Kuay Jab nuudlisupp, aroi mak mak!
Võib-olla mitte nii tuntud kui Pad Thai, kuid see on väga maitsev Kuay jab nuudlisupp. Riisinuudlid on natuke teistsugused, kui oled harjunud, näeb välja nagu penne pasta. Koostisosad võivad olla erinevad, tavaliselt kasutatakse sealiha ja keedetud mune.
Kuay Jab Noodle Soup on traditsiooniline Tai roog, mida armastavad nii kohalikud kui ka autentset kulinaarset elamust otsivad turistid. Sellel soolasel roal on rikkalik ajalugu ja taust, mis sai alguse Hiina köögist ning sellest ajast on saanud Tai toidukultuuri lahutamatu osa.
Ajalugu ja taust
Kuay Jab nuudlisupp on alguse saanud Lõuna-Hiina köögist ja on aja jooksul integreeritud Tai kööki. Tänu paljudele Hiina immigrantidele, kes Taisse elama asusid, hakkas see maitsev roog kohta leidma Tai inimeste südametes ja köökides. Kuay Jab nuudlisupi koostisainetes ja valmistusviisis on näha nii Hiina kui ka Tai köögi mõjusid.
Roa kirjeldus
Kuay Jab Noodle Soup on soolane, vürtsikas, tume puljongipõhine supp, mis on tavaliselt valmistatud seakontidest ning mitmesugustest ürtidest ja vürtsidest, nagu tähtaniis, kaneel ja valge pipar. Supis on laiad rulli keeratud riisinuudlid, krõbedaks praetud küüslauk ja sea erinevad osad nagu sea kõht, seamaks ja seaverekuubikud. Mõnikord lisatakse ka keedetud mune ja krõbedat hiina sõõrikut (Pa Tong Go). Tavaliselt serveeritakse rooga koos värskete köögiviljadega, nagu oad ja koriander, mis annavad värskendava maitse ja tekstuuri.
Kust leida?
Kuay Jab nuudlisuppi leidub kõikjal Tais, alates lihtsatest tänavatoiduputkadest ja kohalikest turgudest kuni spetsialiseeritud söögikohtade ja restoranideni. Mõned populaarsed kohad, kus saate seda maitsvat rooga proovida, on järgmised:
- Bangkok: Tai pealinn pakub palju võimalusi Kuay Jab nuudlisupi maitsmiseks. Hiinalinn (Yaowarat) ja Silom on mõned parimad kohad alustamiseks, kus on palju kioskeid ja söögikohti, mis on spetsialiseerunud roogadele. Kuay Jab Uan Pochana: see söögikoht asub Yaowarati linnaosas, tuntud ka kui Bangkoki Hiinalinn, ja on tuntud oma suurepärase Kuay Jab nuudlisupi poolest. Siin saate maitsta ka muid maitsvaid Tai roogasid. Kuay Jab Nai Huan: see Silomi linnaosas asuv väike restoran on tuntud oma maitsva Kuay Jabi ja sõbraliku teeninduse poolest. Ideaalne koht autentse Tai toidu nautimiseks. Kuay Jab Nam Sai: Bang Raki linnaosas asuv restoran pakub Kuay Jab Noodle supi maitsvat versiooni läbipaistva puljongiga.
- Chiang Mai: Põhjapoolses Chiang Mai linnas leiate Kuay Jab nuudlisupi Waroroti turult ja mitmetest kohalikest söögikohtadest.
- Phuket: Phuketi saarel on palju restorane ja tänavatoidulette, kus saab nautida kausitäit Kuay Jab nuudlisuppi, eriti vanalinnas.
Näpunäiteid turistidele:
- Olge seiklushimuline ja proovige erinevaid Kuay Jabi nuudlisupi variante. Mõned kioskid ja restoranid lisavad unikaalseid koostisosi, et eristada nende roa versiooni.
- Kuay Jabi nuudlisupp võib olla üsna vürtsikas, nii et olge kuumuse jaoks valmis. Kui sa pole vürtsika toiduga harjunud, siis küsi mahedamat varianti või hoia kuumuse kustutamiseks käepärast värskendav jook.
- Kuna Kuay Jabi nuudlisupp on Tais populaarne roog, on seda lihtne leida. Küsige kindlasti kohalikelt soovitusi parimate kohtade avastamiseks.
Muidugi saab ka ise teha, aga see on päris töö.
Retsept Kuay Jab nuudlisupp
Koostisosad 4 inimesele
Puljongi jaoks:
- 1 kg seakonte
- 2 liiter vett
- 1 suur sibul, lõigatud neljandikku
- 4 küüslauguküünt, purustatud
- 3 tähtaniis
- 1 kaneelipulk (umbes 5 cm)
- 1 spl valget pipart, kergelt purustatud
- 2 supilusikatäit sojakastet
- 2 spl austrikastet
- 1 supilusikatäis suhkrut
- Soola maitse järgi
Täidise jaoks:
- 300 g värskeid laiu riisinuudleid
- 200 g sealiha kõhtu õhukesteks viiludeks
- 100 g seamaksa õhukesteks viiludeks
- 100 g seaverd (valikuline)
- 2 supilusikatäit taimeõli
- 4 küüslauguküünt, hakitud
- 4 keedetud muna, poolitatud
- 1 Hiina sõõrik (Pa Tong Go), lõigatud tükkideks
- Värsked ubad
- Värske koriander
Valmistamismeetod:
- Alusta puljongi valmistamisest. Aseta sealiha kondid suurde supipotti ja lisa vesi. Laske vesi keema ja koorige pinnale hõljuv vaht.
- Lisa pannile sibul, küüslauk, tähtaniis, kaneelipulk, valge pipraterad, sojakaste, austrikaste ja suhkur. Kuumuta uuesti keemiseni ja alanda kuumust. Hauta puljongit umbes 1-2 tundi, kuni see on rikkaliku maitsega ja lõhnav. Maitsesta soolaga ja kurna puljong tahkete ainete eemaldamiseks. Hoia puljong soojas.
- Kuumutage taimeõli pannil keskmisel kuumusel. Lisa peeneks hakitud küüslauk ja prae kuldpruuniks ja krõbedaks. Eemalda küüslauk õlist ja tõsta kõrvale.
- Kuumuta suur pott vett keema ja blanšeeri sealiha kõht, seamaks ja seaverekuubikud eraldi pehmeks. Eemaldage need veest ja asetage kõrvale.
- Keeda riisinuudlid samas vees korraks pehmeks. Nõruta need ja loputa külma veega.
- Jaga riisinuudlid 4 kaussi ja laota nuudlite peale sea kõht, seamaks, seaverekuubikud, keedetud munad ja hiina sõõrikutükid. Vala kuum puljong nuudlitele ning puista peale krõbedat küüslauku, oavõrseid ja koriandrit.
- Serveerige Kuay Jab nuudlisuppi kohe ja nautige seda maitsvat Tai rooga.
Valikulised täiendused ja muudatused:
- Sealiha: võite vabalt kasutada sealiha muid osi, näiteks sealiha südant või sealiha, olenevalt teie eelistusest ja saadavusest. Sealiha alternatiivina võid lisada ka kana või tofut.
- Vürtsikas: Kui sulle meeldib vürtsikas toit, võid supile lisada peeneks hakitud punast või rohelist Tai tšillipipart või serveerida koos kalakastme ja tšillipipraga.
- Lisaköögiviljad: lisage lisaköögivilju, nagu bok choy, hiina kapsas või kress, et muuta supp toitvamaks.
- Reguleerige toitumisvajadusi: kui olete taimetoitlane või teil on teatud toitumisvajadused, võite puljongi valmistada köögiviljade baasil ja sealiha asendada tofu või seentega. Sel juhul kasutage austrikastme asemel sojakastet, et rikastada puljongi maitset.
Kuay Jab nuudlisupi serveerimisel on tavaks pakkuda selliseid lisandeid nagu kalakaste, sojakaste, äädikas viilutatud tšilli ja suhkruga. Nii saavad külalised supi maitset oma maitse järgi reguleerida.
Maitsev supp, aga mõnes piirkonnas pannakse sinna ka sooletükke, tegelikult ei soovita.
Head redaktorid,
Tahaks teada, kuidas seda suppi tai keeles kirjutatakse või vähemalt kuidas seda hääldatakse. Mulle meeldib Tai nuudlisupp ก๋วยเตี๋ยว ja selle variatsioonid, kuid ma ei tunne seda ära.
Aitäh.
Kuay Jab on tai keeles ก๋วยจั๊บ ja hollandi keeles hääldatakse seda kui "kǒeway tjáp" (tõusev toon – nagu esitaksite küsimuse – kõrge toon).
Märkus: teistele lugejatele on tuntum nuudlisupp (sealiha, kana, veiselihaga jne) tõepoolest ก๋วยเตี๋ยว, kǒeway-tǐejaw (2x tõusev toon)