Kanom Jeen Nam Ngiao - Thailandiako iparraldeko tomateekin salda pikantea

Kanom Jeen Nam Ngiao (Iparraldeko Tomate Fideoak) Thailandiako iparraldeko plater ezagunena da. Iparraldeko thailandiar guztiek ezagutzen dute Kanom Jeen Nam Ngiao. "Kanom Jeen" arroz-fideo freskoak esan nahi du eta "Nam Ngiao" tomatearekin salda pikantea da. Birmanian eta Txinan ere ezaguna da platera. Thailandian Mae Hong Son probintziara joan zaitezke Kanom Jeen Nam Ngiao zaporetsuena lortzeko.

Kanom Jeen Nam Ngiao Thailandiako plater tradizionala da, Thailandiako Iparraldeko sukaldaritza historian oso errotuta dagoena eta batez ere Chiang Mai eta Chiang Rai eskualdeekin lotuta dago. Platerak ondoko Myanmarko sukaldaritzaren eragina ere badu.

Historia eta jatorria

"Kanom Jeen" izenak plater honen ohiko arroz fresko eta meheei egiten die erreferentzia, eta "Nam Ngiao"k, berriz, fideoak zerbitzatzen diren zopa berezia, pikantea eta garratza adierazten du. Plater honen jatorria Tai Yai herrian dago, Myanmarko Shan estatuko etnia batean. Urteen poderioz, errezeta kultura ezberdinek egokitu dute eta Thailandiako sukaldaritzan txertatu dute, batez ere Thailandiako iparraldean.

Berezitasunak

Kanom Jeen Nam Ngiaoren ezaugarri bereizgarrienetako bat 'dawk ngiew' zuhaitzaren lore lehorrak erabiltzea da, 'tigre lili' gisa ere ezaguna. Lore hauek lur zaporea ematen diote plateri. Platerak normalean txerri edo oilaskoa, tomateak, soja-pasta hartzitua eta bertako belar eta espeziak ere baditu, besteak beste, txalota, baratxuria eta pipermina.

Zapore profilak

Kanom Jeen Nam Ngiao bere zapore konplexuagatik ezaguna da. Pikantea, garratza eta apur bat mingotsa da aldi berean, umami sakontasun aberatsa du soja-pastari esker. Arroz-irinarekin egindako fideo freskoek ehundura leuna eskaintzen dute, zoparen zapore ausartak ederki orekatzen dituena. Tradizionalki hainbat platerrekin zerbitzatzen da, belar freskoak, barazkiak eta, batzuetan, mostaza berdeak, zapore eta ehundura gehigarri bat gehitzen dutenak.

Kanom Jeen Nam Ngiao Thailandiako iparraldeko sukaldaritza-ondarea ez ezik, eskualde honetako kultur trukearen eta aniztasunaren testigantza ere bada. Thailandiako sukaldaritzaren sakontasuna ezagutu nahi duten bertakoen eta abenturazaleen artean gogokoena izaten jarraitzen du.

Kanom Jeen Nam Ngiaorako osagaien zerrenda (4 balio du)

• Arrozaren fideoak (Kanom Jeen) - 400 gramo
• Tigre lili lore lehorrak (Dawk Ngiew) - 1/2 kopa, busti eta txikituta
• Tomateak - 4, lodi txikituta
• Txerri saiheskia edo oilasko danborra - 500 gramo
• Hartzitutako Soja Pasta (Tao Jiew) - 2 koilarakada
• Txalotak - 4, fin-fin txikituta
• Baratxuria - 4 ale, fin-fin txikituta
• Pipermin gorri lehorrak - 4, bustiak eta fin-fin txikituta
• Odol-tofu (aukerakoa) - 200 gramo, kuboa
• Arrain zopa hautsa edo oilasko salda kubo - 1 koilarakada
• Landare olioa - 2 koilarakada
• Ura - 2 litro
• Gatza eta azukrea - dastatzeko
• Limoi zukua - 2 limotik
• Martorri freskoa - txikituta, apaintzeko
• Tipula berdea - fin-fin txikituta, apaintzeko

Prestaketa metodoa:

1. Fideoak eta loreak prestatzea:
   • Jarri tigre lili loreak ur epeletan 20 minutuz, xukatu eta gero zati txikiagotan moztu.
   • Egosi arroz fideo freskoak paketearen argibideen arabera, garbitu ur hotzetan eta utzi.
2. Egin zopa oinarria:
   • Berotu olioa ontzi handi batean. Gehitu txalotak eta baratxuria eta frijitu gorritu arte.
   • Gehitu soja-ore hartzitua eta pipermina. Frijitu dena elkarrekin usaintsua izan arte.
   • Gehitu txerri saiheskia edo oilasko izterrak eta frijitu alde guztietatik gorritu arte.
   • Gehitu ura, arrain zopa hautsa edo oilasko salda kuboa eta tomateak. Ekarri dena irakiten.
   • Gehitu bustitako tigre-lili loreak eta utzi zopa su motelean su motelean ordu 1 inguruz.
3. Osagai gehigarriak gehitzea:
   • Gehitu odol-tofua (erabiliz gero) eta egosi beste 10-15 minutuz. Ondu gatza, azukrea eta limoi zukua.
4. Zerbitzatu:
   • Banatu arroz-fideoak egosi lau ontzi artean.
   • Jarri zopa beroa haragiarekin eta loreekin fideoen gainean.
   • Apaindu cilantro freskoarekin eta tipula berdearekin.

Hornitu Kanom Jeen Nam Ngiao beroa eta gozatu Thailandiako plater tradizional honen zapore aberats eta konplexuez!