Yam Mamuang (roheline mangosalat) koos videoga

Seekord värske rohelise mango salat krevettidega: Yam Mamuang ยำมะม่วง See Tai rohelise mangosalat on valmistatud Nam Dok Mai Mangoga, mis on küpsemata mango. Rohelise mango tekstuur on krõmpsuv, värske magushapu maitsega. Mõnevõrra sarnane rohelisele õunale. Mangotükkidest valmistatakse salat koos koostisosadega: röstitud maapähklid, punane šalottsibul, roheline sibul, koriander ja suured värsked krevetid.

Tavaliselt on see vürtsikas roog, kuid see sõltub lisatud tšilli kogusest. Kaste koosneb värske laimimahla, kalakastme ja suhkru kombinatsioonist, luues ideaalse tasakaalu hapu, magusa ja soolase maitse vahel. Tunnus, mille poolest Tai köök on nii kuulus.

Roog sobib loomulikult ka taimetoitlastele, eeldusel, et krevetid ära jätad.

Kuigi selle täpne päritolu on varjatud saladustega, esindab see Tai inimeste loomingulist kohanemisvõimet kasutada kohalikke koostisosi, näiteks küpset mangot. Yam Mamuang on traditsiooniliselt valmistatud küpsetest rohelistest mangodest, mis pakuvad krõmpsuvat tekstuuri ja hapukust, mis on suurepäraselt kontrastiks kastmes kasutatud palmi- või kalakastme magususega. Salat on sageli rikastatud täiendavate koostisosadega, nagu šalottsibul, värske tšilli, röstitud maapähklid ja mõnikord kuivatatud krevetid või india pähklid, millest igaüks lisab oma ainulaadse maitse ja tekstuuri.

Yam Mamuangi erilisus seisneb selle võimes pakkuda ühe roa sees laia valikut maitseprofiile. Mango magususe vastu annab tšilli kuumus, soolane kalakaste ja laimimahla happesus loovad aga Tai köögile omase maitsesügavuse. Aromaatsuse lisamiseks võib lisada värskeid ürte, nagu koriander või piparmünt, ning mõnikord kasutatakse hapu ja vürtsika maitse eemaldamiseks palmisuhkrut.

Valmistage ennast ette

Siin on lihtne retsept Yam Mamuangi ehk Tai rohelise mangosalati jaoks neljale inimesele:

Koostis:

• 2 küpset rohelist mangot, kooritud ja julieneeritud
• 1 keskmine šalottsibul, õhukeselt viilutatud
• 1/4 tassi värsket koriandrit, jämedalt hakitud
• 1/4 tassi värsket piparmünti, jämedalt hakitud
• 2 kevadist sibulat, õhukeselt viilutatud
• 2-3 Tai punast tšillit, peeneks hakitud (kohanda kogust maitse järgi)
• 1/4 tassi röstitud maapähkleid, jämedalt hakitud
• 1/4 tassi kuivatatud krevette, valikuline, kergelt röstitud
• 1 supilusikatäis kalakastet
• 1-2 spl laimimahla
• 1-2 tl palmisuhkrut või pruuni suhkrut, kohanda maitse järgi

Riietusruum:

• 2 supilusikatäit kalakastet
• 1 spl laimimahla
• 1-2 tl palmisuhkrut või pruuni suhkrut (lahusta laimimahlas)
• 1-2 peeneks hakitud Tai punast tšillit (või maitse järgi)
• 1 väike küüslauguküüs, peeneks hakitud

Juhised:

1. Alusta kastme valmistamisega. Sega väikeses kausis kokku kalakaste, laimimahl ja suhkur. Segage hästi, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Lisa hakitud tšilli ja küüslauk. Maitse ja kohanda maitseid oma maitse järgi: see peaks olema heas tasakaalus hapu, magusa, soolase ja vürtsika vahel. Aseta kaste kõrvale.
2. Segage suures segamiskausis julieneeritud rohelised mangod šalottsibula, värske koriandri, piparmündi ja talisibulaga.
3. Lisage mangosegule röstitud maapähklid ja vajadusel kuivatatud krevetid.
4. Vala kaste salatile ja sega korralikult läbi, jälgides, et iga mangoriba oleks kastmega korralikult kaetud.
5. Lase salatil paar minutit seista, et maitsed seguneksid.
6. Maitse uuesti ja maitsesta vajadusel täiendava kalakastme, laimimahla, suhkru või tšilliga.
7. Serveeri Yam Mamuangi vaagnal või üksikute portsjonitena, soovi korral kaunista hakitud maapähklite ja värskete ürtidega.
8. Parima maitse ja tekstuuri saavutamiseks serveeri kohe.

Yam Mamuang on maitsvaim, kui see on värskelt valmistatud ja kohe serveeritud, kuna mangod säilitavad oma krõmpsuvuse. Nautige seda värske eelroana või kerge põhitoiduna, mis sobib ideaalselt kuumaks päevaks või eksootilise lisandina.