Pad Priew Waan (segatud magushapu) Tai köögi tipphetk!

Tõeline Tai klassika on Pad Priew Wan ehk sega-fry magus-hapu. Saadaval on palju variante, näiteks magushapu kana, magushapu veiseliha, magushapu sealihaga, magushapu krevettide või muude mereandidega. Taimetoitlased võivad liha asendada tofu või seentega. Jaapi lemmikversioon on kanaga.

Pad Priew Wan, tuntud ka kui Tai magushapu praadimine, on roog, mis esindab rikkalikku ajalugu ja maitsvat maitsete segu. See kulinaarne looming on pärit Taist, kuid on tugevalt mõjutatud Hiina köögist. Seda mõju võib jälgida Hiina immigrantide rändest Taisse, kes tõid endaga kaasa oma toiduvalmistamise tehnikad ja retseptid.

Roog on suurepärane näide Tai ja Hiina kulinaarsete traditsioonide sulandumisest. Pad Priew Wanis on Tai eelistus värskete, vürtsikate maitsete järele kombineeritud Hiina segamismeetodiga. Nii valmib roog, mis ei ole mitte ainult visuaalselt atraktiivne kasutatud köögiviljade värvide mitmekesisuse tõttu, vaid pakub ka keerukat maitseelamust.

Maitseprofiili osas iseloomustab Pad Priew Wani täiuslik tasakaal magusa ja hapu vahel, millele on valikuliselt lisatud veidi vürtsi. Magusus tuleneb tavaliselt suhkrust või meest, hapukuse aga lisavad koostisosad nagu tamarind või äädikas. Vahel lisatakse ka veidi tšillit, et roog oleks veidi vürtsikam.

Pad Priew Wani valmistamine hõlmab mitmesuguste koostisosade, tavaliselt liha (nt kana- või sealiha) ja värvilise köögiviljasegu (nt paprika, sibul ja ananass) praadimist. Roas kasutatav kaste on ülioluline element, mis ühendab kõik maitsed ja annab sellele iseloomuliku magushapu maitse.

See on maitsev ja värske roog, mida mulle meeldib ka Tais süüa. Kuigi ma märkan, et see ei maitse peaaegu kunagi kuskil. See on paljudes Tai restoranides, kuhu välisturistid tulevad, menüüs. Välismaalased, kellele vürtsikas toit ei meeldi, võivad seda rooga julgelt tellida.

"Pad Priew Wan" foneetiline tõlge hollandi keeles oleks "paht prie-oe wan". "Pad" hääldatakse nagu "paht", kusjuures "d" lõpus kõlab pigem pehme "t" moodi. "Priew" kõlab nagu "prie-oe", kus "ie" kõlab nagu hollandi sõna "bier" ja "oe" kõlab nagu "boek". Ja "Wan" hääldatakse lihtsalt "wan", mis sarnaneb hollandi sõnaga "tahan". See foneetiline esitus aitab võimalikult täpselt jäljendada roa tai hääldust hollandi keeles.

Koostis:

• Värske ananassi tükid pluss veidi mahla
• 1 supilusikatäis taimeõli
• 1 spl peeneks hakitud küüslauku
• kanafilee, lõigatud õhukesteks ribadeks
• viilutatud kurk
• õhukeselt viilutatud sibul
• kuubikuteks lõigatud tomat
• 2 supilusikatäit kalakastet
• 2 supilusikatäit ketšupit
• 1 supilusikatäis suhkrut
• 1 supilusikatäis äädikat

Ise tehes lisame tšillipipart, sest ma eelistan vürtsikat varianti, aga see ei sobi.

Rääkimine:

Kuumuta vokkpannil õli kõrgel kuumusel. Lisa küüslauk, prae segades (pool minutit). Lisa kana. Prae segades, kuni kana on kergelt pruunistunud. Lisa kurk, sibul ja tomat; segades praadida 1 minut. Lisa kalakaste, ketšup, suhkur, äädikas ja ananassimahl. Sega põhjalikult. Viimasena lisa ananass ja prae segades 30 sekundit. Serveeri jasmiini riisiga.

Naudi oma einet.

Video Pad Priew Wan (magushapu)

Allolevast videost näete, kuidas roogi valmistada: