Rooskapsas rohutirtsuga
Putukad sisaldavad palju tervislikke valke ja on keskkonnasõbralikud. Kuid sellest Wageningeni tarkusest ei piisa, et panna hollandlased massiliselt putukaid sööma. Selleks vajame maitsvaid retsepte, mille lihaasendajaks on putukad, ütleb doktorant Grace Tan Hui Shan.
Tan uuris, millised psühholoogilised ja kultuurilised tegurid on putukate söömise aluseks. Selleks võrdles ta mitme tarbijagrupi kaalutlusi Tais, kus putukad on osa kulinaarsest traditsioonist, ja Hollandist, kus nad alles hiljuti müügile jõudsid.
Tailased tunnevad paljusid söödavaid putukaid ja teavad sageli, kuidas neid õigesti valmistada, kuid mitte kõik Tai elanikud ei söö putukaid. See erineb provintsiti, selgitab Tan. Tailased söövad peamiselt kohalikku toitu ja keelduvad võõrast toidust. Singapurist pärit doktorant leidis, et neile putukate suupisteid pakkunud Hollandi tarbijad olid uutele roogadele palju avatumad.
Hollandlased võib jagada ka (algajateks) putukatööjateks ja mitteputukatesööjateks. Esimesele rühmale on putukate suupisteid tavaliselt eriüritustel tutvustatud ja ta leiab, et söödav putukas on lihale jätkusuutlik alternatiiv, näitas Tan uurimus. Mitteputukatesööjate arvates näeb putukahammustus räpane välja, kuid nad ei näita end putukahammustuse alla neelamisel koos vastikuse ja uudishimuga, märkas Tan maitsetesti käigus. Enamik putukate vältijaid pidas maitset üllatavaks, kuid ei kavatse praegu putukaid menüüsse panna, märkisid nad fookusgruppides.
Ratsionaalsest jätkusuutlikkuse argumendist ei piisa putukate lisamiseks Hollandi menüüsse, järeldab Tan. Tai eeskujul tuleb välja töötada tugevad retseptid, mis tõstavad esile putuka enda maitse, muutes putuka tuntuks delikatessina. Näiteks leiavad tailased teatud sipelgavastseid ja hiiglaslikku vesiprussakat, mis on teatud roogade puhul eriti maitsvad. Ka Hollandis peaks olema retsepte, milles putukad maitset lisavad. Täiendav nõue on, et putukad oleksid lihaga sarnase tekstuuriga, kuna käsitleme putukaid lihaasendajana.
Ikka võib juhtuda, et meile ei meeldi oma supi sees terveid rohutirtse näha. Seetõttu võib mõnikord olla hea mõte putukad tundmatuseni maskeerida, ütleb Tan, et pöörataks erilist tähelepanu söödavate putukate maitsele.
Allikas: allikas, ajakiri Wageningeni ülikooli üliõpilastele
Ma võin süüa putukaid ja olen veendunud, et need võivad sisaldada tervislikke valke, kuid eelistan siiski süüa lihapalli.Ja see viimane pole tõesti seotud ainult psühholoogiaga, vaid lihtsalt sellega, et see on minu arvates maitsvam.