خاطرات آشپزی یک غذاخوری بورگوندی - منطقه اطراف چیانگ مای

در پست قبلی درباره برخی از غذاخوری های مورد علاقه خود در چیانگ مای و اطراف آن صحبت کردم. امروز می خواهم شما را با منطقه وسیع اطراف پایتخت شمال آشنا کنم. من می خواهم در حدود 70 کیلومتری شمال چیانگ مای شروع کنم چیانگ دائو.

منطقه جنگلی چیانگ دائو تحت تسلط کوه دوی لوانگ چیانگ دائو - بخشی از رشته کوه Daen Lao - است که با ارتفاع 2.285 متر، سومین کوه مرتفع کشور است. در زیر کوه تام چیانگ دائو، یک سیستم غار 14 کیلومتری قرار دارد که بخشی از آن برای عموم قابل دسترسی است. چیانگ دائو همچنین جالب است زیرا در مرز بین مناطق پست تحت تسلط تایلند و منطقه کوهستانی مردم کوهستانی قومی قرار دارد که در این منطقه عمدتاً از لیسو، کارن و همونگ تشکیل شده است.

همه دلایل خوبی برای رانندگی به چیانگ دائو است، که تصاویر بسیار زیبایی را ارائه می دهد، اما من معمولا آنها را برای غذا خوردن در جایی که به عنوان یکی از جالب ترین رستوران ها در کل تایلند، به نام آشیانه پرنده، آمده، رانندگی می کنم. از اولین لحظه ای که Bird's Nest 1 در سال 2002 به عنوان یک استراحتگاه ساده با غذاخوری افتتاح شد، ویچا سرآشپز آموزش دیده بریتانیایی (او مدتی در هلند نیز کار کرد) هر کاری که می توانست برای توسعه یک آشپزخانه تلفیقی با کیفیت بالا انجام داد. او به خاطر غذاهای ترکیبی خلاقانه‌اش که بهترین‌های شرق و غرب را متحد می‌کرد، بسیار فراتر از مرزهای کشور شناخته شد. Angus Rib Eye او در سس شراب قرمز هر بار یک تجربه ناهار خوری فراموش نشدنی را فراهم می کند. ویچا، تا آنجا که من می دانم، تنها سرآشپز تایلندی است که به درستی سیب زمینی سرخ کرده خود را درست می کند چیپس به سبک بلژیکی در منو قرار داده است. کاملاً شیک، بنابراین نه آنقدر نازک و چسبنده سیب زمینی سرخ کرده اما سیب زمینی سرخ کرده فلاندری بزرگ و درشت که طبق قوانین هنر به رنگ سفید گاو سرخ شده و با سس مایونز تازه خانگی سرو می شود. تنها به همین دلیل، سفر به چیانگ دائو ارزشش را دارد.

کونگ کراتیم

در Nest 2 در همان نزدیکی، خواهر Som تسلط دارد. در اینجا بهترین غذاهای تایلندی را خواهید یافت. ساکولنت چطور؟ تام یام سی کلونگ مو توندنده یدکی به آرامی در آب لیموترش پخته می شود، کونگ کراتیمشاه میگو در سس سیر و فلفل سیاه با حلقه های آناناس و خیار یا از غذای او پلا سس سامفیله ماهی در سس پرتقال و زنجبیل که با سبزیجات تازه بخارپز سرو می شود. لذت بخش با V بزرگ….

در آنجا یک لانه پرنده واقعی پیدا خواهید کرد خانه درختی غول پیکر (دهکده Baan Pok، Huaykaew در Mae On). باور کنید وقتی می گویم این یک تجربه غذاخوری بسیار خاص است. از طریق مسیرهای پیاده روی به جزیره ای می رسید که غذا و نوشیدنی در اطراف درختی بزرگ در جنگل ساخته شده است، نوعی خانه درختی بزرگ از نوع چشمگیرتر. برای چه کسی درک نقاشی دیواری می خواهد به غذا معنایی کاملاً متفاوت بدهد یا خود را تارزان یا جین در اعماق افکارش تصور کند، این مکان بودن فقط شرم آور است که قیمت منوی محدود تقریباً به اندازه مکان است. ظاهراً اپراتورها به این اصل پایبند هستند که چه می‌رود چه چیزی... شما می‌توانید در پای تپه پارک کنید و خودتان با یک آهنگ ترانه بالا بروید یا خودتان رانندگی کنید، اما باید اعتراف کنم که این مسیر بسیار شیب‌دار است و - مخصوصاً وقتی به تازگی باران باریده است - مهارت های رانندگی لازم است. با توجه به محدود بودن تعداد صندلی ها، توصیه می شود به خصوص در تعطیلات آخر هفته رزرو کنید…

برای یک محیط متفاوت و بسیار خاص، می توانید به Brandnew Field Good (210، Tambon Ban Pong در Hang Dong) بروید. پیاده‌روی روی تخته بین مزارع برنج شما را به نقاط مختلف استراحت می‌رساند که می‌توانید از میان‌وعده‌ها و دسرها لذت ببرید. مکانی که عمدتاً برای داشتن فضای خاص باید به آنجا بروید. همه چیز کمی عصر جدید است، به خصوص وقتی چراغ ها در عصر روشن می شوند... به نظر من کافه سپسیل گلین بانوک (تامبون نونگ کوای در هانگ دونگ) به همان اندازه خاص است. منوی ارائه شده را می توان محدود و نسبتاً «اصلی» توصیف کرد، اما این با مفهوم بسیار ساده اما مبتکرانه - به ویژه در روزهای بسیار گرم - خوردن، نوشیدن و استراحت در رودخانه بیش از آن جبران می شود. میزها و صندلی های پلاستیکی ساده و چترهای آفتابی در محیطی کاملاً سبز در آب موج دار پراکنده شده اند. کفش هایت را در بیاور و استراحت کن...

سالاد پوملو تایلندی

برای کسانی که نمی توانند آب سیر شوند، این نکته است. در کنار آبشار Wachirantan در National Par Doi Inthanon یک وعده غذایی میل کنید. بین پارکینگ و آبشار یک غذاخوری ساده وجود دارد، فکر نمی کنم حتی اسمی هم داشته باشد. منوی محدودی با برخی از کلاسیک‌های محلی پیدا خواهید کرد – ماهی با پوسته نمکی را امتحان کنید – و به‌عنوان شیرینی ضرب‌المثلی روی کیک به همان اندازه ضرب‌المثلی، پانورامای خیره‌کننده.

Ironwood (592//2 Soi Nam Tok Mae Sa 8 Mae Ram in Amphoe Mae Rim) ترکیبی از اتاق چای، میخانه، اغذیه فروشی و غذاخوری است. خود اپراتورها آن را یکی توصیف می کنند انگلیسی کافه باغ روستایی و چیزی برای گفتن وجود دارد. حداقل می توان گفت جاده ایرونوود پر از دست انداز است، اما خوشبختانه این را نمی توان در مورد تیم آشپزخانه گفت. به طور خاص دسرها به وضوح توسط همه لذت می بردند. این برای کسانی که می خواهند یک ناهار روستایی و جوی دور از شهر دارند توصیه می شود. لطفا توجه داشته باشید: این کسب و کار در ساعت 18.00 بعد از ظهر بسته می شود.

یام پلا دوک فو

در نهایت، یک خارجی از نظر قیمت، اما بدون شک یکی از بهترین گزینه‌های غذاخوری در شمال تایلند، رستوران‌های Four Seasons Resort (502 Moo 1 در Mae Rim) هستند. محیط زیبا به تنهایی - این استراحتگاه مجلل بخش بزرگی از دره ای زیبا در نزدیکی Mae Rim را اشغال می کند - بازدید را ارزشمند می کند. من این فرصت را داشتم که هم در Khao by Four Seasons و هم در Rim Tai Kitchen غذا بخورم و همیشه از آنچه به گروه ما ارائه می شد بسیار تحت تأثیر قرار می گرفتم. سرآشپز استرالیایی لیام نیلون و آشپز چیانگ مای آنچالی مطمئناً می دانند که چگونه میهمانان خود را نوازش کنند. با این حال، Four Seasons از نظر استانداردهای تایلندی و حتی غربی دقیقاً ارزان نیست، اما کیفیت قیمت دارد ...

من به خصوص توسط یکی از آنها مجذوب شدم ظروف امضا. از یام پلا فو سالادی از جوانه‌های سویا و تخم‌مرغ ماهی است که روی آن گربه‌ماهی ترد در سس ماندارین قرار داده شده است. اما آماده سازی های اصیل و حرفه ای از آشپزخانه Lanna نیز در اینجا جان تازه ای گرفتند. من به عنوان مثال به معطر فکر می کنم سالاد پوملو تایلندی، از خائو سوی کای یا سوپ قدرتمند گوشت خوک آهسته پخته شده، غذا خوردن در این استراحتگاه را به یک تجربه آشپزی بی نظیر تبدیل کرده است.

ارسال شده توسط ریه جان