Nam phrik (Thai pipermin saltsa pikantea)

phrik kapi hartu zuen

Nam phrik (น้ำพริก) Thailandiako sukaldaritzan ohikoa den pipermin saltsa edo ore pikante mota bat da eta Indonesiako eta Malaysiako sambalsen antzekoa da. Nam phrik-erako ohiko osagaiak pipermin freskoak edo lehorrak, baratxuriak, txalotak, limoi-zukua eta askotan arraina edo ganba-pasta dira. Osagaiak birrindu eta mortero batekin nahasten dira eta gatza edo arrain saltsa gehitzen da dastatzeko. Eskualde bakoitzak bere bertsio berezia du.

"Nam phrik" hitzak thailandiarrek erabiltzen dituzte piperminak dituzten saltsa eta ore asko deskribatzeko, bertsio urtsuagoak normalean nam chim deitzen dira. Nam phrik batzuk dip gisa zerbitzatzen dira barazkiekin, hala nola pepinoak, aza eta babarrunak. Horrelako saltsa bat nam phrik num da, birrindutako pipermin berde freskoez, txalotaz, baratxuriz eta martorri hostoez egina.

Nam phrik phao izeneko pipermin-ore gozoa sarritan erabiltzen da tom yam-en osagai gisa edo haragia edo itsaskiak frijitzen direnean, eta ezaguna da ogi gainean "marmelada" pikante gisa edo otarrainxka cracker-ekin saltsa gisa erabiltzen da. Nam phrik kung lehorra, ganba lehortuarekin (kung haeng) egina, arrozarekin eta pepino xerra batzuekin jan ohi da.

Nam phrik-en historia

Nam phrik aipatu zuen lehen mendebaldarra Simon de la Loubère izan zen, Ayutthayako erreinuko gortearen enbaxadore frantsesa. 1687-88an adierazi zuen «mostaza saltsa» bat bazegoela karramarro hondatuarekin (arrain hartzitua), siamesek «kapi» deitzen ziotena. Chulalongkorn erregeak, 1907an Europan egindako biran, behin eta berriz adierazi zuen khai chiao (tortilla) gain, nam phrik faltan botatzen zuela gehien.

Txile Piperrak

Hartu phrik osagai nagusia piperrak dira. Gaztelaniazko edo piper gorria pipermin ezagunen izen kolektiboa da. Piper hau Solanazeoen familiako Capsicum generoko landareetatik dator eta Erdialdeko Amerikakoa da. mendean Asian eta Tailandian sartu zituzten, seguruenik, Kolonbiako azoka deitzen den igorle eta merkatari portugaldarren eskutik. Txile piperrak Thailandiako sukaldaritzan ezagun egin baino lehen, piper beltza eta Sichuan piperra erabiltzen ziren nahi den "pikantea" lortzeko.

phrik hartu zuen gutxi gorabehera

Nam phrik barietateak

Nam phrik mota desberdinak osagaien, prestaketaren eta eskualdearen araberakoak dira. Batzuek tamarindoa, mango berdea, galanga, limoi belarra edo/eta perretxikoak dituzte. Beste nam phrik motak azukrearekin gozotu daitezke. 1974ko Thailandiako sukaldaritza liburu batek 100 errezeta ezberdin baino gehiago ditu. Batzuk aipatzen ditugu:

• Nam phrik kapi (น้ำพริก กะปิ) mota ohikoenetako bat da eta erdialdeko Thailandiako tipikoa da. Ganba-pasta hartzitua, lima, pipermina eta askotan ilar berenjena ditu. Askotan pla thu eta barazki frijituekin jaten da.
• Nam phrik kha (น้ำพริกข่า) pipermin, baratxuri, galanga eta gatz errearekin egiten da. Iparraldeko Thailandiako espezialitate hau perretxiko lurrunetan sartzea izaten da.
• Nam phrik kung siap (น้ำพริก กุ้งเสียบ) Phuket eta Krabi probintzietan ezaguna den Thailandiako hegoaldeko espezialitatea da. Ganba lehor ketu kurruskariez (kung siap), txalotaz, baratxuriz, pipermina, ganba-pastaz egina dago eta limoi zukuarekin, palmondo azukrearekin eta arrain saltsarekin zaporea dauka.
• Nam phrik narok (น้ำพริกนรก) literalki "infernuko chili-pasta" bihurtzen da. Pipermin lehorrak, ganba-pasta, katu-arraina, txalota, baratxuria, arrain saltsarekin eta azukrearekin egiten da.
• Nam phrik num (น้ำพริก หนุ่ม), pipermin berde erreetan, tipula eta baratxurian oinarritzen den iparraldeko espezialitate lodia eta normalean barazki, txerri eta arroz itsaskorrekin batera jaten dena.
• Nam phrik phao (น้ำพริกเผา) azukrearekin gozotua dago eta, beste osagai batzuen artean, piper errea eta tamarindoa ditu. Ogitarteko zabaltzeko edo tostada gisa ezaguna da. Osagai gisa ere erabil daiteke, adibidez tom yum-ean edo phla pla mue izeneko Thai txipiroi entsaladan.

Nam Phrik Pra Ching Chang