Maailmakuulus Tai köök: piirkondlikud toidud (video)

Kaeng tai pla

Tai koosneb geograafiliselt neljast erinevast piirkonnast: keskosa, põhjaosa, kirdeosa (mida sageli nimetatakse Isaniks) ja lõunaosa. Need neli piirkonda töötasid välja oma ainulaadsed ja omanäolised toidud. Selles videos näete selle kohta mõningaid näiteid.

Keskpiirkond on tuntud rohelise karri ja Tom Yami poolest. Põhjast tuleb bambusevõrsetest valmistatud supp Kaeng ho. Soovitatav on ka Khao Soi, karripuljong munanuudlite ja kana-, sea- või veiselihaga. Kindlasti peaksite proovima Kaeng hangi. See on sealiha karri, mida on maitsestatud ingveri, tamarindi ja kurkumiga. Kirdeosa on kuulus maitsva Somtami, vürtsika papaiasalati poolest. Lõunamaine maitse tuleb Kaeng tai plas omaette, maitsev on ka väga kuum karri, mis on valmistatud kalast, rohelistest ubadest, bambusevõrsetest ja kartulist ning Massamani karri.

Siin on ülevaade kõigi nende piirkondade kulinaarsetest omadustest:

Keskpiirkond

Tai keskosa, sealhulgas pealinna Bangkoki, iseloomustavad viljakad riisipõllud ja rohked veeteed. Siin on Tai köök kõige rafineeritum ja mitmekesisem, mõjutusi nii õukonnalt kui ka välismaistelt kaupmeestelt. Riis on selle piirkonna peamine koostisosa ja seda serveeritakse tavaliselt erinevate karride, friikartulite ja suppidega. Tüüpilised koostisosad on kookospiim, palmisuhkur, kalakaste ning hulk värskeid köögivilju ja ürte. Mõned selle piirkonna kuulsad toidud on Tom Yum (vürtsikas krevetisupp), Kaeng Kari (kollane karri) ja Pad Thai (praetud nuudlid).

Põhja piirkond

Tai mägine põhjaosa on jahedama kliimaga ja vähem viljakas kui teistes riigi osades. See on viinud köögini, mis põhineb suuresti hooajalistel köögiviljadel, ürtidel ja puuviljadel ning mägedes elavate loomade lihal. Põhja-Tai roogades kasutatakse vähem kookospiima ja need on üldiselt vähem vürtsikad kui teistest piirkondadest pärit toidud. Põhjast tuntud roogade hulka kuuluvad Khao Soi (nuudlisupp kreemja karripõhjaga), Sai Oua (vürtsikas vorst) ja Nam Prik Noom (roheline tšilli dipikaste).

Kirde piirkond (Isan)

Isani piirkond asub Tai kirdeosas ja on vaene, kuiv ja suures osas põllumajanduslik piirkond. Isaani köök on mõjutatud nii Tai kui Laose kulinaarsetest traditsioonidest. Selle piirkonna toidud on sageli vürtsikad ja sageli kasutatakse kalakastet, fermenteeritud kala ja vürtse. Liimjas riis (kleepjas riis) on põhitoit ja seda süüakse traditsiooniliselt käsitsi. Mõned populaarsed Isaani toidud on Som Tam (vürtsikas papaiasalat), Larb (vürtsikas lihasalat) ja Gai Yang (grillitud kana).

Lõuna piirkond

Tai lõunapoolset piirkonda ümbritseb meri ja seal on troopiline kliima, mis toob kaasa mereandide ja troopiliste puuviljade rikka köögi. Lõuna-Tai köök on tugevalt mõjutatud Malaisia ​​ja Indoneesia köögist ning seda iseloomustab kookospiima, kurkumi ja erinevate vürtside kasutamine. Selle piirkonna toidud on sageli vürtsikad ja rikkaliku kreemja maitsega.

Lõunamaise toiduvalmistamise üks kuulsamaid koostisosi on "gapi", kääritatud krevetipasta, mida kasutatakse paljude roogade maitsestamiseks. Teiste sageli kasutatavate koostisosade hulka kuuluvad tamarind, sidrunhein ja kaffir laimi lehed. Mõned kuulsad toidud Tai lõunapiirkonnast on:

• Kaeng Massaman: Pärsia köögi mõjutustega mahedam karri, mida valmistatakse sageli kana, veise- või lambaliha ja kartuliga.
• Kaeng Tai Pla: Kääritatud kala sisemustel põhinev vürtsikas ja kalane karri, mida sageli serveeritakse köögiviljade ja bambusevõrsetega.
• Khao Yam: riisisalat vürtside, röstitud kookose, sidrunheina, laimilehe ja magushapu kastmega kalakastme ja tamarindi baasil.

Aastate jooksul on Tai köök pälvinud rahvusvahelist tunnustust oma keerukate maitsete, tekstuuride ja aroomide poolest. Tai neli geograafilist piirkonda aitavad kaasa sellele mitmekesisusele ja võimaldavad toidusõpradel uurida mitmesuguseid maitseid ja kulinaarseid traditsioone. Vürtsikatest salatitest ja suppidest kuni kreemjate karride ja lõhnavate friikartuliteni – Tai rikkalikus ja mitmekesises köögis leidub igaühele midagi.

Video: Maailmakuulus Tai köök - piirkondlikud retseptid

Vaata videot siit: