Te kogete Tais kõike (121)
Tõelist lihapoodi Tais ei tunta. Võib-olla varem, aga tänapäeval saab liha osta ainult suurtest supermarketitest. Siis peab muidugi lähedal olema supermarket. Kui ei, siis võite loota, et liha müüakse kohalikul turul, ja seejärel palvetada, et pakkumine vastaks teie vajadustele. Allolev lugu pärineb ajaveebi kirjutajalt ja lugejalt Lung Addielt, kes räägib kogemusest Pathiu turul.
See on lugu sellest Kopsu Addie
Meie suurlinna Pathiu iganädalasele turule
Meie, farangid, oleme peamiselt lihasööjad. Traditsiooniliselt oli kala meie maja menüüs kord nädalas, reedeti. Ülejäänud päevadel oli see liha. Selle harjumuse säilitan siiani, olen ja jään lihasööjaks. Flaami inimesena olin flaami karbonaadi, hautise, pruunis õlles tehtud tuju. Nii et iganädalasele turule (tanon khun deun), et osta vajalikke koostisosi. Eriti veiseliha, muuga polnud probleemi. Pärast mõningast maitsmist sai pruun Lao õlu asja ära ja seda oli siin peaaegu kõikjal saada.
Siinsel iganädalasel turul on ainult üks veiselihamüüja, moslemipaar. Kõik muu müüb ainult kana- ja sealiha. Tahtsin 3 kg veiseliha, nii et esitasin tellimuse: saam kilo woowa…. 3 kg? Sama kilo? Saam roi grem, saam kiet? Maai chaai, saam kilo! Uskumatud pilgud ja üldine vaikus… pead pöörasid farangi poole… Oeh, tekkis probleem…. Esiteks ei olnud heal mehel nii palju kaasas ja teiseks oli seda tema arvates liiga palju, ma eksisin, sest ma ei suutnud seda kunagi süüa. Keegi isegi kutsuti mulle seda “Tinglishis” selgitama, mis oli täiesti ebavajalik.
Lõpuks tegin tellimuse järgmiseks nädalaks lubadusega, et tal on see kindlasti olemas ja ma tulen kindlasti järgi. Ütlesin talle, et pole vahet, kas see on kõva või pehme liha... Hautise jaoks pole ju puhast fileed vaja. Tõenäoliselt poleks ma pidanud seda tegema 55555.
Järgmisel nädalal vastuvõtul oli see 3 kg liha käes. Taaskord katse mind veenda, et 3 kg oli liiga palju ... üldine lust, kui Lung Addie läks koju oma 3 kg veiseliha saagiga .... Bla bla bla, hämmastav... Nii palju liha, nii palju raha, 600 bahti ühe korraga… ja ta ei saa seda süüa…. Farang ting tangid….
Koju jõudes oli liha “puhastatud”, liigsest rasvast eemaldatud, kenasti lõigatud…. Pidulik saksa lambakoera koksile (jäätmed eh)…. Pärast pruunistamist laske sellel väga aeglaselt pruunis Lao õlles podiseda... Ma poleks tohtinud öelda, et vahet pole, kas liha on kõva või pehme, sest see hautas 6 tundi, enne kui kahvel kokku voltima jäi... Lõpuks oli see peaaegu 8 tunni pärast pehme…. Kas see oli kokk, pühvlid, elevant? Niitke niitke niitma, see oli "NIMI"…
Hautis maksis elektri eest rohkem kui koostisosade poolest.
Tean probleemi, siis lõunas on sul vedanud, et osa elanikkonnast sigu ei söö.
Siin põhjas ainult kana ja siga ning vahel ka pühvlid ning teda tapetakse alles tööea lõpus, kui ähvardab jalad välja sirutada.
Siin on lihapoed, oranži fassaadiga kauplusekett, meil on siin 2.
Seal oli neil maskeeritud pühvlipraadi, mida nad kutsusid mugavalt veiselihaks.
Sool ja pipar ning keedetud keskmine, lõhnasid fantastiliselt, kuid ei saanud läbi. Isegi koer oli sellega hädas ja vaatas mind sellise pilguga, et järgmine kord tahaks kana või siga.
Ma söön seda alles siis, kui jõuan tagasi Euroopasse.
Minu teada võtab veiseliha alati oma aja, tunnike haudumist.
Nii tegi alguses mu ema ja hiljem kiirkeedupotti.
Kasulik tööriist on kiirkeetja. Hiljuti tegi tükk, mis oli päris konarlik, 1.5 tundi.
Tavaliselt teen plaastreid 3/4 kuni +/- tund. Muidugi peale esmast pruunistamist pannil.
Tais pole need pannid väga levinud, kuid sel aastal nägin sellist panni esimest korda supermarketis müügil. Tundus, et paljud tailased mõtlesid, mis see on.
Ma arvan, et see on suurepärane tööriist, eriti veiseliha puhul.
Igatahes saite Reinaari sõnul mõnusalt eine ja nautisite seda
Jah, sellel on tohutu erinevus, see on suurepärane vahend veiseliha jaoks. Lisa alati sibulat, tundub, et see mõjub paremini. Tamarindist on abi ka pehme liha puhul, kuid mitte liiga palju, kuna tamarind on üsna happeline.
Nõustun teie määratud kellaaegadega. Jätke see nii.
Sel nädalal tehtud, lisatud küüslauku, soja, adjuma sambal, jahvatatud ingverit, kenjoerit.
Oli proovitud ja tuli hästi välja. Seejärel lisa kastmele manna, mille tulemusena saadi mõnusalt paksem kaste. Isegi kui ma ise ütlen, maitsev!
Olen panni kasutanud ka sealiha jaoks, aga lühemat aega ja seegi toimib hästi, siis on tõesti pehme sealiha a la veiseliha. Sellest on aega möödas, ma arvan, et umbes 15-20 minutit, aga oleneb muidugi ka flatist või bonkist.
Sama nägin ka Hatyas. Tegelikult kiirkeetja, mis pani tailased mõtlema, mis see on.
Ja ma olin üllatunud üht nähes. Loodame, et tai oskab hinnata, mida see tähendab, sest minu sealoleku ajal müüdi seda.
Mõnikord leiab tüüpiliselt ka liha (jah, kohati on turud ja supermarketid), aga eriti külast
Kord ühes naisega külas oli uudis väljas, siga tapetud ja tuli kiire olla.
Nägin “lihapoodi” ja kratsisin korraks kukalt, aga hei, ma olen ikka elus.
Peale suure kaussi liha vees, mis haudus tühistest tükkidest, kas lihajäätmed?, pole aimugi, mis seal oli. Naine puhastab õues põrandal soolestikku.
OK on natuke teistsugune kui läänes.
Maitsev.Seda lugedes tekib isu ka minul Aga jah, on pühapäev ja belgia kõht hakkab korisema.
Naljakas, mul on vastupidine kogemus.
Pärast mõningaid pettumust valmistavaid oste turul (tõepoolest sitke, sageli halvasti lõigatud liha) lasin ostud teha restoranist sõbral. Värskeim, õrnem, võine pehme pühvli steik 350 bahti kilo, tavaliselt ostsin kohe 2 tervet, membraanid ja kõik.Peale portsjoni jagamist sain varsti 15 toidukorda perele.
Minu üllatunud küsimusele, miks see just (minu arvates) väikese eest farangile müüdi: "Taile meeldib nätske ja paks!".
Ma igatsen seda mõnikord ikka veel, isegi nüüd, kui olen tagasi Hollandis.
Ma tean üsna hästi, kust saab osta head, mahlast, õrna veiseliha, isegi Tai... sanaai wua nimetab seda. Aga flaami karbonaadide puhul pole seda vaja, nagu kirjutasin: puhast fileed pole vaja, seda ei soovita isegi kasutada. Kiirkeetja võib olla kasulik mõne roa, näiteks härja keele või supikana kiireks valmistamiseks vol au vent valmistamiseks, kuid hea guljašši või hautise jaoks ma seda ei kasutaks, sest roa hea maitse avaldub ainult ise. kuna liha on pruuni õllepõhises kastmes pikalt haudunud. Kiirkeetmisahjus "aurutate" liha valmis, mis pole sugugi võrreldav podisemisega. Kasutan ehtsat malmist SLOW COOKER potti, mis on mul Belgiast, kuna neid potte on siit väga raske leida.
Elate Nongkhais, kas pole kunagi saanud siit head praadi osta?
Kas te pole kunagi Nong-Khais head praadi leidnud? Käisin seal selle aasta alguses ja Makros pakuti erinevat tüüpi ANGUS steiki: T-bone – õrn seljatükk…. Need on 'küpsenud' vähemalt 21 päeva, aga veel parem on, kui hoiad neid veel nädal-paar külmkapis, kaetult korralikult toidukilega ja lased edasi küpseda. Ärge laske tailastel seda küpsetada, sest siis praadivad nad selle kindlasti täiuslikuks. Praadi praadimisel kasuta kindlasti võid, mitte õli. Kui praad on peaaegu teie enda maitse järgi küpsenud, sinine-seignent-punkt, valage keeduvedelikku pool klaasi punast veini ja laske steikil veidi podiseda... Asi pole ainult steigi kvaliteedis. liha, vaid ka röstimisviis, mis on hea praad jaoks oluline.
Ma räägin steikist, prae seda 2 minutit mõlemalt poolt, siis söö seda, maitsvat kastet ja saia ja praetud seentega
Kallis Mike,
Ilmselt te lihtsalt ei tea, et "Anguse praad" on tõepoolest "praad" ja üks parimaid veisetõuge, mis puudutab liha. T-kujuline luu on "cote a l'os" ja "õrn seljatükk" on lihtsalt lihatükk, mida nimetate "praad". Ja nagu sa siin kirjutad: prae 2 minutit mõlemalt poolt ja siis söö: seda nimetatakse SINIKS... see on sama hea kui lihtsalt toores.
Külastasin hiljuti Lung Addie't. Kui ma koju tagasi läksin, andis ta mulle suure portsu omatehtud guljašši
Võtke koju Flaami karbonaadid… Jah, need olid tõelised flaami karbonaadid, mis mulle isegi hollandlasena väga meeldisid
omama. Sama ka guljaššiga... nii see tegelikult peakski olema.... Mul oleks peaaegu õnnetus juhtunud... Maitsev, see mees teab lihast ja söögitegemisest. SIETS
Sobivat hautatud liha otsides sattusin seapõskede peale. Hollandlasena ma ei teadnud, mis see on, aga arvan, et flaamid teavad seda liiga hästi.
Edasi Bangkoki Klong Toey turule ja lihapallide põskede küljest lahti lõikamisega polnud probleemi, sest põskede ostjaid see nagunii ei huvitanud, mulle öeldi. Järgmine kord otsin tumeda Lao, aga 2.5 tunni pärast oli see imepehme lihatükk.
Teatud Makrost saab osta ka Austraalia veiseliha, mida tuleb ise tükeldada ja need tükid hinnaga 270 bahti/kg sobivad ülihästi hautiseks, õhukeseks steigiks ja tartariks või hakklihaks muuhulgas hamburgeriks.
Mul läheb jälle suu vett jooksma 🙂
Kallis Johnny BG!
Jah, meie, flaamid, teame „seapõski” liigagi hästi (lääneflaamlased nimetavad neid seapõskedeks), kuigi mitte kuigi kaua. Varem jahvatati kogu seapea (liha) lihtsalt jahvatamaks ja sellest tehti "kanamüts". Tänapäeva noored enam kipkappi ei söö, nii et sellega tuli midagi muud ette võtta... Põsed on sea pehmeimad osad... Kahju, et seda nii vähe on... kaks 5 cm palli pea kohta. Seega on see ka Belgias üsna kallis. Ja jah, korralikult valmistatuna on see väga maitsev. Väga kiiresti pehmeks ja jah, seda saab valmistada täpselt samamoodi nagu tavalist hautist. Pruuni Lao õlut saab Makrost, mõnes Tescos on ka. Tavaliselt kasutan 3/4 Lao ja 1/4 Changi.
Suurepärane lugu, palju naeru. Natuke rohkem õnne, hankige Macro ja saate osta Austraalia liha.
Meil on siin ka Makro, aga ega ma sealtki päriselt ei leia seda, mida tahaks. Olen proovinud peaaegu kõiki: angus, wagyu, braham... Minu parim kogemus on endiselt ja ma lähen isegi sinna spetsiaalselt: Boucherie Jean Pierre in soi 88 Hua Hun. Tõeline prantsuse lihunik. Teavitan teda alati ette ja ta juba teab, mida ma tahan: 6. või 7. ribi välisfilee steiki... Ja tal on muidki väga maitsvaid asju: tema pate de kampaania, Merguez vorstid... See on minu jaoks liigutus väärt Hua Hini.
Makro sisefileest ostsin Austraalia veiseliha, no peale valmistamist võtsin selle laualt tagasi ja hautasin uuesti koos veiniklaasiga, siis oli maitsev friikartulite ja punase kapsaga.
Samas üks tuttav Pattayast müüs mulle kunagi terve sisefilee ja see oli super.
Sisefilee ON filee puhas ja sisefilee. Sama nimi. Nagu juba eespool märgitud, ei tee täiuslikust steigist mitte ainult toote kvaliteet...