Hollandi teesommeljee tuleb Bangkokki

Teesommeljee? Mida kuradit, mõtlesin, kui lugesin Bangkok Postist artiklit, mis kuulutas välja 2012. aasta maailma gurmeefestivali.

Noh, teesommeljee on see, kes teab igasugustest teedest palju ja kasutab neid kõikvõimalike kokteilide alusena, alkoholiga või ilma. Tuntuim selles vallas on hollandlane Robert Schinkel, kes tuleb selle festivali ajal Bangkokki, et demonstreerida oma teadmisi tee mixoloogias.

Ülemaailmne gurmeefestival

Selle festivali üksikasjad on sellised, nagu toimetus postituses on öelnud, midagi pole vaja lisada. Ma ei tea, kuidas teil on, aga lugedes kõiki neid pealtnäha kuulsate kokkade nimesid kogu maailmast, ei tulnud mul mõtet: "Ma pean seda kogema". Nad võivad olla päris head kokad, see on kindel, aga kindlasti ei avalda ma oma tutvusringkonnale muljet sellega, et istusin lauda õhtusöögil, mille valmistas näiteks üks Victor Quintillà Imbernón Barcelona restoranist Lluerna. Eeldatava klientuuri kirjeldusest olen juba järeldanud, et peaksin olema kuidagi korralikult riides ja ootama ka vägivaldset rünnakut rahakoti pihta. San Franciscost pärit Michael Mina õhtusöögi hinna eest veiniklaasiga vms saaksin ilmselt kuu aega siin Pattayas süüa.

Teesommeljee

Mul oli huvitav kuulda, et kohal on Robert Schinkel. Toimetuse postituses öeldakse, et ta oskab suurepäraseid kokteile teha, kuid see on natuke liiga lühidalt kirjeldatud. Ta on teesommeljee, keegi, kes teeb kokteile kõikvõimaliku tee baasil. Tõenäoliselt on ta ainuke teesommeljee Euroopas, kellel on trendikas kulinaariamaailmas suur prestiiž. Teda kutsutakse kõikvõimalikele konverentsidele, kulinaarsetele kokkutulekutele ja muule sellisele üle maailma, et oma teadmisi ja oskusi teega demonstreerida.

Dilmah tee

Robert on selle tuntud teebrändi saadik ja tema kohta saate nende veebisaidilt palju lugeda. Tsiteerin mõnda lõiku:

“Teejäätis? Tee veiniklaasis? Tee juustuga? Teekokteil? Kas see on võimalik? Jah, see on võimalik. Tegelikult: tee õitseb! Robert Schinkel võib sellest rääkida tunde. Professionaalse teesommeljeena korraldab ta degusteerimisi ja seminare konverentsidel, üritustel ja messidel. Robert Schinkel on miksoloog ehk kokteilibaarmen, maitsetrendide jälgija ja teesommeljee. Ta teab kõike, mida saate sellesse valada. Alates allikaveest, teest ja kohvist kuni viski, rummi ja konjakini ning kõige selle vahepealse... ja peale, selle kõrvale ja sees. Robert teeb kõik endast oleneva, et kuulutada maitseevangeeliumi.

Tee õitseb

Tee vuliseb hetkel. Robert oli esimene Hollandi teesommeljee, amet, mis on Aasia riikides eksisteerinud sajandeid, kuid on siin veel uus. Ta laseb inimestel maitsta ja näha, mida teeb teie suus Sri Lanka tipptee koos Hollandi tippjuustuga. Toon vaid ühe näite. Kokteilibaarmenina oli Schinkel maitsete kombineerimises juba vilunud. «Mõni aasta tagasi otsustasin teega katsetada. Nii avastasin, et tee sobib hästi kokteilide tegemiseks. Proovisin lihtsalt kõiki tee maitseid, otsides alati õiget tee ja toidu kombinatsiooni.

Selle tulemusena oli Schinkel üks väheseid maailmas, kes on spetsialiseerunud teele mis tahes kujul. „Võin kasutada teed kokteilides, kulinaarsetes roogades – näiteks rafineeritud earl gray’l põhinev crème brulee – värsketes jääteedes, teejäätises...“ „Näiteks olen avastanud ka spetsiaalse vahuveini valge tee. See on tee, kus tee sisse imbub värske jasmiiniõis. Tee on villitud. Selles sisalduv orgaaniline roosuhkur põhjustab käärimise, mille tulemusel eraldub väike alkoholimaitse. Näiteks serveerime seda sageli šampanjaklaasides kui eriti pidulikku, kuid alkoholivaba tervitusjooki.

Uuenduslik mõtlemine

"Tee šampanja" ei ole Schinkeli leiutis. "See toode on pärit Ameerika Ühendriikidest," selgitab ta. «See on väga eksklusiivne ja valmistatud ühest maailma kalleimast teesordist. 2009. aastal võitis Schinkel teebrändi Dilmah algatusel rahvusvahelise teesommeljeede konkursi. "Selle võistluse ajal tegin teega asju, mida nad polnud kunagi näinud," ütleb Schinkel. «Nad läksid ühest üllatusest teise. Seda seetõttu, et me vaatame siin asju teistmoodi. Nad pole seal sellega harjunud.» “See on tüüpiline Hollandi omadus mõelda uuenduslikult, nihutada piire. Käisin hiljuti Shanghais, et selgitada, mida teega teha saab. On uskumatu, et minusugune hollandi poiss kutsutakse teeteemalisi seminare pidama sellises riigis nagu Hiina, mis on par excellence teeriik.

Kui sa lähed

Kui festival teile sobib, soovin teile rõõmu osaleda ühel kulinaarse maailma tipptaseme eliidi väljakuulutatud õhtusöögil. Kui te ei jõua, võib siiski olla huvitav kogeda sellise festivali atmosfääri The Four Seasonsis. Festivalil on teemapäevad, kus kulpi kasutab iga kord erinev kokk, kuid Robertit võib fuajeest leida kogu festivali vältel.