Kuay Jab Noodle zopa, aroi mak mak!
Agian ez da Pad Thai bezain ezaguna, baina oso zaporetsua da Kuay jab fideo zopa. Arroz fideoak ohituta daudenak baino pixka bat desberdinak dira, penne pasta antza du. Osagaiak alda daitezke, normalean txerrikia eta arrautza egosiak erabiltzen dira.
Kuay Jab fideo zopa Thailandiako plater tradizionala da, bertakoek eta turistek benetako sukaldaritza esperientzia bat bilatzen duten turistek. Plater gazi honek historia eta jatorri aberatsa du, Txinako sukaldaritzan du jatorria eta gaur egun Thailandiako janariaren kulturaren parte bihurtu da.
Historia eta aurrekariak
Kuay Jab fideo zopa Txinako hegoaldeko sukaldaritzan du jatorria eta Thai sukaldaritzan integratuta egon da denborarekin. Thailandian finkatu ziren txinatar etorkin askori esker, plater zaporetsu honek lekua aurkitzen hasi zen thailandiarren bihotzetan eta sukaldeetan. Txinako eta Thailandiako sukaldaritzaren eraginak Kuay Jab fideo zopa osagaietan eta prestatzeko metodoan ikus daitezke.
Plateraren deskribapena
Kuay Jab Noodle Soup txerri hezurrez eta hainbat belar eta espeziekin egin ohi den salda ilun batean oinarritutako zopa gozoa eta pikantea da, hala nola izar anisa, kanela eta piper zuria. Zopak arroz-fideo zabalak, baratxuri frijitu kurruskariak eta txerriaren hainbat zati ditu, hala nola txerri-sabela, txerri-gibela eta txerri-odol kuboak. Batzuetan arrautza egosiak eta txinatar erroskila kurruskaria (Pa Tong Go) ere gehitzen dira. Platera barazki freskoekin zerbitzatzen da normalean, hala nola babarrun-kimuak eta martorria, zapore eta ehundura freskagarria ematen dutenak.
Non aurkitu?
Kuay Jab fideo zopa Thailandia osoan aurki daiteke, kaleko postu soiletatik eta tokiko merkatuetatik hasi eta jatetxe eta jatetxe espezializatuetaraino. Hauek dira plater goxo hau probatu dezakezun toki ezagun batzuk:
- Bangkok: Thailandiako hiriburuak Kuay Jab fideo zopa dastatzeko aukera ugari eskaintzen ditu. Chinatown (Yaowarat) eta Silom dira hasteko leku onenetako batzuk, plater horretan espezializatutako postu eta jatetxe askorekin. Kuay Jab Uan Pochana: Yaowarat auzoan kokatuta dago, Bangkokeko Chinatown izenez ere ezaguna, jatetxe hau Kuay Jab Noodle zopa bikainagatik da ezaguna. Thailandiako beste plater goxo batzuk ere dastatu ditzakezu hemen. Kuay Jab Nai Huan: Silom barrutiko jatetxe txiki hau Kuay Jab zaporetsuagatik eta zerbitzu atseginagatik da ezaguna. Leku ezin hobea thailandiar bazkariaz gozatzeko. Kuay Jab Nam Sai: Bang Rak auzoan kokatua, jatetxe honek Kuay Jab Noodle zoparen bertsio goxoa eskaintzen du salda argi batekin.
- Chiang Mai: Chiang Mai iparraldeko hirian, Kuay Jab fideo zopa Warorot merkatuan eta tokiko hainbat jatetxe aurki ditzakezu.
- Phuket: Phuket uhartean jatetxe eta kaleko postu ugari daude, non Kuay Jab fideo zopa katilu batez gozatu ahal izateko, batez ere hirigune zaharrean.
Turistentzako aholkuak:
- Izan abenturazalea eta probatu Kuay Jab Noodle zoparen aldaera desberdinak. Postu eta jatetxe batzuek osagai bereziak gehitzen dituzte plateraren bertsioa bereizteko.
- Kuay Jab Noodle zopa nahiko pikantea izan daiteke, beraz, prestatu berorako. Janari pikanteetara ohituta ez bazaude, eskatu bertsio leunago bat edo eduki ezazu eskura edari freskagarri bat beroa itzaltzeko.
- Kuay Jab Noodle zopa Thailandiako plater ezaguna denez, erraza da aurkitzea. Ez izan zalantzarik bertakoei gomendioak eskatu toki onenak ezagutzeko.
Noski, zuk zeuk ere egin dezakezu, baina hori nahiko lana da.
Kuay Jab fideo zopa errezeta
4 pertsonentzako osagaiak
Saldarako:
- 1 kg txerri-hezurrak
- 2 litro ur
- 1 tipula handi, laurdenetan moztuta
- 4 baratxuri ale, xehatuta
- 3 izar anis
- 1 kanela makila (5 cm inguru)
- 1 koilarakada piper ale zuria, arinki birrindua
- 2 koilarakada soja saltsa
- 2 koilarakada ostra saltsa
- Koilarakada 1 azukre
- Gatza dastatzeko
Betetzeko:
- 300 g arroz fideo zabal eta freskoak
- 200 g txerri-sabela, xerra finetan
- 100 g txerri gibela, xerra finetan
- 100 g txerri odol kubo (aukerakoa)
- 2 koilarakada landare-olio
- 4 baratxuri ale, xehatuta
- 4 arrautza egosiak, erdira banatuta
- 1 erroskila txinatarra (Pa Tong Go), zatitan moztuta
- Babarrun kimu freskoak
- Martorri freskoa
Prestaketa metodoa:
- Hasi stocka prestatzen. Jarri txerri-hezurrak ontzi handi batean eta gehitu ura. Ekarri ura irakiten eta kendu gainazalean flotatzen duen aparra.
- Gehitu tipula, baratxuria, izar anisa, kanela makila, piper ale zuria, soja saltsa, ostra saltsa eta azukrea. Jarri dena berriro irakiten eta sua murriztu. Egosi salda 1-2 ordu inguru zapore eta usain aberatsa izan arte. Gatzaz ondu eta salda iragazi osagai solidoak kentzeko. Mantendu salda epela.
- Berotu landare-olioa zartagin batean su ertainean. Gehitu baratxuri fin-fin txikituta eta frijitu urrezko marroia eta kurruskaria arte. Baratxuria oliotik kendu eta alde batera utzi.
- Jarri ur lapiko handi bat irakiten eta zuritu txerri sabela, txerri gibela eta txerri odol kuboak bereizita egin arte. Kendu uretatik eta alde batera utzi.
- Egosi arroz-fideoak laburki ur berean bigun arte. Xukatu eta garbitu ur hotzarekin.
- Banatu arroz-fideoak 4 ontzi artean eta jarri txerri-sabela, txerri-gibela, txerri-odol kuboak, arrautza egosiak eta txinatar erroskila zatiak fideoen gainean. Bota salda beroa fideoen gainean eta hautseztatu baratxuri kurruskaria, baba kimuak eta martorri.
- Zerbitzatu Kuay Jab Noodle Zopa berehala eta gozatu Thailandiako espezialitate goxo hau.
Aukerako gehiketak eta doikuntzak:
- Txerrikia: txerriaren beste atal batzuk erabiltzeko, hala nola txerri-bihotza edo txerri-birika, zure hobespenaren eta erabilgarritasunaren arabera. Txerriaren ordez oilaskoa edo tofua ere gehi dezakezu.
- Pikantea: Janari pikantea gustatzen bazaizu, pipermin gorri edo berde xehatuta gehi diezaiokezu zopari edo arrain saltsarekin eta piperminarekin zerbitzatu.
- Barazkiak gehigarriak: Gehitu barazki gehigarriak, hala nola bok choy, aza txinatarra edo berroa, zopa elikagarriagoa izan dadin.
- Egokitu dieta-beharretara: begetarianoa bazara edo elikadura-behar zehatzak badituzu, salda landare-oinarriarekin egin dezakezu eta txerrikia tofu edo perretxikoekin ordezkatu. Kasu honetan, erabili soja saltsa ostra saltsaren ordez, saldaren zaporea aberasteko.
Kuay Jab fideo zopa zerbitzatzean, ohikoa da alboko platerak ematea, hala nola arrain saltsa, soja saltsa, ozpina piper xerratan eta azukrea. Horrela, gonbidatuek zoparen zaporea norberaren gustura egokitu dezakete.
Zopa goxoa, baina eskualde batzuetan heste zatiak ere gehitzen dituzte, ez da benetan gomendagarria.
Editore maiteak,
Jakin nahiko nuke zopa hau nola idazten den thailandieraz, edo behintzat nola ahoskatzen den. Maite ditut Thai fideo zopa ก๋วยเตี๋ยว eta bere aldaerak, baina ez dut hau ezagutzen.
Eskerrik asko.
Kuay Jab ก๋วยจั๊บ da thailandieraz, eta nederlanderaz "kǒeway tjáp" bezala ahoskatzen da (gorantz doan tonua -galdera bat egiten ari zaren bezala-, tonu altua).
Oharra: beste irakurle batzuentzat, fideo zopa ezagunena (txerriarekin, oilaskoarekin, behiarekin, etab.) ก๋วยเตี๋ยว, kǒeway-tǐejaw (2x goranzko tonua) da.