Pad Kee Mao (Drunken Fideoak)

Pad Kee Mao (fideo mozkortuak) ผัด ขี้ เมา เส้น ใหญ่ plater askotako bat da, jatorriz thailandiarra ez dena, baina jatorriz aldameneko herrialde batekoa. Pixkanaka Thailandiako sukaldaritzara moldatzen joan da osagaiei dagokienez. Pad Kee Mao izenak literalki mozkor fideo frijituak esan nahi du.

Nola da posible fideoak mozkortuta egotea eta ezpada oso mozkortuta egotea Thai izenak dioen bezala. Ez dakit erantzuna, baina dakidana da "pad kee mao" holanderazko "baked" (apo) eta "oso mozkor" (kee mao) hitzak ematen dituela. Izenan ez da fideo hitza agertzen, baina badirudi ezaguna dela fideo frijituak, piperminarekin zurruna dena eta, beraz, oso “pikantea” dei daitekeela.

Plater honen izenari buruzko istorio dezente daude. Teoria bat dio lehen sukaldari mozkor batek egin zuela, eta hark une hartan eskuak zituen osagai guztiak, pipermin gehiegi barne, wok batera bota zituen. Badira plater hori horrela deitzen dela esaten duena, oso zorrotza delako, ezen ahoko sua itzaltzeko garagardo-lokak edan behar direlako. Platera jan orduko, jalea mozkortuta dago. Beste batzuek diote izenak adierazten duela ero mozkor batek bakarrik jateko gai izango litzatekeela hain oso zorrotza den zerbait. Gero, aukera dago izena jatorrizko errezetarekin erlazionatuta egotea, garai batean Txinako etorkinek Thailandian ezagun egin zutena eta gero arroz ardo dezenterekin edan behar dena.

Errezeta erraza da eta platera era askotara alda daiteke. Oro har, arroz fideo zabal eta lauak, hainbat barazki, arrautza, tofu, babarrun kimuak, albahaka thailandiarra, baratxuria, azukrea, ostra saltsa eta gero pipermin gorriak ditu. Jatetxe askotan eta kalean ere, platera oilaskoarekin (gai), txerrikiarekin (moo), behiarekin (nuea), ganbak (kung) edo itsaskiarekin (ahaan talay) eska daiteke.

Tailandiar erara eskatzen baduzu, napalm hutsa jaten ari zarela pentsa dezakezu. Beraz, atzerritarrentzat hobe da "mai phet" esatea eta sukaldariak piper gorrien kopurua mugatuko du. Dastamen-papilak Thailandiako janari berora egokitzeko, edan garagardoa edo soda horrekin, mokadu txikiak hartu eta mokadu bakoitzaren artean garagardo edo soda trago bat hartu. Modu honetan zure ahosabaia poliki-poliki "blindatzen" da eta Thai dena jan dezakezu Isaanen jaio bazina bezala. Jan ondoren ahoa oraindik "sutan" badago, hartu postre gozo bat mihia eta ahosabaia hozteko.

Ahoskera

"Pad Kee Mao"-ren itzulpen fonetiko ofiziala Nazioarteko Alfabeto Fonetikoan (IPA) hauxe izango litzateke gutxi gorabehera: [pàt kīː māw]. Hurbilketa bat da, ahoskatze zehatza Thailandiako hizkuntza eskualdeko azentu eta ñabarduraren arabera alda daitekeelako. "Apoa" (ผัด) 'a' labur eta arin batekin ahoskatzen da, 'katu'ko 'a'ren antzekoa. "Kee" (กี่) 'ee' soinu luzeagoa du, 'izan' bezala. "Mao" (เมา) ingelesezko 'maow' hitzaren antzeko soinua du, baina 'o' soinu apur bat luzeagoa du.

On egin!

Osagaien zerrenda eta prestaketa Pad Kee Mao (Drunken Noodles) 4 pertsonentzako

Fideoak eta barazkiak:

• 400 gramo arroz fideo zabal
• 1 piper gorri handi, zerrenda meheetan moztuta
• 2 azenario ertain, juliana moztuta
• 1 tipula handi, xerra finetan
• 3 tipula, 3 cm-ko zatitan moztuta
• 1 Kopako Thai albahaka hosto (edo albahaka arrunta eskuragarri ez badago)
• 4 baratxuri ale, xehatuta
• 2-3 piper gorri, fin-fin txikituta (gustura egokitu)

Haragiarentzat:

• 500 gramo oilasko xerra, xerra finetan (tofuarekin ere ordezkatu daiteke aldaera begetariano baterako)

Saltsa:

• 3 koilarakada ostra saltsa
• 2 koilarakada soja saltsa
• 1 koilarakada arrain saltsa
• Koilarakada 1 azukre
• 1 koilarakada soja saltsa iluna (kolorerako)

Amaitzeko:

• Lima-ziriak
• Tailandiako albahaka hosto gehigarriak

Prestaketa metodoa:

1. Fideoak prestatzea:
   • Beratu arroz-fideoak ur epeletan paketearen argibideen arabera, biguna baina oraindik apur bat sendo egon arte. Xukatu eta alde batera utzi.
2. Egin saltsa:
   • Ontzi txiki batean, konbinatu ostra saltsa, soja saltsa, arrain saltsa, azukrea eta soja saltsa iluna. Ondo nahasi eta alde batera utzi.
3. Oilaskoa eta barazkiak prestatzea:
   • Berotu wok edo zartagin handi bat su ertainean. Gehitu olio pixka bat eta frijitu oilaskoa egin arte eta alde batera utzi.
   • Zartagin berean, behar izanez gero olio gehiago gehitu eta baratxuriak eta pipermin gorriak frijitu lurrin arte.
   • Gehitu tipula, piperra eta azenarioa. Egosi barazkiak bigunak baina oraindik kurruskariak izan arte.
4. Gehitu fideoak eta saltsa:
   • Gehitu aldez aurretik egositako fideoak barazkiekin zartaginean. Saltsa gainetik bota eta ondo nahastu, fideoak saltsarekin uniformeki estali daitezen.
5. Gehitu oilaskoa eta albahaka:
   • Gehitu oilasko frijitua eta Thai albahaka hostoak. Ondo nahastu dena eta frijitu minutu batzuk gehiago albahaka hostoak zimeldu arte.
6. Zerbitzatu:
   • Zerbitzatu Pad Kee Mao epela, albahaka hosto gehigarriekin eta alboan limoi zatiekin apaindua.

On egin! Pad Kee Mao plater pikante eta aromatiko gozoa da, Thailandiako sukaldaritza zaleentzat ezin hobea da.

Bideoa: Drunken Noodles aka Pad Kee Mao (Thai)

Ikusi Phat Khi Maoren prestaketaren bideoa hemen: