Burgundiko afari baten sukaldaritza oroitzapenak - Chiang Mai

Thailandiako iparraldean jatea herrialdeko gainerako herrialdeetan baino esperientzia oso ezberdina da. Hala ere, Farang gutxiegi eta baita atzerriratu ere konturatzen dira horretaz. Askotan jendeak gutxiesten du sukaldaritzaren oinarrian dagoen tradizio oso aberatsa eta sakona.

Iparraldeko sukaldeak berriz ere ilusioz beterik ekartzen ditudanean, sarritan lotan dagoen Ederarekin alderatzen ditut. Han dago, munduko sukaldean bere lekua hartzeko prest W letra larriz, baina horiek ezagutzeko ahalegina egin behar duzu... iparraldeko sukaldaritza oso maiz deskribatzen da Lanna sukaldaritza, antzinako iparraldeko erreinuaren ondoren Lanna Mengrai erregeak 1259an sortu eta 1892an Siam-ek bereganatu zuena. Chiang Mai-n bertan, bide batez, jende matxista askok erabiltzen dute bertakoek izendapena Muang Elikadura beren sukaldaritza estiloa eta tradizioak deskribatzeko. Tradizio horietako bat da iparraldean janaria banbu lakatuz edo teka egurrez egindako mahai txiki eta biribiletan, khantoke edo tokean, zerbitzatzen dela. Thailandiako sukaldaritza bezala, Lanna sukaldaritza atzerriko sukaldaritza estiloek eragin handia dute. Iparraldean, batez ere, Birmania, Laos, Vietnam eta Txinako Yunan izan ziren, baina baita Mon eta Shan ere gaur lor dezakezunaren arrastoa utzi zutenak.

Khao soja - koko curry horia arrautza frijitu kurruskariekin

Une bat hartu nahiko nuke Lannako sukaldeko gogokoenetariko batzuei buruz hausnartzeko, eta ukaezina den beste herrialdeetan sukaldatzen denarekin alde nabarmena egiten dute. Hasteko Khao soja. Kokozko curry horia arrautza frijitutako fideo kurruskariekin (eta batzuetan oilasko hankekin) da, nire ustez, Thailandiako fideo plater gutxietsiena. Limoi zati batzuk, tipula freskoak, pipermin lehorrak eta ozpinetako aza batzuekin batera, otordu ezin hobea eta oso zaporetsua da. Gainera Khanom jeen nam ngiao, beste Lanna fideo plater tipiko bat non arroz fideoak txerri edo oilasko odolarekin eta tomatearekin nahastutako saltsan zerbitzatzen diren. pikantea salda ez da doministiku egin behar. Batez ere soja kimu freskoak, aza ozpinetakoak eta txerri-azala frijitua gehitu ondoren, laster ahaztuko ez duzun sukaldaritza esperientzia da hau.

Sai Oua edo Chiang Mai txistorra

Egia esan, ezin dut fideo-plater hauek onenak izango diren jatetxe gogokoen bat zehaztu. Estropezu egiten zara Thailandiako iparraldea zati onargarri bat kontsumitu daitekeen gauzei buruz bezala. Nire gogokoena iparraldeko txistorra da Sai oua of Chiang Mai txistorra, batzuetan esaten den bezala. Sukaldaritzarako interes txikiena duenak jan behar du txistorra zoragarri hau. Niretzat lehen aldiz Sai oua Inoiz ez nuen imajinatu txistorra sinpleari buruz liriko bihurtu zitekeenik baina Sai oua mirari hau bete zuen. Ehundura bereziak eta zapore-paleta harrigarriek aho zabalik utzi zuten Gordon Ramsay sukaldari gorena eta aho handia ere. Lemongrass eta kaffir hostoen garratzak, piperren beroak eta galangalaren ostikada gehigarriak txistorra hau jantoki-esperientzia paregabea bihurtzen dute, inongo khantoketan galdu behar ez dena.

Izena Moo

Eskualdeko beste txistorra tipiko bat txerri-txistorra hartzitua edo Izena, oso antzekoa den Isaan txistorrarekin alderatzea erraz jasaten duena. Bi eguneko hartzidura prozesuak jaki honi ohiko zapore garratza ematen dio. Hori izan arren Naem gordinik ere jan daiteke, Lanna sukaldaritzako hasiberriei aurrena plantxan bertsioa probatzea gomendatzen diet. Prick Noom ez luke khantokerik falta izan behar. Tomate oinarria eta pipermina saltsa Nam Prik Ong eta nire gogokoena pipermin berdea, tipula eta baratxuria da Prik Noom hartu zuen ezinbestekoak dira frijitu kurruskaria kontsumitzerakoan Hood Moo, arroz glutinosoa eta barazki fresko kurruskarien sorta. Baina nahikoa teoria, pasa gaitezen praktikara.

