Restoran Ruen Mallika: näppu lakkuma!
Sööte söögiriistadega, noa ja kahvliga või lusikaga, olenevalt roast, mida sööte. Mõnda asja on "lubatud" käega katsuda, näiteks kanakoiba või närimist vajavat seakarbonaadi konti, kuid paljud ei pea seda restoranis viisakaks.
Olen söönud ilma söögiriistadeta näiteks Indoneesias, Hiinas, Egiptuses ja Nigeerias, aga need on ju primitiivsed riigid? Ajad on aga muutumas ja söögietiketi viimaseks bastioniks peetav ingliskeelne Debrettsi teejuht on viimasel ajal kätekasutusele noogutanud. Isegi restoranis väitega, et lauakombed "ei allu enam naeruväärselt aegunud käitumiskoodeksile".
Perb Mue
Viimane väide kehtib kindlasti ka Bangkokis asuva Tai restorani kohta, kus sõrmedega söömise kunst on taas ellu äratatud. Perb Mue ehk näppudega söömist on Tais pikka aega peetud lauakommete rikkumiseks, kuid restoranis Ruen Mallika julgustatakse aktiivselt näppe kasutama. Täpselt nagu omal ajal, mil "perb mue" oli pärimuskultuuri oluline osa. Tailased sõid sõrmedega kuni kuningas Mongkuti (Rama IV) valitsemiseni. Sõrmede kasutamine on nüüd taas aktsepteeritav, kätega söömine on kunst.
Juhend
Omanik Chayapol ütleb: „Noored, väljarändajad ja turistid ei ole harjunud näpuga sööma, nii et me anname eelnevat juhendamist lühikese video kaudu kolmes keeles – tai, inglise ja jaapani – ning ka meie töötajad aitavad seda hea meelega abi"
“Perb mue hõlmab traditsiooniliselt ainult pöidla, nimetissõrme ja keskmise sõrme kasutamist, kuid viisakaks peeti ka viie sõrmega söömist. On oluline, et te ei võtaks kunagi rohkem toitu, kui suhu mahub," lisab Chayaphol.
Restoran
Ruen Mallika asub Soi Sethis, Sukhumvit 22, tiikpuuvillas. Arvatakse, et see ehitati 180 aastat tagasi Rama II ajal. See on ideaalne koht, kus nautida klassikalist einestamiskogemust traditsioonilises Tai keskkonnas. Ka teenindajad on riietatud klassikalise Tai moel. Külalised saavad istuda villat ümbritsevas aias või lõõgastuda maja madalatel laudadel kolmnurksetel patjadel.
Menüü Perb Mue
Perb mue menüüd pakutakse vähemalt kahele inimesele ja see maksab 1,500 bahti inimese kohta. Kompositsiooniks valib külaline enam kui 100 Tai roa hulgast kaks eelrooga, supi, karriroa, nam priki ja vürtsika salati, kahe valiku liha (kana, sea- või veiseliha), kalaroa, praetud köögiviljad ja magustoit. Seda serveeritakse aurutatud riisi, kleepuva riisi või nuudlitega. Salvrätiku ja veega täidetud kookospähkli, teelehtede ja sidruniviiluga saavad külalised kuuride vahel sõrmi pesta.
Söögid
Kõikide võimalike roogade mainimine võtaks liiga kaua aega, kuid mainin mõned:
- “Chun cheu boossaba”: segu liblikas hernest, priimulast, sesbaniast, damaskusroosist ja hibuskusest, kergelt praetud, kuni see lillekokteil on krõbe.
- “Miang krathong thong”: krõbedasse lehttaignasse keeratud vürtsikas suupiste.
- “Khai toon”: aurutatud muna, millele on lisatud seahakkliha ja krevetid.
- “Tom kha pla salid”: magushapu kookosesupp (siin on kasutatud lusikat) tamarindilehtedega ja kaetud krõbedaks kuivatatud kalaga.
- “Guang lueng”: magus-hapu supp lõunast, bambusevõrsete ja krevettidega.
- “Nam prik kapi”: kauss erinevate juurviljadega terve praetud makrelliga.
- “Yum Cha-om”: vürtsikas mereandide salat krõbedaks praetud cha-om lehtede peenral.
- “Gai hor bai toei”: pandanilehe sisse keeratud praekana.
- “Kha moo kob”: praetud seakintsuliha kalakarri kastmega.
- “Pla kapong lui suan pholamai”: praetud meriahven vürtsika puuviljasalatiga.
Ja palju muid traditsioonilisi Tai roogasid, mida kõike saab näpuga süüa.
