Venemaa meierei Pattayas

Noh, miks mitte, ah? Meil on oma hollandi kohv, lihapallid, juust, sakslased ostavad siit oma saksa leiba ja õlut, inglased joovad ise teed ja siidrit, prantslased saavad nautida baguette'i, camembert'i ja veini. Venelased saavad nüüd osta oma vene piimatooteid. .

Esimest korda nägin seda Pattaya põhjaosas Dolphini ringristmikul Best Supermarketis, kus üks sõbralik ja tore venelane (need on olemas) riiuleid varustas. Ta oli kõrvale lükanud Foremosti, Dutch Milli ja nii edasi tooted, et luua väike kahe jala laiune ruum vene jogurti, hapukoore, kodujuustu, valge juustu, keefiri ja rjaženka jaoks. Ta ütles mulle, et see on alles algus ja varsti tuleb müüki rohkem Vene toiduaineid.

Nüüd teadsin enamikku neist toodetest, välja arvatud see rjaženka. Küsisin temalt, kas pruunil värvil on šokolaadiga mingit seost, aga see polnud nii. Mis see oli, ei osanud ta mulle ka inglise keeles öelda, ainult silitas käega kõhtu, andmaks märku, et Rjaženka on maole ja sooltele väga hea. Ostsin pooleliitrise pudeli, tahtsin seda proovida.

Koju jõudes otsisin esmalt selle kohta lisateavet. Leidsin Wikipediast ingliskeelse lehekülje "Ryazhenka" kohta, kuid hollandikeelset tõlget ei olnud. Aafrika versioon ja kuna seda on lihtne lugeda, on allolev kirjeldus Aafrika keeles. Midagi teistmoodi, kas pole?

Rjaženka (ukraina пряжене молоко või ря́жанка, vene ряженка) on omamoodi hapupiim rasvasisaldusega 3–8 persenti, mis on kääritatud Streptococcus thermophilus’ega. Sellele iseloomulik pruunikas värvus tekib karamelliseerimisprotsessi, nn Maillardi reaktsiooni käigus.

Rjaženka on tuntud kui Ukraina rahvusjook, kuid seda toodetakse ka naaberriikides nagu Venemaa ja Eesti.

Rjaženkat valmistavad traditsiooniliselt põllumehed, mida nende kivipoegade kuumus ka pärast seda leivakasti soovis ära kasutada. Nii kuumutatakse väikesed potid, nn liustikud, piima ja koore seguga veidi alla keemistemperatuuri (90 °C) ja asetatakse seejärel ahju. Järgmisel päeval lisati jogurtikultuur ja piim hapendati umbes 40 °C juures. Pärast umbes päeva suhteliselt kõrgel temperatuuril on piimal tavaliselt pruunikas koorik, kuid igal juhul on see tänu karamelliseerimisprotsessile kollane või pruunikas. Seejärel segatakse ja seda saab kohe nautida või panna esmalt külmkappi.

Ryazjenkal on kreemjas tekstuur ja see mahe hapupiima maitse. Lihtsalt keedetud või pastöriseeritud piim ei sisalda baktereid ja silmeet ning seetõttu säilib seda toatemperatuuril kuni nelikümmend tundi. Kodus valmistatud rjazhenkat kasutatakse mitmesugustes retseptides, nagu koogid ja tertes, pirukad ja kuivikud. Tänapäeval töödeldakse rjaženkat ka tööstuslikult.

Niisiis, me teame seda jälle. Ma ei tea, kuidas venelased seda Tais teevad, aga maitseb hästi. See on pruun tükiline jook, mis meenutas mulle petipiima. Mõnus, aga mitte iga päev midagi juua, ka seepärast, et 70 bahti pool liitrit pole tegelikult odav.

Internetist infot otsides sattusin Hollandis asuvatele Venemaa poodidele, kus müüakse erinevaid Venemaa ja Ida-Euroopa toiduaineid. Ma lugesin kokku kümmekond üle riigi laiali. Pidades silmas seda, mida venelane mulle supermarketi laienemise kohta rääkis, ei üllata mind, kui Taisse tulevad enne liiga kaua spetsiaalsed Vene supermarketid.