Kaeng panang (curry) Thailandiako sukaldaritzaren sorpresa ere bada

Thai Panang curry (Kaeng panang) curry pikantea zapore apur bat gozo eta krematsua duena. Hainbat aldaera daude behiarekin, oilaskoarekin, txerrikiarekin, ahatearekin edo tofuarekin begetarianoarekin. Panang curryarekin oilaskoa jaten da gehien. Koko esneaz gain, koko krema ere erabiltzen da currya prestatzeko. Panang curry-ren aldaera gehienak haragiarekin prestatzen diren arren, arraina edo ganbak ere erabil ditzakezu.

Kaeng Panang (edo Panang Curry) curry aberats eta kontzentratua da, Thailandiako sukaldaritzan du jatorria, baina Malaysiako eta Indonesiako sukaldaritzaren eraginak ere baditu. "Panang" izena antzinako khmer hizkuntzatik edo Malaysiako Penang uhartetik eratorria dela uste da, nahiz eta bere jatorri zehatza eztabaidagai izan askotan.

Curry hau Asiako hego-ekialdeko sukaldaritzako tradizioen polinizazio historikoan oso errotuta dago. Merkataritza bideek ondasunak ez ezik, kultura eta sukaldaritzako eraginak ere ekarri zituzten, eta horrek hainbat plateren garapena bultzatu zuen, hala nola Panang Curry. Mendeetan zehar, curry hau Thailandiako sukaldaritzaren ezinbesteko zati gisa finkatu da, bere zapore aberatsagatik eta prestatzeko soiltasunagatik maitatua.

Berezitasunak

Kaeng Panang-en ezaugarria Panang curry-orea erabiltzea da, piper gorri lehorrak, limoi belarra, galanga, baratxuria, txalota, martorri haziak, kuminoa, piperra eta beste espezie batzuen nahasketa. Pasta honek curryari bere zapore sakon eta konplexua eta kolore bereizgarria ematen dio. Normalean currya koko esnearekin prestatzen da, eta horrek testura krematsua ematen dio. Haragia, oilaskoa edo txerria bezalako haragia gehitzen da askotan, baina aldaera begetarianoak ere badaude.

Panang Curry-ren ezaugarri berezi bat Thailandiako beste curry batzuekin alderatuta, hala nola curry berde edo gorri urtsuagoa, bere koherentzia lodiagoa da, ia kakahuete-gurinaren antzekoa. Lodiera hori batzuetan kakahueteak edo kakahuete gurina gehituz lortzen da, eta horrek intxaur zapore sotila ere ematen dio.

Zapore profila

Kaeng Panang-en zapore-profila konplexua eta geruzatua da. Piper gorrien garratza kokoaren krematsuarekin orekatzen du, plater aberats eta pikante samarra sortuz. Zitriko-oharrak kaffir limoi hostoetatik eta limoi belartik datoz, galanga (jengibre mota bat) eta baratxuriak lur-sakonera gehitzen duten bitartean. Emaitza gozoa, gazia, garratza eta pikantearen nahasketa harmoniatsua da, Thailandiako plater askotan ohikoa.

Tradizionalki curry jasmine arroz lurrunarekin edo batzuetan errotiarekin zerbitzatzen da, arrozak edo ogiak saltsa aberatsa eta kontzentratua xurgatzeko aukera ematen baitu. Platera kaffir limo hostoekin eta pipermin gorri xerra finekin apaintzen da, eta horrek aurkezpen erakargarria eta zapore geruza gehigarria ematen du.

Kaeng Panang Tailandian aukera ezagun bat izateaz gain, nazioarteko ospea ere lortu du. Bere zapore eta ehundura nahasketa berezia da Asiako sukaldaritza zaleen artean plater gogokoena. Plater tradizional askotan bezala, curry honen prestaketa eskualde batetik bestera eta sukaldari batetik bestera aldatzen da, eta Kaeng Panang bakoitzari bere izaera eta xarma berezia ematen dio.

Kaeng panang prestatzea

Hobe da curry pasta dendan erostea panang prestatzeko. Noski, zuk zeuk ere egin dezakezu pasta, baina hori dezente lan gehiago da. Koko krema ere eros dezakezu supermerkatuan edo dendan. Koko krema irakiten jartzen da mamitu eta koko olioa askatu arte. Curry pasta frijitzen da honetan. Ondoren, zuk nahi duzun oilaskoa edo haragia erregositzen duzu curryan. Azkenik, platera palmondoko azukrearekin ondu da zapore gozo eta pikantea izateko.

Apaindu guztia limo hosto-zerrenda meheekin eta, nahi izanez gero, pipermin-eraztun batzuekin eta albahaka tailandiar hosto batzuekin eta curry prest dago. Zerbitzatu Jasmine arroz lurrintsuarekin.

Osagaiak Panang curry (4 lagunentzat):

• 400 g oilasko xerra, txerri-solomoa edo behi xerra.
• 3 koilarakada wok olioa
• 2 koilarakada Panaeng Curry Pasta
• 1/2 Kopako koko esnea
• 1 Kopako Koko krema
• Kaffir Lime 6-8 hosto
• 1/2 Kopako berenjena
• 1 koilarakada palma azukre
•  pipermina (apaintzeko)
• 1,5 koilarakada arrain saltsa
• Albahaka gozoa (apaintzeko aukerakoa)

Plateran lurpeko kakahueteak ere goxoak dira.

Bideoaren prestaketa