تایلند یک بهشت ​​نودل است

پد تایلندی

اگر بخواهیم ویکی‌پدیا را باور کنیم – و چه کسی باور نمی‌کند؟ – رشته فرنگی او …غذاهایی که از خمیر فطیر تهیه می شوند و در آب پخته می شوند» که به گفته همان منبع دائرةالمعارف معصوم، «به طور سنتی یکی از غذاهای اصلی در بسیاری از کشورهای آسیایی است ". اگر به خاطر این واقعیت نبود که این تعریف بی عدالتی فاحشی در مورد بهشت ​​نودل خوشمزه که تایلند است، نمی توانستم آن را بهتر بیان کنم.

گاهی اوقات گفته می شود که عشق یک مرد از شکم می گذرد و من فقط زمانی می توانم این را تایید کنم که صحبت از رابطه من با همسر تایلندی ام باشد. او فقط بهترین ها را نمی سازد سام تام (سالاد پاپایا) در جهان است، اما همچنین می داند که چگونه خوشمزه ترین آماده سازی رشته فرنگی را در کمترین زمان ایجاد کند.

اکنون می توانم با کمال تواضع، خود را یک علاقه مند و خبره نودل بنامم و به همین دلیل است که می خواهم امروز شما را به یک سفر حسی در نودلند ببرم، و من در مورد موادی که در هر خانه تایلندی وجود دارد صحبت نمی کنم. مامان یا نودل فوری، اما در مورد برخی از محبوب ترین آماده سازی نودل در غذاهای تایلندی. اجازه دهید بلافاصله با کلاسیک مطلق کلاسیک شروع کنم: پد تایلندی. من باید بلافاصله دو تصور غلط رایج را برطرف کنم: پد تایلندی ممکن است در اصل تایلندی نباشد، اما از آن الهام گرفته شده است فو سائو، یک دستور پخت نودل برنج ویتنامی که اعتقاد بر این است که توسط بازرگانان ویتنامی در دوران شکوفایی شاهزاده آیوتایا به سیام معرفی شده است. و ثانیا، این آماده سازی رشته فرنگی بسیار کمتر از حد انتظار کلاسیک است.

به هر حال، دستور پخت کنونی به سال 1940 برمی‌گردد. تایلند در آن زمان در آستانه جنگ جهانی دوم بود و مارشال پلاک فیبولسونگکرام، نخست‌وزیر مستبد این کشور، می‌خواست با ایجاد یک غذای «ملی» ناسیونالیسم را تقویت کند. فکر اساسی پشت ایجاد این پد تایلندی صرفا اقتصادی بود به دلیل خطر جنگ، صادرات برنج تایلند به شدت کاهش یافته بود و نخست وزیر می خواست از شر ذخایر برنج خلاص شود. در نتیجه، نودل های تخم مرغی سنتی – چینی – با رشته های برنجی پهن و خیس شده جایگزین شد که در دمای بالا همراه با توفو، تخم مرغ و میگو در مخلوطی از خمیر تمر هندی تند و سس ماهی شور با مقداری شکر خرما سرخ می شوند. فلفل تند، پیازچه ریز خرد شده، موسیر و پیازچه چینی. این غذای سریع و مخصوصاً بسیار ساده با لیموترش تازه، گشنیز و بادام زمینی بوداده درشت خرد شده تمام می شود. بیهوده نیست که این غلظت کمی در کام، طعم چسبناک همیشه در صدر بهترین غذاهای جهان قرار می گیرد.

مسیر به Ew

مسیر به Ewنودل سرخ شده در سس سویا، همتای سنتی آن است تایلندی جایی که این آخرین آماده سازی را می توان به عنوان شیرین توصیف کرد مسیر به Ew یک غذای بسیار متعادل از نظر طعم که با استفاده از سرکه، سویا و سس صدف، رنگ شیرین و نمکی شفاف و بسیار جذابی پیدا می کند. با کارامل کردن این مواد، این فرآورده کمی کباب دودی نیز به خود می گیرد. هسته اصلی این آماده سازی توسط سن یای، رشته برنج تازه پهن و نازک که با آن سرخ می شود کای لان، کلم بروکلی چینی و – ترجیحاً – فیله مرغ خرد شده. صادقانه؟ خوشمزه - لذیذ…!

غذای مشابه Pad See Ew Toad Kee Mauw یا نودل مست. این آماده سازی نام تا حدودی عجیب خود را مدیون این واقعیت است که مصرف آن می تواند کاملاً با مصرف یک آبجو سرد یا مقابله با خماری همزمان باشد. ویژگی های ادعا شده که من فقط می توانم از تجربه خودم تأیید کنم (5555). در اینجا نیز رشته های پهن و نازک برنج و مرغ یا اسکمپی هسته غذا را تشکیل می دهند که با موادی مانند لوبیا بلند، بچه ذرت و فلفل چیلی غنی شده است. تفاوت بزرگ در استفاده از طعم تند و برجسته ریحان تایلندی است که سخاوتمندانه اضافه شده و به طور خلاصه پخته شده است.

کوای تئو کوآ کای

یکی دیگر از تهیه نودل مرغ فریبنده است کوای تیو کای یا نودل مرغ شیرین. یک سوپ رشته فرنگی قهوه ای ساده اما بسیار خوشمزه که با تکه های بزرگ مرغ و برای کسانی که آن را دوست دارند، البته پاهای مرغ اجباری که اکثر تایلندی ها می توانند ساعت ها آن را بمکند، به مقدار زیاد ارائه می شود... Shi-take یا قارچ های دیگر. و تخم مرغ اغلب به این اضافه می شود.

جی دبلیو فون گوته بیش از 200 سال پیش آن را می دانست:In der Beschränkung zegt sich erst der Meister». این بیانیه به طور کامل در مورد سنتی صدق می کند رشته فرنگی قایق. این سوپ رشته فرنگی خوش طعم و قهوه ای تیره با کوفته از زمان های بسیار قدیم در چائو فرایا پخته شده و در کاسه های کوچک سرو می شود. انتخاب این فرمت مینی با توجه به فضای بسیار محدود ذخیره سازی و پخت و پز و این واقعیت که آشپز مورد نظر نیز باید در همان زمان غذای خود را هدایت می کرد، واضح بود. با این حال، این غذا برای همه نیست فرنگ زیرا استفاده زیاد از خون خوک یا گوشت گاو مخلوط با سس سویا به این غذا طعم فلزی متمایزی می بخشد که مورد استقبال همه قرار نمی گیرد.

کانوم جین نام یا

خانم جین یا نودل برنج را می توان در تایلند در همه شکل ها و اندازه ها یافت. یکی از محبوب ترین و احتمالاً خوشمزه ترین آماده سازی ها این است خانم جین نام یا یا کاری ماهی با ورمیشل برنجی. این کاری کمی تند و نارنجی رنگ با تکه‌های ماهی پخته شده یک بمب طعمی غلیظ است که با افزودن شیر نارگیل غنی‌تر می‌شود. آروی ماک ماک…. حتی بهتر است، اما به نظر من این یک نظر شخصی است کونگ اوب وونسن یا رشته فرنگی شیشه ای با شاه میگو. طعم دیگری که به زودی فراموش نخواهید کرد.

دوستداران رنگ صورتی باربی بدون شک ارزش پول خود را خواهند داشت ینتافو یا نودل شیرین و گلگون. از رنگ آب نباتی ناراحت نشوید. اگر به دنبال سوپ رشته ای هستید که در عین حال تازه و شیرین باشد، این سوپ برای شما مناسب است. و اگر خیلی لطیف نیستید، همیشه می‌توانید آن‌ها را با چند قاشق غذاخوری فلفل چیلی خشک ادویه کنید. راد نا یا نودل، معمولاً ورمیشل برنج، اما نودل های تخم مرغی ترد را نیز می توان به طور کامل استفاده کرد، که روی آن ها یک سس چرب ریخته می شود و با گوشت خوک و سبزیجات پخته شده در سس تمام می شود.

کائو سو

با خودم تمام می کنم مورد علاقه تمام دوران: خائو سوئی، تخصص نودل شمال تایلند. این کاری زرد پر ادویه به وضوح نشان غذاهای یونان جنوبی چین را دارد و نه تنها در پادشاهی باستانی لانا، بلکه در لائوس و برمه نیز محبوب بود. کائو سو ناشی از تعادل خوب شیر نارگیل، فلفل قرمز و لیموترش، انفجار طعم اومی است که نمی تواند کسی را دست نخورده بگذارد. نودل های ترد و ترد تخم مرغی، تاج این غذای بی نظیر را تشکیل می دهند که می تواند اعتیاد آور شود. نگو اخطار ندادم…!

هرگز فراموش نکنید که همیشه می توانید سوپ نودل سرو شده را مطابق میل و توانایی خود با چاشنی هایی که همیشه روی میز هستند مانند پودر فلفل قرمز طعم دار کنید. نام پلا (سس ماهی)، شکر، سرکه برنج و پریک را گرفت (فلفل در سس ماهی). گرچه من حدس می زنم نئوفیت ها و فرنگ با یک پالت طعم حساس به طوری که فوراً وعده های بزرگ نخورید پریک را گرفت برای شروع…