Tailandiako platerak etxerako (4. zatia)

Thailandiako sukaldaritza mundu osoan ezaguna da. Platerek zapore findua dute, osagai freskoak, elikagarriak eta osasungarriak dira.

Thailandiako plateren beste ezaugarri atsegin bat norberak egiteko errazak direla da. Chris Vercammen-ek, Chiang Mai-ko atzerriratu belgikar batek, etxean ere prestatu ditzakezun hainbat errezeta bidali dizkigu.

Osagaiak Holandako eta Belgikako supermerkatuetan daude eskuragarri. Horrek ez luke arazo bat izan behar Thailandiako atzerritarrentzat. Gainera, oso merkea da.

Txile zopa Kumararekin

Osagaiak:

• 1,5 l oilasko salda
• 3 lemongrass zurtoinak
• 1,5 koilarakada lemongrass lehorra (beratzen)
• 3 pipermin gorri fresko erdira banatuta
• 10 jengibre fresko xerra
• 5 eta 6 martorri landare (sustraiak garbitu eta hostoak kendu eta fin-fin txikitu)
• kumara handi bat (patata gozoa)
• 1 koilarakada thailandiera arrain saltsa
• 185 ml koko esnea.

Prestaketa metodoa:
Kazola handi batean, jarri salda limoi-belarra, pipermina, jengibrea eta martorri sustraiak irakiten su ertainean. Gehitu Kumara, 2 cm-ko kubotan eta utzi sutan 15 minutuz taparik gabe.

Kendu limoi-belarra, jengibrea eta martorri sustraiak. Utzi zopa apur bat hozten eta gero purea elikagai-prozesadorean edo irabiagailuan. Zopa berriro zartagin garbi batera bota eta koko-esnearen 125 ml eta arrain saltsa irabiatu. Su ertainean egosi 4 minutuz nahastuz eta irabiatu erreserbatutako martorri hostoen 2/3 zoparen bidez.

Zerbitzatu zopa ontzietan, koko esnearekin eta gainerako martorri hostoekin apaindua.

Aholkua:
Sustraiak dituen landarerik ez badago, erabili martorriaren zurtoinak.

Tamarindo ganbak wok-etik

Osagaiak:

• 2 koilarakada tamarindo pasta
• 125 ml ur
• 2 koilarakada landare-olio
• 3 zurtoin fin-fin txikituta lemongrass
• 2 pipermin gorri fresko txikituta
• 500 g ganba ertaina
• 2 mango berde (heldu gabeak) zuritu eta xerratan moztuta
• 3 koilarakada martorri freskoa fin-fin txikituta
• 2 koilarakada azukre marroia
• 2 koilarakada limoi zuku

Prestaketa:
Jarri tamarindo-orea ur ontzi batean eta utzi 20 bat minutuz. Pasta xukatu, likidoa erreserbatuz, bahetu eta alde batera utzi.Olioa berotu wok edo zartagin batean su bizian. Gehitu lemongrass eta pipermina eta frijitu minutu 1z. Ganbak gehitu eta 2 minutuz frijitu kolorea aldatu arte.

Gehitu mangoa, martorri, azukrea, limoi zukua eta tamarindo zukua. Frijitu 5 minutu inguru otarrainxkak egosi arte.

Aholkua:
Limoi-belarra ere fin-fin txikitutako limo-azalarekin ordezkatu daiteke.

Oilaskoa ostra saltsan

Osagaiak:

• 2,5 koilarakada landare-olio
• 500 gr oilasko xerra dadotan
• 4 pipermin berde fresko (1 cm-ko zatitan moztu)
• 3 jengibre xerra
• 90 ml ostra saltsa
• 1 koilaratxo soja saltsa iluna
• ½ koilaratxo azukre
• ½ koilaratxo gatz
• 2 baratxuri ale fin-fin txikituta
• 2 tipula (diagonalean moztuta) 2 koilarakada martorri fin-fin txikituta

Prestaketa:
Berotu olioa wok edo zartagin batean su bizian eta gehitu oilaskoa, piperminak eta jengibrea eta frijitu 3-4 minutuz, oilaskoa urre kolorekoa izan arte.
Nahasi soja saltsa, azukrea, baratxuria eta gatza eta frijitu beste 4 minutuz. Tipula eta martorria hautseztatu platera eta zerbitzatu berehala.

Aholkua:
Pipermin eho berriak ere erabil ditzakezu poteetatik eta soja saltsarekin ordezkatu Maggi.