Kookosesupp kanaga – Tom Kha Kai

Kookose supp

Tom kha kai (tai: ต้มข่าไก่) on supiroog Laose ja Tai köögist. Nimi tähendab otsetõlkes kanagalangalisuppi. Roa koostises on kookospiim, galangal (ingveri perekond), sidrunhein ja kana. Soovi korral võib lisada paprikat, bambust, seeni ja koriandrit.

See supp ühendab kookospiima kreemisuse punase tšillipipra vürtsikuse ja laimi hapukuse. Teiste oluliste koostisosade hulka kuuluvad sidrunhein, kaffir laimi lehed ja loomulikult galangal. Need koostisosad annavad supile erilise maitse, mis on ühtaegu soojendav ja värskendav.

Päritolu ja ajalugu

Tom Kha Kai sai alguse Tai põhjaosast. Kuigi täpset päritolu on raske kindlaks teha, on teada, et selle piirkonna elanikud on sajandeid kasutanud rikkalikke kookospähklite ja kohalike ürtide, nagu galangal, sidrunhein ja kaffirlaim, allikaid. Aja jooksul on supp levinud ka mujale Taisse ning sellest on saanud Tai köögi oluline osa.

Tom Kha varasemad versioonid olid tõenäoliselt lihtsamad ja neil ei pruugi olla kanaliha ega muid valke. Kipi (kai) lisamine ja selle areng praegusele kujule on tõenäoliselt kultuurivahetuse ja naaberpiirkondade mõjude tulemus.

Maitseprofiilid

Tom Kha Kail on keeruline maitseprofiil, mis kehastab Tai köögi viit põhimaitset: magus, soolane, hapu, mõru ja umami.

1. Magus: Pärineb kookospiimast ja vahel ka suhkrust. Kookospiim lisab ka kreemjat tekstuuri, mis annab supile selle rikkaliku suustunde.
2. Soolane: Tavaliselt tutvustab kalakaste, mis on paljude Tai roogade oluline koostisosa.
3. Hapukurgid: Värske laimimahl ja mõnikord tamarind annavad kookospiima kreemisusele värskendava kontrasti.
4. Kibedad: Kibedus on peen ja tuleneb sageli juurtest ja ürtidest, nagu galangal ja sidrunhein.
5. Umami: Kanapuljong, kana ja kalakaste aitavad kaasa supi sügavale umami iseloomule.

Nende maitsete kombinatsioon aromaatsete ürtidega nagu sidrunhein, galangal ja kaffir laimi lehed loob ainulaadse ja eksimatu maitse. Värskete koostisosade kasutamine ja maitsete tasakaal on autentse Tom Kha Kai valmistamisel üliolulised.

Tom Kha Kai retsept

Koostis:

1. 300 grammi tükkideks lõigatud kanafilee
2. 400 ml kokosmelki
3. 300 ml kanapuljongit
4. 1 vars sidrunheina, tükeldatud ja purustatud
5. 3-4 kaffir laimi lehte, rebitud
6. 1 tk galangal (umbes 5 cm), õhukesteks viiludeks
7. 2-3 punast tšillipipart, peeneks hakitud (maitse järgi)
8. 2-3 sl kalakastet (maitse järgi)
9. 1-2 teelusikatäit suhkrut
10. 1 laimi mahl
11. Kaunistuseks värske koriander

Valmistamismeetod:

1. Kuumuta kanapuljong suures kastrulis keema.
2. Lisa sidrunhein, galangal, kaffir laimi lehed ja tšillipipar. Hauta 5-10 minutit, et maitsed seguneksid.
3. Lisa kanatükid ja küpseta kuni valmis.
4. Lisa kookospiim, kalakaste ja suhkur. Sega korralikult läbi ja lase uuesti keema tõusta.
5. Kui kana on küpsenud ja supp hästi maitsestunud, tõsta tulelt ja lisa laimimahl.
6. Maitse ja maitsesta vajadusel täiendava kalakastme, suhkru või laimimahlaga.
7. Serveeri soojalt ja kaunista värske koriandriga.

Tom Kha Kai on armastatud nii Tais kui ka rahvusvaheliselt oma keeruka, kuid harmoonilise maitseprofiili tõttu. Seda leidub tavaliselt Tai restoranides üle maailma.

Naudi oma einet!