سنتی در ازدواج است. گلوله های آردی هستند که کمی به هم چسبیده و در روغن سرخ می شوند. نتیجه زمانی که گرم می شود آینده زوج را پیش بینی می کند. اگر این سه توپ به هم بچسبند، یک ازدواج طولانی و مرفه در انتظار است. اگر یک توپ شل شد، یعنی بچه ای نمی ماند و اگر هر سه توپ شل شد، برای عروس و داماد فال بدی است، زیرا ازدواج با شکست مواجه می شود.

بنابراین بسیاری از سنت های مربوط به دسرهای تایلندی ناپدید شده اند، اما دسرها هنوز وجود دارند. شیرین و اغلب با رنگ های زیبا در همه جا در غرفه های خیابانی، مغازه ها و سوپرمارکت های بزرگ به فروش می رسند.

برای من خیلی شیرین است، من بعد از غذا به مقداری میوه تایلندی یا ماست میوه ای می چسبم.

– پیام بازنشر شده –