Non erosi dezaket Chiangmai-n ura injektatu ez den oilasko haragia?

Hamarkada luzez, haragia, oilaskoa eta arraina ur-bainu batean sartu edo urarekin injektatu izan dira saldu aurretik. Batzuetan pisuaren %40raino ere bai. Diru dezente ekartzen du, ura haragiaren prezioan. Haragi, oilasko edo arrain izoztuaren etiketak irakurtzen badituzu, etiketan ere adieraziko da. Ur pixka bat behar da produktua samurra eta zaporetsua mantentzeko, baina gaur egun erabiltzen diren kantitateak irabazietan oinarritzen dira.
Haragi ureztatua erosi nahi ez baduzu, zure aurrean bere burua hiltzen duen eta haragi zati bat tokian bertan saltzen dizun harakina aurkitu beharko duzu. Edo zeure burua hiltzen duzu, orduan ziur badakizu ez dela nahastuko. Arrain freskoa eros dezakezu arrantzaleengandik beraiek, eta hori posible da Naklua edo Ban Ampurren. Arrantzaleak noiz sartzen diren eta merkatarien aurretik jakin behar da.

Adrian maitea,
oilaskoari eta txerriari ura injektatzea aspalditik dago. Batez ere saltoki handietara eta haragi industriatik hornitutako haragiarekin. Bat-batean haragia erre edo behar bezala labean ezin izateak harritzen nau... beste sukaldari bat?
Ez naiz sukaldari profesionala, baina sukaldari afizionatua naiz, urte asko daramatza ia egunero sukaldatzen eta aholku batzuk eman dizkizuke urarekin injektatutako oilasko eta txerri hori modu duin batean erre ahal izateko. Nahi duzuna egiten duzu horrekin, noski.
Saiatu haragia izozten egun batzuetan. Ondoren, modu naturalean desizozten uzten duzu eta zer ikusiko duzu: haragi desizoztua jartzen den platerak ur putzu polita izango du. Izotzak urak baino leku gehiago hartzen duelako gertatzen da. Haragiaren egitura, ura atxikitzen duena, ondorioz lehertuko da eta desizoztean ez du ura gehiago atxikiko, askatu baizik.
Haragia erretzean: ziurtatu koipea, olioa edo gurina (gurina nahiago dut) nahikoa berotuta dagoela. Hala ez bada, geratzen den ura haragitik aterako da eta zure haragia uretan sutan egongo da. Behar bezala berotzen denean, urak haragia lurrun moduan utziko du. Beraz, ez bota haragia zure zartaginera koipea nahikoa berotu baino lehen.
Haragia labean erretzen baduzu: berotu beti labea behar bezain beste erretzeko tenperaturara (200/220C) eta ondo koipeztatu labeko ontzia koipearekin. Orduan ere, geratzen den ura berehala lurrunduko da eta ongi gorritutako oilasko edo txerri zati frijitua geratuko zaizu eta ez uretan egosi haragi zati bat.
Hala ere, ez egin hori (izoztu) behiarekin, guztiz bestelako egitura duelako eta ez baita urez bustitzen. Behi haragiak kalitate asko galtzen du izoztean, baina zure galdera oilaskoari eta txerriari buruzkoa zen.

Oilasko ekologikoa. Rimping supermerkatuan aurki daiteke. Edo noski bertako oilaskoa, baina ez dago haragi askorik.

a,

Hori da, nire emazteak ere uste du haragia gero eta okerragoa dela, haragi "zaharra" zela eta ez freskoa zela uste zuen. Bera ere txerri txuleta gogorra hartzen ari da azkenaldian. Atzo bertan haragia erosi zuen hiltegi "berri" batean, hots, Chiang Mai-ko 121 autobidean (San Sai) lehenik 118 irteeratik igarota Mae Rin norabidean, gero semaforoak, gero Home Pro eskuinera, gero 400 metrora, eskuineko eraikin txiki bat harategia den. Bere burua hiltzen du.