Yam Khai Dao (praemunasalat) retseptiga

Foto: Wikipedia

Yam khai dao (ยำไข่ดาว) on Tai roog, mis on valmistatud praetud kana- või pardimunadest. See Tai salat ühendab praemunad värskete ürtide, köögiviljade ja sool-vürtsika kastmega. Seda rooga on lihtne valmistada, kuid see ei ole tavaliselt restoranide menüüs.

Salat on peaaegu iga mitmetoidulise Tai toidu lahutamatu osa. Lihtne, kuid maitsev näide sellest on Yam khai dao, praemunad on kombineeritud paprika, viilutatud šalottsibula, küüslaugu, sidrunheina, Tai tšillipipra, koriandri ja talisibula või valge sibulaga. Võimalikud on ka muud variatsioonid. Kogu asja lõpetab maitseaineks soolane ja hapukas kaste, mis sobib ideaalselt munakollaste rasvaga. Kastmeks kasutatakse laimimahla, kalakastet ja palmisuhkrut.

Päritolu ja ajalugu

Yam Khai Dao päritolu võib otsida Tai tänavaköökidest, kus lihtsad koostisosad muudetakse sageli keerukate maitsetega roogadeks. Tai kokandus on tuntud oma võime poolest harmooniliselt kombineerida erinevaid maitseprofiile – magusat, haput, mõru, soolast ja umamit. Yam Khai Dao on selle lähenemisviisi suurepärane näide. Roog sündis vajadusest muuta lihtsad ja odavad koostisosad millekski maitsvaks ja toitvaks.

Eripärad

Yam Khai Dao eristub kontrastse tekstuuri ja maitse poolest. See algab ideaalselt praetud munaga, kus valge on krõbe, samas kui munakollane jääb kergelt vedel. Seejärel lõigatakse see muna tükkideks ja segatakse erinevate värskete köögiviljadega, nagu sibul, tomat ja mõnikord ka talisibul või koriander.

Kaste annab Yam Khai Daole omapärase maitse. Tavaliselt Tai, ühendab see viis põhimaitset koostisosadega, nagu kalakaste soolasuse, laimimahl hapukuse, suhkur magususe ja tšillipipar vürtsikaks maitseks. Mõnikord lisatakse sügavuse saamiseks ka küüslauku või tamarindipastat.

Maitseprofiilid

Tulemuseks on roog, mis tasakaalustab praemuna krõbedat tekstuuri ja toore juurvilja värskust, samal ajal kui terav, magushapu kaste tõstab iga koostisosa esile. Tšilli kuumus ja kalakastme umami täiendavad muna sujuvat, rikkalikku maitset, luues keeruka, kuid harmoonilise maitseelamuse.

Yam Khai Dao (praemunasalat) retsept

Yam Khai Dao on Tai roog, mida tuntakse traditsioonilise tänavatoidu suupistena. Seda serveeritakse sageli eelroana või söögi ajal lisandina. Siin on retsept Yam Khai Dao valmistamiseks:

Koostis:

• 4 aastat
• 1 supilusikatäis õli
• 2 küüslauguküünt, hakitud
• 1 punane sibul, õhukeselt viilutatud
• 1 tl suhkrut
• 1 supilusikatäis kalakastet
• 2 tl sojakastet
• 1/2 tl jahvatatud musta pipart
• 1/2 tassi koriandri lehti, hakitud
• 1/2 tassi basiilikulehti, tükeldatud

Juhised:

1. Klopi kausis lahti munad.
2. Kuumuta pannil õli keskmisel kuumusel.
3. Lisa pannile küüslauk ja prae kuldpruuniks.
4. Lisa sibul ja prae pehmeks.
5. Lisa suhkur, kalakaste, sojakaste ja jahvatatud must pipar ning sega ühtlaseks.
6. Lisa munad ja prae segades, kuni munad on hangunud.
7. Lisa koriander ja basiilik ning sega ühtlaseks.
8. Serveeri kuumalt eelroana või toidu kõrvale lisandina.

Võimalus: Serveeri jasmiiniriisi, köögiviljade või kana, sealiha või krevettidega.

Märkus. Mõned retseptid võivad erineda, lisage maitse järgi.

Kohustustest loobumine: Tai roogade valmistamiseks on palju võimalusi. Koostisosad võivad samuti erineda, lihtsalt on erinevaid variatsioone. Nii et võite leida selle roa mõne teise retsepti, mis näeb välja teistsugune. See on normaalne, sest see võib olla tingitud ka kohalikest mõjutustest või koka eelistustest. Lihtsalt proovige seda.