Tam som-o nam pu (pomelosalat krabiekstraktiga)
Foto: Wikimedia – Takeaway
Täna eriline tänavatoiduroog Põhja-Taist: Tam som-o nam pu (ตำส้มโอน้ำปู). Tam Som-O ehk Tam-Baa-O on segu pomelost ja vürtsikatest koostisosadest põhjamaises stiilis.
Krabi ekstrakti kasutatakse maitseainena. See must kaste saadakse pu na (“riisipõldkrabid”, Somanniathelphusa) tükeldamisel viljalihaks, seejärel pressitakse mahlad, mis seejärel keedetakse melassi paksuks muutuvaks kastmeks. See on salat, mida saab ka ise teha või Põhja-Tais tänavalt osta.
Päritolu ja ajalugu
Tam som-o nam pu täpset päritolu on raske välja selgitada, kuid see kuulub Kesk-Tai kulinaarsete traditsioonide hulka, kus värskete mereandide rohkus ja troopilised puuviljad, nagu pomelod, mängivad kohalikus köögis olulist rolli. Tai salatid, mida tuntakse kui "tam", on Tai toidukultuuri oluline osa ning nende koostisosad ja maitsed on väga erinevad, olenevalt piirkondlikust saadavusest ja ajaloolistest mõjudest.
Eripärad
Tam som-o nam pu eristub selles, et selles on kasutatud pomelot – tsitrusvilja, mis meenutab suurt magusat greipi, kuid mille maitse on pehmem ja vähem mõrkjas. Kooslus krabi (nam pu) kastme soolase ja umamirikka maitsega muudab selle roa põnevaks maitseseikluseks. Traditsiooniliselt on seda rikastatud muude koostisosadega, nagu tšilli, palmisuhkur, kalakaste ja mõnikord krevetid või röstitud kookospähkel, mille tulemuseks on keeruline magus, hapu, soolane ja vürtsikas maitseprofiil.
Maitseprofiilid
Tam som-o nam pu maitseprofiil on õrn tasakaal pomelo magususe ja kergelt hapukate nootide vahel, mis on ühendatud krabikastme soolase sügavusega. Tšilli lisamine toob kaasa vürtsika kuumuse, samal ajal kui palmisuhkur ja kalakaste annavad magusa ja umami noote. Tulemuseks on rikkalik ja kihiline roog, mis ärritab maitsemeeli ja annab autentse Tai köögi elamuse.
Tam som-o nam pu koostisainete loend (4 inimesele)
- 2 keskmist pomelot, viljaliha ettevaatlikult välja kobitud
- 200 grammi värsket krabiliha, keedetud ja lahti tõmmatud
- 2 supilusikatäit kalakastet
- 1 kuni 2 supilusikatäit palmisuhkrut (maitse järgi)
- 2 kuni 3 väikest punast tšillit, peeneks hakitud (reguleerige soovitud vürtsikusega)
- 2 šalottsibulat, õhukeselt viilutatud
- Peotäis värskeid piparmündi lehti
- Peotäis koriandri lehti, jämedalt hakitud
- 2 supilusikatäit röstitud kookospähklit (valikuline)
- 2 spl maapähkleid, kergelt röstitud ja jämedalt hakitud
- 1 kuni 2 laimi mahl (maitse järgi)
- Väike peotäis kuivatatud krevette (valikuline)
Valmistamismeetod
- Pomelo valmistamine: Alustuseks purustage pomelo viljaliha õrnalt, et saada lahtised segmendid. Proovige võimalikult palju vältida valget kibedat nahka. Asetage lahtised segmendid suurde segamisnõusse.
- Kastme valmistamine: Sega väikeses kausis kokku kalakaste, palmisuhkur, laimimahl ja hakitud tšilli. Segage hästi, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Maitse ja kohanda maitse järgi – magus, hapu, soolane ja vürtsikas peaks olema heas tasakaalus.
- Koostisosade lisamine: Lisage segamisnõus olevale pomelole õhukeseks viilutatud šalottsibul, keedetud krabiliha, röstitud kookospähkel (kui kasutate), maapähklid ja kuivatatud krevetid (kui kasutate). Vala peale kaste.
- Segama: Sega kõik koostisosad õrnalt kokku, jälgides, et pomelo segmente ei purustataks. Eesmärk on saada kõik maitsed hästi segunema, samal ajal kui pomelo säilitab oma tekstuuri.
- Serveerima: Tõsta salat lusikaga serveerimistaldrikutele või suurde serveerimiskaussi. Kaunista värskete piparmündilehtede ja koriandriga. Parima maitseelamuse saamiseks serveeri kohe.
See Tam som-o nam pu ühendab pomelo värske magus-hapu maitse krabi rikkaliku umamiga, mida täiustavad tšilli teravus, aromaatsed ürdid ja maapähklite krõmps. See on pidulik, värskendav salat, mis sobib suurepäraselt eelroaks või osaks suuremast Tai toidust.