Hanka jarri nuen lehen egunetik, orain dela urte asko Chiang Mai Hiri honetaz maitemindu nintzen. Eta horrela geratu da. Nire ustez, giza eskalan Thai hiri handi bakarra da. Giro lasai atsegina, modernitatearen eta tradizionaltasunaren nahasketa liluragarria, historia arnasten duten lekuak, Wats ederrak, inguru hurbileko edertasun naturala eta jangela aukera bikainak. kaleko janaria Chiang Mai familiako zirkuluan dudan jatetxe goren bihurtuz, sarkasmo kutsurik gabe.nire hiria' izena.

Egin dezagun gure bidaia nire sukaldaritzatik Memoria Lane Chiang Mai-ko janari etxe interesgarriekin hasten da Hun Phen (Ratchamanka Rd. 112) berrogei urte baino gehiagoren ondoren, pixkanaka-pixkanaka Hiri Zaharrean ezarritako balio dei daiteke. Arratsaldean, kale aldean dagoen jantokia ez da inola ere hiriko beste hamarnakatik ezberdintzen, baina arratsaldean jatetxea atzeko aldean irekitzen da eta bisitaria benetako antzinakoen bildumarik nekez baina atmosferikoenen artean amaitzen da. , bric-à-brac edo brol besterik gabe ere, bere begiak atsegin ez ezik, barneko gizakia Lanna janari aukeraketa bikain batekin asetzeko ere bai.

Daddy's Antique Café & Restaurant (45/8, Moo 1 Mae Hia-n)

Dekorazioari dagokionez, hiriaren kanpoaldean dago Daddy's Antique Kafetegia eta Jatetxea (45/8, Moo 1 Mae Hia-n) Huen Phen oso gogorarazten du, nahiz eta dena ordenatuago aurkeztu zen. Menuari dagokionez, berriz, kontrastea ezin da handiagoa izan. Huen Phen-ek Lanna sukaldaritza dotorean jartzen du arreta, Daddy-k, berriz, deskribatzen duten horretan erosotasuna eta jangela bikaina. Noizbehinka ekialdeko bira batekin mendebaldera zuzendutako sukalde baten etxeko gogoa? Gero hau zure lekua. Bertan bazkaldu nuen azken aldian oso kurruskari bat gozatu nuen Zesarri entsalada antxoa frijituarekin eta harrigarri oilasko errearekin sagar sagardoarekin. Baina haien espezialitaterik handiena pasta freskoa da.

Riverside Pub eta Jatetxea, Ping ertzean, Chiang Mai-ren sukaldaritza-eskaintzan ohikoa da. Beharbada, hiriko menu zabalenetako bat du eta Lannako sukaldaritzan birmaniar eragina ere agerikoa da hemen. Gang Hung Laeof Hinlay, jatorriz birmaniar txerri-curry bat. 1984az geroztik, produktuen freskotasunak eta zerbitzatzen diren jakien kalitateak jatetxe hau bihurtu dute. egoteko lekuak hirian. Eta hori, neurri handi batean, ondo merezitako ospea da. Pertsonalki, ordea, ez dut hain gustuko jabeek Erribera dagoeneko euren ospea komertzializatzen dute beti estetikoki atsegina ez den merkantziarekin, kamisetak, kandela-euskarrien gainetik, giltza-eraztunak, eranskailuak eta beste kaka batzuk...

Gaeng Kiew Wan - curry berdea koko esnetan

Dash jatetxea eta taberna (Soi 3 Muang Road) bezain ezaguna izateko bidean da Erribera bihurtu. Alde Zaharrean ezkutuko samarra izan arren, kalitatezko sukaldaritza merkearen maitaleek argi eta garbi aurkitu dute teak jangela xarmagarri honetara. Erreserba egitea gomendatzen da, beraz. Menuak Mendebaldeko eta Thailandiako plateren nahasketa interesgarria eskaintzen du. Noi jabea eta sukaldaria lizentziaduna da Cordon Bleusukaldaria eta jateko esperientzia bikaina bermatzen du.

Benetako jateko thailandiarren zaleak lehen solairuan mahai baxuekin eta kuxin triangeluar erosoekin zerbitzatuko dira. Ziurtatu probatzen duzula Pla Rat Prick, arrain frijitua Tamarind curry batean edo Gaeng Kiew Wan, curry berde bat koko-esnean zure aukeran ganbekin edo a itsaskiaknahastu. Gainera, kalibre berekoa da Tong Tem Toh (Soi 13 Nimman Haemindari), jakintsuek Chiang Mai zuzen bisitatzen duten beste froga bat Gustuaren hiriburua deitzeko. Agian, apur bat modan dago nire gusturako, baina Lannako sukaldaritzak eskaintzen duen onenaren aukera duzu. Chiang Mai-n beste inon aurkituko ez dituzun plater batzuk. Ziurtatu probatzen dituzula Jeen Som Mok Kai, platano hostoan hartzitutako txerri txerri txistorra plantxan, bertan arrautza prozesatu edo Kaeng Pak Wan Kai Fashion Daeng, sasoiko hosto barazki zopa Hartu Wan (barkatu baina ez dakit izen honen itzulpenik), beirazko fideoak eta inurri arrautzak.

SjakiaZalantzarik gabe, bisita bat gomendatzen diet zaleei Mho–O–Cha On. Beti lanpetuta dagoen jatetxe hau erraz aurki dezakezu Anusarn Nightmarket-en, Changklan Road-en alboko kale batean. Katoey-ek kalean zehar arreta eskatzeko oihuak, eserlekuen erosotasun falta eta oso giro zalapartatsua plater sendoek konpentsatzen dute. Erlaxatu eta gozatu, esaterako, Zeelanda Berriko muskuiluak limoi belarrekin eta albahaka thailandiarrarekin lurrunetan, txipiroi entsalada pikantea edo karramarro goxoa curry horian. Are nahaspilatsuagoa - eta sinetsi iezadazu, hori gutxi da - baina arraina eta itsaskiak bezain gozoak dira Lert Ross (Soi 1, Ratchadamnoen Rd.) Ez utzi zure lehen inpresioek benetako jantoki honetara hurbiltzen zaren bitartean, baina izan ausarta eta sartu. Har ezazu nire hitza: zure kemena saria izango da. Batzeko aukera paregabea da bertakoek gozatzeko bertako janari onena...

Clay Studio Kafea lorategian (Prapokkloa Rd. 36) Ez dut hemen aipatzen menuagatik. Ondo dago, baina giroaren mesedetan. Azken finean, begiak batzuetan nahi du zerbait. Hiri Zaharrean ezkutatuta dago bake-oasi hau, Budaren estatuez betetako lorategi eder batekin, Khmer erliebeekin, ur-jauzi bat, goroldiozko hormak eta intsentsu kutsu batekin. Pixka bat gazteagoa izango banintz leku hau izango nuke "atseden hartzeko leku aproposa' deskribatu….

Eskuratze nahiko berria, eta dagoeneko balio erantsia Chiang Mai-ren sukaldaritza-eskaintzan Nakara Jardin, Nakara Boutique Hotelean (135/9 Charoenprathet Rd.) kokatuta dagoena, Ping ibaiaren ertzean dagoen estilo kolonialeko txalet eder zaharberritu honetan bistroa eta te-gela aurkituko dituzu. Nakara Jardin. Menuak frantses klasiko ugari eskaintzen dizkizu. Besteak beste, guztiz kurruskaria gozatu nuen Entsalada Niçoise, lurrintutako boilur saltsarekin goxoa gaileta eta mamitsu bat Boeuf Bourguignon. Pomme sukaldaria -aurreko bizitza batean rock musikaria izan zena- gozogintzan trebea bihurtu da eta te-gelara egindako bi bisitetan nire beste erdia eta biok harritu egin gaitu honetan lortu duen perfekzio maila altuarekin. Ezinbestekoa, nire uste apalean, hau da High Tea scones eta brownie klasikoez gain, amuarrain ketuarekin profiterolak, ahate entsalada eta otarrainxk pikanteekin.

Txerri Curry Kaeng Hang Lay

Nire jatetxe gogokoenak hiriaren mugetatik kanpo nahiko urrun daude. Hala ere, ia 20 km hego-ekialderantz eta Tambon Buak Khang-ek merezi du. Jan Huen Jai Yong (Moo 4, No. 65, San Kamphaeng Rd.) Bizitza Onaren maitaleentzako gozamena da. Hau da sukaldaritza zuzena, frillrik gabe eta Lanna sukaldaritza bere onenean. Batez ere txerri currya Kaeng Hang Lay beti lortzen du ni xarmatzea. Bereziki ezaguna da bertakoek beraz, erreserbak ezinbestekoak dira etsita geratu nahi ez baduzu. Zaleentzako abantaila bat da jatetxearen inguruan arte galeria bat ere badagoela, non, zorionez, ohiko kitsch turistikoa eta lotutako zaborra baino gehiago salgai dagoen.

Etorkizuneko artikulu batean hiritik kanpo eraman nahi zaitut, Chiang Mai inguruko eskualde zabalera aurkikuntza berrietara...

Birika urt