Thailandiako platerak: Khao Pad - arroz frijitua (bideoa)

khao pad moo

Thai sukaldaritzako plater sinple baina zaporetsua Khao (arroza) Pad (frijitua) "arroz frijitua" da. Indonesiako sukaldaritzako Nasi goreng-en antzekoa da, nahiz eta zaporea ezberdina den.

Khao Pad (ข้าวผัด)

"Khao Pad" edo "Khao Phad" (literalki: "arroz frijitua") plater ezaguna da Thailandiako sukaldaritzan, baina jatorria ez dago Thailandian bakarrik. Arroz frijituak ohikoak dira aspalditik Asiako herrialde askotan, bakoitza bere tokiko aldaerarekin. Khao Pad-en jatorri espezifikoa Asiako testuinguruan ez dago zehatz dokumentatuta, baina hainbat osagai dituen arroz frijituaren kontzeptua, ziurrenik, hondarrak erabili beharraren ondorioz sortu zen, kultura askotan ohikoa dena.

Khao Pad-ek Thailandiatik kanpo duen ospea, neurri batean, Thailandiako sukaldaritzaren mundu mailako hedapenari zor zaio, bere zapore bereziengatik eta belar eta espezia freskoen erabileragatik ezaguna dena.

Khao Pad fonetikoki "kʰâːw pʰàt" gisa ahoskatzen da. Hona hemen banaketa zehatzagoa:

• Khao (ข้าว): "kʰâːw" bezalakoa da, non:
  • "kʰ" nederlanderaz k soinua baino apur bat zorrotzagoa eta indartsuagoa da, ia "kh" soinu arin baten antzekoa.
  • “âː” tonu luze eta baxua adierazten du, holandar “aa” “kaas”-en bezala.
• Bidea (ผัด): "pʰàt" bezalakoa da, non:
  • "pʰ" ere holanderetan p soinua baino apur bat zorrotzagoa da, ia "ph" soinu arin baten antzekoa.
  • "à" tonu labur eta baxua da, nederlanderazko "kat" "a"ren antzekoa.
  • Bukaeran dagoen "d" lehertzen ari den t soinua da benetako d soinua baino.

Kontuan izan, thailandierazko zelaia garrantzitsua dela hitzaren esanahiarentzat. Khao Pad eguneroko testuinguruan ahoskatzean, ordea, litekeena da asmoa argia izatea tonuak perfektuak ez badira ere.

Ezaugarriak eta zapore profila

Khao Pad zaporeen soiltasuna eta harmoniagatik bereizten da. Plateraren oinarria egun bateko arroza izan ohi da, hezetasun gutxiago duelako eta, beraz, zaporeak xurgatzeko gai izan ohi delako, mamitu gabe.

Osagai tipikoak hauek dira:

• Arroza: Jasmine arroza erabili ohi da bere usain izaeragatik.
• Arrautzak: Hauek sarritan irabiatu eta gero arrozarekin nahasten dira.
• Tipula: Zorrotasun eta gozotasun apur bat lortzeko.
• Baratxuria: Zapore sakonerako ezinbestekoa.
• Proteina: Oilaskoa, ganbak, karramarroa, tofua edo txerria aukera ezagunak dira.
• Barazkiak: Esaterako, azenarioak, ilarrak eta udaberriko tipulak.
• Ongailuak: Ongarri tipikoak soja saltsa, ostra saltsa, arrain saltsa eta batzuetan azukrea dira.

Khao Pad-en zaporea, normalean, gazia, gozoa eta umamiaren oreka da, askotan pikante ukitu batekin. Platera koloretsua eta lurrintsua da, testura arin eta apur bat kurruskaria duena.

aldaera

Thailandian bertan Khao Pad-en eskualdeko hainbat aldaera daude, hala nola:

• Khao Pad Sapparod: Ananarekin, bira gazi-gozoa ematen duena.
• Khao Pad Kung: Zehazki ganbekin.
• Khao Pad Nam Prik Pao: Arroz frijitua Thailandiako pipermin orearekin pikante gehigarrirako.
• Khao Pad Moo: txerriarekin
• Khao Pad Kai: oilaskoarekin
• Khao Pad Pu: karramarroarekin

Mundu mailan, osagaiak eta estiloak alda daitezke tokiko gustuen eta osagaien erabilgarritasunaren arabera.

Thailandian, Khao Pad sarritan jaten da otordu azkar eta elikagarri gisa eta kaleko janari ezaguna ere bada. Zerbitzatzerakoan, askotan pepino zatiekin apaintzen da, freskotasunerako tomatearekin eta batzuetan limoiarekin. Batzuetan pipermina eta arrain saltsarekin batera zerbitzatzen da, gustura gehitzeko.

Khao Pad-ek Thailandiako sukaldaritzaren esentzia gorpuzten du: osagai freskoak erabiliz eta hainbat zapore eta ehundura orekatuz, guztiak plater sinple eta asegarri batean bilduta.

Zuk ere prestatu dezakezu. Interneten errezeta ugari daude. Garrantzitsua da arroz ona erabiltzea. Adibidez, bezperan arroz jasmina egosi pixka bat sendoagoa izan dadin. Ondoren, arroza frijitu dezakezu arrautza batekin, baratxuriarekin, arrain saltsarekin eta azukre pixka batekin. Ziurtatu arroza epel dagoela eta arrautza sendoa dela. Ondoren, tipula pixka bat zehar eta frijitu pixka bat. Zerbitzatu arroza limoi-ziri batekin eta pepino xerrarekin.

Khao Pad (Thai arroz frijitua) errezeta

Khao Pad-en oinarrizko errezeta hau pertsonaliza daiteke aukeratutako osagai ezberdinekin. Jarraian, oilaskoarekin bertsio bat dago, baina lasaitu hau ganbekin, tofuarekin edo barazki gehigarriekin ordeztu bertsio begetariano baterako.

osagai

• Arroz jasmina egosi: 3 edalontzi (ahal bada hoztua eta egun batekoa)
• Oilasko bularkia: 200 gramo, kubotan
• Arrautzak: 2, arinki irabiatua
• Baratxuria: 2 ale, fin-fin txikituta
• Tipula: 1, ertaina, txikituta
• Azenarioa: 1, kubo txikitan moztu
• Udaberriko tipula: 3, eraztunetan moztu
• Ilarrak: ½ kopa (aukerakoa)
• Olioa: frijitzeko, ahal dela ekilore edo landare-olioa
• Soja saltsa: 2 koilarakada
• Ostra saltsa: 1 koilarakada
• Arrain saltsa: 1 koilaratxo (aukerakoa)
• Azukrea: 1 koilaratxo
• Piper zuria: dastatu

Apaindu

• Martorri freskoa: eskukada bat, gutxi gorabehera txikituta
• Pepinoa: xerratan
• Lime-ziria

prestaketa

1. Arroza prestatzen:
   • Ziurtatu arroza guztiz hoztu dela. Honek arroz frijitua mamitu ez dadin laguntzen du.
2. Frijitu arrautzak:
   • Berotu olio pixka bat wok edo zartagin handi batean su ertainean. Gehitu irabiatutako arrautzak eta irabiatu laburki ezarri arte. Kendu zartaginetik eta alde batera utzi.
3. Oilaskoa labean:
   • Beharrezkoa bada, gehitu olio pixka bat zartaginean. Frijitu oilasko kuboak alde guztietatik urrezko marroi eta egosi arte. Kendu zartaginetik eta utzi arrautzekin.
4. Baratxuria eta tipula frijitu:
   • Gehitu baratxuria eta tipula zartaginean eta frijitu leun eta lurrintsu arte.
5. Gehitu barazkiak:
   • Gehitu azenario kuboak (eta ilarrak erabiltzen badituzu) zartaginean eta frijitu ia egin arte.
6. Arroza eta ongailuak:
   • Gehitu arroza zartaginean soja saltsarekin, ostra saltsarekin, arrain saltsarekin eta azukrea. Su bizian frijitu. Ziurtatu arroza saltsekin uniformeki estalita dagoela eta berotzen dela.
7. Nahastu arrautzak eta oilaskoa:
   • Itzuli arrautza frijituak eta oilaskoa zartaginera. Ondo irabiatu dena eta frijitu minutu batzuk gehiagoz. Ondu piper zuriarekin.
8. Apainketa:
   • Gehitu tipula txikitua eta nahastu arrozarekin. Itzali beroa.
9. Zerbitzatu:
   • Zerbitzatu Khao Pad epela, martorri freskoarekin, pepino xerrarekin eta alboan limoi zati batekin apaindua.

Aholkuak

• Arroza: Erabili guztiz hoztu den arroza platera gehiegi busti ez dadin.
• Aldaera: Probatu barazki eta proteina iturri ezberdinekin, hala nola ganbak edo tofuak.
• Zaporea: Egokitu soja saltsa, ostra saltsa eta azukrea dastatzeko. Batzuek Thailandiako chili saltsa pixka bat gehitzen dute espezia gehigarrirako.

On egin! Khao Pad plater polifazetikoa da, eskuartean duzunaren arabera edo gogoan duzunaren arabera erraz alda dezakezuna.

Bideoa: Thai arroz frijitua ganbarekin – Khao pad goong

Ikusi bideoa hemen: