Jan al duzu inoiz kilkerrik, bazkari-zizareak edo txitxarroak?
Beharbada, askok maiz ikusi izan dituzte intsektu hauek dituzten postuak Thailandian, baina oraindik zalantza handia zuten dastatzeko. Oraindik merezi du ikara astintzea, intsektu hauek munduko elikadura arazoa konpondu dezaketelako.
Ematen du izaki hauek beren janaria "haragi" bihurtzen dutela txerri edo oiloak baino hiru aldiz eraginkorrago, adibidez, eta baita behiak baino bost aldiz eraginkorrago ere. Gainera, intsektu horietatik animalia ia osoa kontsumitu daiteke, behi edo txerri baten erdia baino ez da erabiltzen. Gainera, ur eta espazio gutxiago behar dute eta ez dute antibiotikorik behar, eta berotegi-efektuko gasen isurpena askoz txikiagoa da. Intsektuak jan ditzakezu, baina ezin hobeto erabil daitezke mota guztietako plateretan. Frijitzea prestatzeko modu ezaguna da, baina irakitea, zuritzea edo frijitzea ere posible da.
Zapore profilak: matxinsaltoak zapore gazia eta fruitu lehorra du eta ganbaren antza du. Kilkerrak ere horrelako zaporea du eta askotan "vol unami" edo arrain saltsaren zaporea deskribatzen da. Gure sukaldean gatza normala erabiltzen den lekuan, Thailandian arrain saltsa erabiltzen dute, besteak beste. Plater bero eta hotzetan, saltsetan, marinadetan eta curryetan, adibidez. Arrain saltsa beti da ideia ona. Azkenik, bazkari-harrak almendra eta anaardoaren zaporea du.
Gertaerak
Intsektu hauen % 90 baino gehiago jangarriak dira behi edo txerriaren % 50aren aldean. Matxinsalto batek %67 koipea dauka eta bazkari-harre batek %43. Intsektuek 7 eta 48 gramo proteina dituzte 100 gramoko eta intsektu horietako askok B1 eta B12 bitaminak ere badituzte. Behi-behi batean, pentsuaren %10 inguru haragi bihurtzen da, intsektuen kasuan %40.
Mundu osoan, 2 milioi pertsonak intsektuak jaten dituzte eta 2.000 espezie baino gutxiago daude. Beraz, ez dugu beldurrik edo antsietaterik izan behar.
Beldurra gainditzen laguntzeko, hona hemen afari bateko postre sorpresa bat prestatzeko errezeta polita. Piruleta laranja bat... bai kilkerra, bazkari-harra edo txitxarroa.
Osagaiak:
1 koilarakada ekilore-olio 10 g kilker + gehigarria apaingarrirako/ 450 g azukre/ 180 g glukosa almibarretan / 20 ml limoi zukua/ 1 koilarakada laranja-zapore/ 1 koilarakada laranja koloratzailea / txokolate urtua, zure gustura/ kakahueteak gaziak, zeure kabuz diskrezioa.
Prestatzeko metodoa
- Berotu olioa eta frijitu kilkerrak 5 minutuz. Xukatu sukaldeko paperean.
- Su motelean urtu azukrea glukosa almibarretan, limoi zukuarekin eta 100 ml urarekin. Igotu bero iturria eta berotu guztia 155 ºC-ra. Gehitu aroma eta koloratzailea eta utzi pixka bat hozten. Jarri nahasketa honen piloak esterilla batean eta hautseztatu kilker batzuk gainean. Sakatu piruleta makila edo pintxo bat eta utzi ordubetez gogortzen. Busti piruleta batzuk txokolate urtuan eta hautseztatu kakahuete eta kilker gaziekin.
TIPS:
- Jolastu elikagaien koloratzaile kopuruarekin, hainbat tonutako pirulak lortzeko.
- Bota txokolate urtua moldeetan, sartu makila bat eta hautseztatu kakahuete-apurrak eta kilkerrak, makila batean kakahuete-kilker-harri bat lortzeko.
- Kilkerren ordez matxinsaltoak edo harrak ere erabil ditzakezu.
- Aukeratu laranjaz beste zapore bat ere.
Nire esperientziatik ateratako istorio bat:
Joan denboran urrun. Tailandiako iparraldeko nonbait taberna batean eserita nengoen nire lagun eta koinatu onarekin. Tailandiar dama gazte bat etorri zitzaigun saskian «freskagarriak» zituela. Jakina, gauzak banekien eta pentsatu nuen nire bidaia-laguna hartuko nuela Thailandiako lehen bidaian. Nire aholkuaren arabera, behin betiko dastatu beharko luke "jaki" hau. Tipo polita koinatu hori. Nire aholkua jarraitu zuen eta ez zen kikildu. Dagoeneko sentitzen duzu datorrela, Josek ere ez zuen bere arrastoa utzi eta txingorra jan zuen bere bizitzan lehen aldiz. Horrez gain, gauzen zati txiki bat erosi nuen. Garagardo batez gozatzen ari ginen berriketan. "Beste norbaitentzat zuloa zulatzen duena bera bertan erortzen da" esaera guztiz aplikatzen da hemen. Azken urteetan sarritan ekarri dugu gertakaria eta aski zintzo; gure senarrek ezin izan zuten barreari eutsi.
Eskerrak: Sligro aldizkaria
Behin intsektu hanburgesa erosi eta zartaginean frijitu.
Orduan oka egiteko gogoa izan nuen, intsektuen hanburgesa zartaginetik atera eta gure bungalow atzean dagoen belardian dagoen lubakira bota nuen.
Arratoiek eta txoriek arazo gutxiago izan zituzten horrekin.
Txakurrak erreak ikusi ditut tutan Vietnamen, ez nire lehentasuna ere.
Thailandiako Intsektuei dagokienez, batzuetan pestizidaz beteta daudela entzun dut.
Uste dut intsektuak jatea beharragatik jaio zela, merkean janari faltagatik.
Noski, Herbehereetako supermerkatuak ere merkatu berri bat sartzen saiatzen ari dira.
Nire lehentasuna laborategiko haragia da, eskuragarriago dagoenean, animalien sufrimendurik gabe.
Okerrik handiena EB da legegile gisa. Elikagai berria da EBrentzat eta elikagaien segurtasuna frogatu behar da eta diru asko kostatzen den zerbait da eta hori antolatzen bada denek jo dezakete. Sendagaiekin oraindik badago kostu horiek itzultzeko eskubidea, baina elikagaien kasuan "cowboys" dira irabazleak. Aurrerapausoa dago, baina Thailandiako ekoizleentzat EB oraindik ez da interes joko handiko merkatu bat, hala ere.
"Intsektu hauen % 90 baino gehiago jangarriak dira behi edo txerrien % 50arekin alderatuta"
Oilaskoaren, behiaren edo txerriaren burutik buztanaren printzipioa ulertu nahi duen bitartean, zuzena da, baina, zorionez, zeruaren eta lurraren artean gehiago dago. https://stjohnrestaurant.com/ eta adibidez Isan sukaldea adibide onak dira.
Gizakientzako edo animalientzako elikagai gisa erabili ezin dena landareentzako ongarri bihurtzen da. Oro har, zirkularra besterik ez, baina animalien sufrimendu gehiagorekin.
Denak jan ditut, kilkerrak, bazkari-zizareak eta txingurrak, azken hauek nire lorategikoak. Nire semeak txitxarro frijituak maite ditu. Inoiz ez dut arazo bat aurkitu.
Horrez gain, behin suge eta arratoi haragia jan nuen, baina ez horren maiz.
5 urte inguru daramatzat begetarianoa jaten, baina ez fanatikoki. Beste nonbait jaten dudanean, pozik jaten dut haragia.
Intsektu gehiago jateak oso ona dirudi ingurumenarentzat.
Hona hemen intsektuak zerbitzatzen dituzten Herbehereetako jatetxeak:
https://www.insecteneters.nl/restaurants-insecten
Kilker frijituak eta kakalardoak jaten saiatu zen zenbait aldiz. Zoritxarrez ez niretzat. Ez dago benetako zapore atseginik.
Urtetan aurkitu dut intsektuak alternatiba ona direla. Bide batez beganoentzat ere bai.
Matxinsaltoak, bazkari-harrak, kilkerrak. Baina igelak, sugeak eta eskorpioiak ere jan nituen bide bazterreko postu batean.
Normalean hoteleko langileei galdetzen nien beti non ostatu hartzen dudan. Neska haiek badakite nork saltzen duen janari ona eta gero poltsa batzuk ere erosi nizkion.
Tailandian egon nintzen azken aldian, familia/lagunak izutzeko pelikula bat egin nuen. jaja!
Nik neuk hazi eta kilkerak saldu ditut denbora batez eta nik ere asko jan nuen.
Guztia probatu eta ez nintzen gaixotu edo lepotik pasatu. Baina... lehenik eta behin, ez dago elikadura-arazorik, munduko elikagai-soberakina baizik. Elikagaien banaketa arazo bat dago eta beti bezala diruak edo horren faltak sortzen du.
Bigarrena: bitxiak. Proteina eta gantz horiek guztiak egia izan daitezke, baina jatea mastekatzea baino gehiago da. Janariak koloretsua, goxoa eta gustuz prestatua izan behar du. Ezin dut horrelakorik esan hanka frijituak edo erreak, sentikariak eta hegalak. Dagoeneko aspertuta nago Pad Thai Goon-ean, ganba buruak eta hankak ez zaizkit kentzen... eta oso gustuko dut ganbak. Zergatik egin behar dut hori? Sukaldariaren lana da, arraina prestatzea bezala... arrain goxoa, baina zure jateko plazerra hortz arteko hezurrak eten egiten du. Mendebaldeko sukaldaritzara gero eta gehiago itzultzen naizen arrazoia.
Azkenik: 'Zatsoak' jatea ez da jaki bat, beharraz edo gabeziatik sortua baizik. Pobreen janaria. Merkea, doan eta oraindik elikagarria. Ondo, baina uko egiten diot nire sukaldaritza garapenean atzera egiteari eta Borgoinako jantokia alde batera uzteari argudio ideologikoetarako. Benetan gose naiz orain... Boeuff Bougingnon edo Osso Buco... Tomahawk txuleta, ezta?
Haragia ez jatearen abantaila da inoiz ez didatela “jaki” hauek eskaintzen.
Bide batez, intsektu eta zizare horiek haragi haragiaren lehiari aurre egin zieten.