Koko zopa oilaskoarekin - Tom Kha Kai

Koko zopa

Tom kha kai ( thailandieraz : ต้มข่าไก่ ) bat da zopa platera Laosiako eta Thailandiako sukaldaritzatik. Izenak, literalki, Chicken galangal zopa esan nahi du. Platera koko-esnez, galangal (jengibre-familia), limoi-belarra eta oilaskoa da. Nahi izanez gero, piperrak, banbua, perretxikoak eta martorria gehi daitezke.

Zopa honek koko esnearen krema piper gorrien espeziarekin eta karearen gazitasunarekin konbinatzen ditu. Beste osagai gako batzuk limoi belarra, kaffir lime hostoak eta, noski, galanga dira. Osagai hauek zapore bereizgarria ematen diote zopari, beroa eta freskagarria dena.

Jatorria eta historia

Tom Kha Kaik Thailandiako iparraldean du jatorria. Jatorri zehatza antzematea zaila den arren, jakina da mendeetan zehar eskualde honetako biztanleek koko-iturri ugariz eta bertako belarrez baliatu direla, hala nola, galanga, limoi-belarra eta kaffir lima. Denborarekin, zopa Thailandiako beste lekuetara zabaldu da eta Thailandiako sukaldaritzaren ezinbesteko zati bihurtu da.

Tom Kharen lehen bertsioak seguruenik sinpleagoak ziren eta agian ez zuten oilaskorik edo beste proteinarik izan. Kip (kai) gehitzea eta bere bilakaera gaur egungo formara litekeena da kultur trukearen eta inguruko eskualdeen eraginen ondorioa.

Zapore profilak

Tom Kha Kai-k Thailandiako sukaldaritzaren oinarrizko bost zapore biltzen dituen zapore-profil konplexua du: gozoa, gazia, garratza, mingotsa eta umami.

1. Gozoa: Koko esnetik eta batzuetan azukretik dator. Koko-esneak zopari aho-sentimendu aberatsa ematen dion testura krematsua ere gehitzen du.
2. Gazia: Normalean arrain saltsarekin sartzen da, Thailandiako plater askotan ezinbesteko osagaia.
3. Ozpinak: Limoi zuku freskoak eta batzuetan tamarindoak kontraste freskagarria ematen dio koko-esnearen krematasunari.
4. Mingorrak: Mingostasuna sotila da eta maiz sustraietatik eta belaretatik dator, hala nola galanga eta limoi-belarra.
5. Umami: Oilasko salda, oilaskoa eta arrain saltsak zoparen umami izaera sakonari laguntzen diote.

Zapore hauek limoi-belarra, galanga eta kaffir limo hostoekin bezalako belar aromatikoekin konbinatzeak zapore paregabea eta nahastezina sortzen du. Osagai freskoen erabilera eta zaporeen oreka funtsezkoak dira benetako Tom Kha Kai bat prestatzeko.

Tom Kha Kai-ren errezeta

Osagaiak:

1. 300 gramo oilasko xerra, zatitan moztuta
2. 400 ml koko esnea
3. 300 ml oilasko salda
4. 1 zurtoin lemongrass, moztu eta xehatu
5. 3-4 kaffir limoi hosto, urratuak
6. 1 pieza galangal (5 cm ingurukoa), xerra mehean
7. 2-3 piper gorri, fin-fin txikituta (gustura egokitu)
8. 2-3 koilarakada arrain saltsa (gustura egokitu)
9. 1-2 koilarakada azukre
10. 1 limoiaren zukua
11. Martorri freskoa apaintzeko

Prestaketa metodoa:

1. Oilasko salda irakiten jarri kazola handi batean.
2. Gehitu lemongrass, galanga, kaffir lime hostoak eta pipermintza. Egosi 5-10 minutuz zaporeak nahas daitezen.
3. Gehitu oilasko zatiak eta egosi egin arte.
4. Gehitu koko esnea, arrain saltsa eta azukrea. Ondo nahasi eta berriro irakiten jarri.
5. Behin oilaskoa egosi eta zopa ondo onduta, kendu sutatik eta gehitu limoi zukua.
6. Dastatu eta egokitu ontzea arrain saltsarekin, azukrearekin edo limoi zukuarekin, behar izanez gero.
7. Zerbitzatu epela eta apaindu martorri freskoarekin.

Tom Kha Kai maitatua da Thailandian eta nazioartean, bere zapore-profil konplexu baina harmoniatsuagatik. Mundu osoko Thai jatetxeetan aurkitu ohi da.

On egin!