Lõpuks
Restoran on avatud iga päev keskpäevast kella 23-ni. Helistage numbril (00) 02 663 või külastage veebisaiti www.RuenMallika.com.
Naudi oma einet!
Allikas: artikkel ajakirjas The Sunday Nation
Ilmselt pole paljudel lihtne näpuga süüa. Saate vormida riisist kena palli ja libistada selle pöidlaga nimetis- ja keskmise sõrmega.
Olen näinud, kuidas inimesed võtavad peotäie riisi ja üritavad seda peopesaga suhu pista... koos kõigi tagajärgedega: riis kukkus maha ja nägu oli õliga määritud.
Mu tüdruksõber vabandab iga kord, kui tahab oma toitu käsitsi süüa (eriti Iisani toidud, mille kapsalehe sisse mässid).. Mind ei huvita... kuni ta seda naudib...
Indias käisin sõpradega väljas söömas restoranis, kus toitu serveeriti banaanilehel. Nad olid üllatunud, et suutsin sõrmedega süüa...ja neile meeldis see.
Jaapanis süüakse mõnda rooga ka näppudega... kuulsaim: Sushi. Tänapäeval söövad peaaegu kõik pulkadega, kuid õige tee on sõrmedega.
Enamikku araabia roogasid süüakse ka näppudega.
Enne ja pärast söömist peab olema kauss veega või vähemalt võimalus käsi pesta.
Nii et asi pole üldse nii hull...Ma ütlen veel kord: me arvame alati, et meie viis noa ja kahvliga süüa on etalon. Suurem osa maailmast sööb aga teistmoodi...
Mis siis, kui ma tellin näiteks Tom Yum Kungi ja krevettide ots tuleb ikkagi eemaldada? Kas see on ka julgustus seda näppudega supi sisse kasta või oleksin pidanud need otsad ära võtma või peaksin seda lusikaga proovima või peaksin need lihtsalt korralikult läbi närima ja sööma? kas ma olen lihtsalt valge vinguv Pete?
Maatarkus, riigi au, aga mul on oma kahtlused hügieeni osas, nagu me teame, kasutavad tailased pärast tualetis käimist vasakut kätt enda puhastamiseks, kuid märkasin, et käed lihtsalt loputatakse olemasolevas veekausis.
Ja seepi pole peaaegu kunagi kaasas ja isegi mitte, nii et kui on tegemist toiduga, siis tuleb mõnikord kasutada kahte kätt (üks pole alati võimalik). aastal .
Mõne nädala pärast - järgmise novembri esimesel poolel - läheme taas mõneks päevaks Bangkoki.
Traditsiooniliselt kasutame seal olles alati võimalust külastada restorane, kus me varem käinud pole. Valik on lõputu, nii et me ei pea kunagi muretsema, et "meil on need kõik olemas".
Ruen Malliki oli mulle tundmatu. Nii et ma ei saa välistada, et see on üks restoranidest, mida järgmisel kuul külastada. Tänan vihje eest.
"Sõrmedega" söömine toimub ainult parema käega. Eeldan, et pesed käed enne söömist ja ka pärast tualetis käimist pesed korralikult käsi. Henk B, sa pole ilmselt kunagi kätega söönud. Toit, nagu olen varem kirjutanud ja see kehtib ka Fransamsterdami kohta, on valmistatud nii, et seda saab näpuga süüa. Isegi kui kanakoib on, saab seda süüa parema käega. Isegi siis, kui tahad lihtsalt lihatükki. Usu mind, ma olen seda varem korduvalt teinud. Seetõttu pole see nii lihtne, kui paljud arvavad. On võimalus süüa... siis sa ei tee midagi valesti.
Minu Tai ämmade "söögiriistad" on sageli parem käsi. Kõik istuvad põrandal vaibal, pann, mille keskel on (kleepuv) riis, palju juurvilju (lehti) ja tavaliselt kala ja/või praetud sealiha ja vahel ka kana. Kõik tundub puhas ja käed on eelnevalt pestud. Aga ma ei saa! Lihtsalt põrandal istudes söömine on minu jaoks peaaegu võimatu, aga ma ei saa näksimist kurgust alla, kui näen, et kõigil on käsi samal pannil. Nad söövad maitsega ja seda on kuulda. Et ise süüa saaks, on lahendus lihtne, enne kui teised alustavad, pannakse mulle toit taldrikule ja ma söön seda laua taga istudes, tavaliste söögiriistadega. Algul olid nad sellest veidi üllatunud, kuigi viisakusest vaevalt välja näitasid, kuid peagi kogesid nad seda normaalsena.