Tai toidud koju (4. osa)

Tai köök on maailmakuulus. Toidud on rafineeritud maitsega, värske toorainega, toitvad ja tervislikud.

Tai roogade nauditav omadus on ka see, et neid on lihtne ise valmistada. Chiang Maist pärit belglasest Chris Vercammen saatis meile hulga retsepte, mida saate ka kodus valmistada.

Koostisosad on saadaval Hollandi ja Belgia supermarketites. See ei tohiks Taist väljarändajatele probleemiks olla. See on ka väga odav.

Tšillisupp Kumaraga

Koostis:

• 1,5 l kanapuljongit
• 3 sidrunheina vart
• 1,5 tl kuivatatud sidrunheina (leotamiseks)
• 3 värsket punast tšillipipart, poolitatud
• 10 viilu värsket ingverit
• 5 kuni 6 koriandri taime (pese juured, eemalda lehed ja haki peeneks)
• suur kumara (maguskartul)
• 1 supilusikatäis Tai kalakaste
• 185 ml kookospiima.

Valmistamismeetod:
Aja suurel pannil puljong sidrunheina, tšillipipra, ingveri ja koriandrijuurtega keskmisel kuumusel keema. Lisa 2 cm kuubikuteks lõigatud Kumara ja lase ilma kaaneta 15 minutit podiseda.

Eemalda sidrunhein, ingver ja koriandri juured. Lase supil veidi jahtuda ja seejärel püreesta köögikombainis või blenderis. Vala supp tagasi puhtale pannile ja sega juurde 125 ml kookospiima ja kalakastet. Küpseta keskmisel kuumusel segades 4 minutit ja sega 2/3 koriandri lehtedest supi sisse.

Serveeri suppi kaussides, kaunista kookospiima ja ülejäänud koriandrilehtedega.

Vihje:
Kui juurtega taimi pole saadaval, kasutage koriandri varsi.

Tamarindi krevetid wokist

Koostis:

• 2 supilusikatäit tamarindipastat
• 125 ml vett
• 2 supilusikatäit taimeõli
• 3 peeneks hakitud sidrunheina vart
• 2 värsket hakitud punast tšillipipart
• 500 grammi keskmise suurusega krevette
• 2 rohelist (küpset) mangot kooritud ja viilutatud
• 3 supilusikatäit peeneks hakitud värsket koriandrit
• 2 spl pruuni suhkrut
• 2 supilusikatäit laimimahla

Rääkimine:
Tõsta tamarindipasta lusikaga veekaussi ja lase seista umbes 20 minutit. Kurna pasta, reserveeri vedelik, kurna ja tõsta kõrvale.Kuumuta vokkpannil või pannil kõrgel kuumusel õli. Lisa sidrunhein ja tšillipipar ning prae segades 1 minut. Lisa krevetid ja prae 2 minutit, kuni need muudavad värvi.

Lisa mango, koriander, suhkur, laimimahl ja tamarindivedelik. Prae segades umbes 5 minutit, kuni krevetid on küpsed.

Vihje:
Sidrunheina võid asendada ka peeneks hakitud laimikoorega.

Kana austrikastmes

Koostis:

• 2,5 supilusikatäis taimeõli
• 500 g kanafileed kuubikutena
• 4 värsket rohelist tšillipipart (lõigatud 1 cm tükkideks)
• 3 viilu ingverit
• 90 ml austrikastet
• 1 tl tumedat sojakastet
• ½ tl suhkrut
• ½ tl soola
• 2 küüslauguküünt hakitud
• 2 talisibulat (diagonaalselt tükkidena) 2 spl koriandrit peeneks hakitud

Rääkimine:
Kuumuta vokkpannil või pannil kõrgel kuumusel õli ning lisa kana, tšillipipar ja ingver ning prae segades 3–4 minutit, kuni kana on kuldpruun.
Sega juurde sojakaste, suhkur, küüslauk ja sool ning prae segades veel 4 minutit. Puista roale kevadsibul ja koriander ning serveeri kohe.

Vihje:
Võid kasutada ka purkidest värskelt jahvatatud tšillipipart ja asendada sojakaste Maggiga.