Nüüd, kus me ei saa enam nii kiiresti Hollandisse ja tagasi lennata, on mul siin meie Limburgi hollandlastele üks maitsev retsept... Vahel tundsin sellest puudust, nurgataguse lihuniku Limburgi küpsetatud pirukas.
No seda saab väga hästi võrrelda saksa “Leberkäsega”. Kõik koostisained on saadaval Tais. Hakkliha ostan külmutatult Makrost, kust saab kilo suure kandilise, 1 cm paksuse tükina. Seda on lihtne töödelda, sest hakkliha sulab, kuid ei tohiks olla soe, kui hakkate seda töötlema.
Siin on link Pinterestile, kuhu ma selle panin: pin.it/1ObIW14 või otse minu googledrive'i: drive.google.com/. Andke mulle teada, kas see töötas või kui teil on küsimusi!
Küpsetatud hakklihapirukas
Koostis:
- 900 g seahakkliha, mitte liiga lahja
- 100 g sea- või kanamaksa
- 18 g soola
- 2 g musta pipart, värskelt jahvatatud
- 2 g sinepijahu
- 1,5 g muskaatpähkel
- 0,5 g ingveripulbrit – või alternatiivina Hiina 5 maitseainepulbrit
- 0,5 g kardemon, jahvatatud
- 5 grammi küpsetuspulbrit (fosfaadiga)
- 150 g vett, väga külm, kuni külmumistemperatuurini
Vormi õlitamiseks 1 spl õli.
Ettevalmistus:
- Kuumuta ahi 180 kraadini (ülemine ja alumine kuumus).
- Aseta kõik koostisained köögikombaini. Sega hästi lõiketeraga 5–10 minutit, kuni moodustub hästi seotud kleepuv mass.
- Vali sobiva suurusega ahjuvorm, õlita see, pane pirukamass vormi ja silu märgade kätega ühtlaseks. Lõika taignanoaga teemantmuster.
- Aseta küpsetusvorm eelkuumutatud ahju keskmisele restile. Aseta vormi kõrvale või alla veega täidetud kauss.
- Küpseta 10°C juures 180 minutit, seejärel seadke temperatuur 150°C peale ja küpsetage veel 50 minutit.
- Seejärel jätkake grillimist veel 5–10 minutit, kasutades ainult ülemist grilli, kuni piruka pind muutub helepruuniks.
- Jätke pirukas avatud ahjus ilma kuumuseta 15-20 minutiks.
Siin on küpsetusajad:
- 10 minutit - 180° kraadi
- 50 minutit - 150° kraadi
- 05 minutit – grilliga
- Lase tõmmata 20 minutit
Kui pirukas on hästi jahtunud, võite selle viiludeks või viiludeks lõigata.
See retsept pärineb Saksamaalt, sest Hollandis pole Limburgi küpsetatud piruka retsepti saada. Olen seda veidi kohendanud, sest saksa retseptis on maksa asemel 100 grammi veisehakkliha. Maks annab aga meie enda küpsetatud pirukale selle tüüpilise maitse. Mõlemal viisil saadakse aga maitsev roog.
Vee temperatuur peab olema külm, sest vesi võib massiga seostuda, kui tervik ei ole soojem kui 14 kraadi. See võib olla madalam, kuid parim on see temperatuur.
Mulle meeldib maitsma tulla, aga Limburgist Taisse on sama raske saada. Ma arvan, et mul pole seda varem olnud; meil oli see rohkem 'põlved zoonis' 🙂
Kust Limburgis sa elad? Võib-olla on see midagi Lõuna-Limburgist, Kerkradest ja selle ümbrusest. Ma tean seda väikesest lapsest saati. Saksamaal nimetatakse seda Fleischpastete või Leberpastete. Seal saab tavaliselt soojalt, paks viil Kaiseri rullil... võiks öelda: Hema vorsti vaste! 🙂
Kuid Limburgi lihunikes pole see nii maitsev kui küpsetatud pirukas. Parim on topeltküpsetatud pirukas. Kas tuleksite kunagi Kerkradesse ja selle lähiümbrusse, läheksite lihuniku juurde ja küsiksite... seda saab ka supermarketist, kuid see pole maitsev. Maitsev võileival…
Sjaak, päästa mind natuke.... sel nädalal ostsin lihunikupoisist pasteedi 4,00 € ... ei olnud väga maitsev ja ka kallis minu arusaamist mööda.
Jah, ma unustasin sootuks mainida, mis see kilo mulle maksma läks: umbes 150 bahti! Siin lihunikus või Topsis maksad varsti paksu viilu eest, mis on minu omast kaks korda suurem, 80 bahti. Kiloga kaotaksid siin varsti 800 bahti.
Tõepoolest, see on väga maitsev, kui teil on liiga palju, mida saate d
Pane ka sügavkülma, siis läheb veidi teralisemaks. Tavaliselt küpsetan seda 2 partiina, nii et saate ilusa kooriku.
Kallis Jack S!
lõpuks ometi tüüpiline lääne retsept. Ma kavatsen seda kindlasti proovida.
Ma arvan, et Saksamaal nimetatakse seda "Falscher hase", kui maksa asemel kasutatakse veiseliha.
Ma valmistan siin sageli selle roa flaamikeelset versiooni. Me kutsume seda kohapeal: "Fricadon". Retsept on erinev ja väga lihtne.