Phat mi Khorat (praetud riisinuudliroog)
Nakhon Ratchasimas populaarne roog Phat Mi Khorat, spetsiaalse kastmega praetud nuudlid, maitsvad koos Som Tamiga.
Phat mi Khorat või Pad mee Korat (ผัดหมี่ โคราช) on Tai stiilis praetud riisinuudliroog, mida serveeritakse tavaliselt papaiasalatiga (som tam). Mitmevärvilised kuivatatud riisinuudlid on phat mi Khorati spetsiifiline koostisosa.
Roa valmistamisel kasutatakse kuivatatud riisinuudleid, küüslauku, šalottsibulat, sealiha, soolatud soja, ube, kalakastet, palmisuhkrut, punast pipra, musta sojakastme, vett, talisibulat ja oa idandeid. Võimalikud on ka muud kompositsioonid.
Phat mi Khorat on tõenäoliselt roog, mis pärineb iidsetest aegadest, mil Nakhon Ratchasimas elasid peamiselt põllumehed. Sel ajal hoiti vana riisi ja valmistati sellest kuivatatud riisinuudleid. Religioossetel tseremooniatel serveeritakse phat mi Khorat selle mugavuse ja lihtsate koostisosade tõttu.
"Phat Mi Khorati" maitseprofiil on keeruline ja rikkalik. See ühendab Tai köögis leiduvad tüüpilised hapud, magusad, soolased ja vürtsised maitsed. Nuudlid praetakse segades koos selliste koostisosadega nagu tamarind, kalakaste, suhkur, tšilli ja mõnikord ka maapähklid, tofu ja muna. Mõnes variandis lisatakse ka kohalikke köögivilju ja ürte, mis annavad roale omapärase aroomi ja maitse.
Kui te ei kasuta konkreetseid Khorati riisinuudleid, on teil veel üks kuulus roog: Pad Thai!
Phat mi Khorati koostisosade loend ja retsept 4 inimesele
Phat Mi Khorat, tuntud ka kui Pad Mee Korat, on populaarne Tai roog, mis pärineb Nakhon Ratchasima provintsist, tuntud ka kui Korat. See roog sarnaneb Pad Thaiga, kuid on ainulaadse maitsega ning tavaliselt valmistatakse seda kuivemalt ja vürtsikamalt. Siin on retsept 4 inimesele:
Koostisosad
Kastme jaoks:
- 3 supilusikatäit tamarindipastat
- 3 supilusikatäit kalakastet
- 1 spl tumedat sojakastet
- 2 spl palmisuhkrut (või pruuni suhkrut)
- 1 tl jahvatatud tšillipulbrit (või maitse järgi)
Nuudlite jaoks:
- 200 grammi riisinuudleid (lapedad, nagu Pad Thai jaoks)
- 2 supilusikatäit taimeõli
- 4 küüslauguküünt, hakitud
- 200 grammi kanakintsu, lõigatud õhukesteks ribadeks
- 1 suur porgand, lõigatud julienne
- 1 punane paprika, lõigatud julienne
- 1 peotäis oa idandeid
- 4 sibulat, lõigatud 2 cm tükkideks
- 2 aastat
- 1 peotäis hakitud maapähkleid (kaunistuseks)
- 1 laim, viiludeks lõigatud (kaunistuseks)
- Värske koriander (kaunistuseks)
Valmistamismeetod
- Kastme valmistamine:
- Sega kausis tamarindipasta, kalakaste, tume sojakaste, palmisuhkur ja tšillipulber. Sega hästi, kuni suhkur on lahustunud. Kõrvale panema.
- Nuudlite valmistamine:
- Leota riisinuudleid soojas vees, kuni need on pehmed, kuid siiski kleepuvad (umbes 5-10 minutit). Nõruta ja tõsta kõrvale.
- Süüa tegema:
- Kuumuta õli suurel wok-pannil või praepannil keskmisel kuumusel. Lisa küüslauk ja prae, kuni see lõhnab.
- Lisa kanakintsud ja prae peaaegu valmis.
- Lisa porgand ja pipar. Prae segades paar minutit, kuni köögiviljad on veidi pehmenenud.
- Suru kõik vokkpanni servale ja murra munad keskele. Vahusta munad kergelt enne ülejäänud koostisosadega segamist.
- Lisa leotatud nuudlid ja vala üle valmistatud kastmega. Prae korralikult läbi, et nuudlid kastme endasse imaksid ja kõik hästi seguneks.
- Lisa oavõrsed ja talisibul ning prae veel paar minutit.
- Serveerima:
- Serveeri Phat Mi Khorat kuumalt, kaunistatud hakitud maapähklite, värske koriandri ja laimiviiluga.
Nautige omatehtud Phat Mi Khorat!
Millisest Tai restoranist saan selle Amsterdamis Pat Mi Khorat Som Sam, aitäh
Õnnitlused selle sarja autorile ja ka vaikima paljud, kes Tai kööki ei armasta ja et see ei suuda Euroopa köögiga konkureerida. Need inimesed teavad ilmselt ainult nuudlisuppi ja praeriisi ning tänavatoitu, mis on lihtne, kuid väga maitsev, kuid paremat Tai kööki pole ilmselt kunagi maitsnud!? Väidetavalt meeldis Tina Turner Tai toidule väga ja tema leping sisaldas ainult klauslit, et Tai toit pidi talle öösel saadaval olema. Ülejäänud osas tal mingeid erisoove polnud ja seda vastupidiselt mõnele kunstnikule, kellel oli kohati 200/300-leheküljeline teeraamat soovidega!!! Lihtne, kuid erakordne Grande Dame ja suurepärane kunstnik!
Kallis Jan, sul on täiesti õigus. Naasin just Nakhon Nayokis Kao Yai rahvuspargi jalamil asuvast restoranist. Õhtustasin seal oma naise ja Tai sõpradega. Väga kohalik, hirved ja metssiga. See oli suussulav. Kuid ma eeldan, et see pole Pattaya, Phuketi ja Hua Hini menüüs. Tai köök on tõesti natuke rohkem kui see, mida keskmine turist sööb.
Mu naine on pärit Koratist, lahkus sealt 10-aastaselt.
Ta pole kunagi unustanud Mi Korat ja iga kord, kui me Hollandisse tagasi lendasime, tõi ta meiega paar pakki nuudleid. Mulle ka meeldib.
Meie lahkumispeol Hollandis valmistas ta selle ette 10 Tai naisele.
Ära nüüd lase sõbrannal seda süüa.
See roog on väga piirkondlik.
Maitsev roog… Meenutab mulle palju mu ema bami gorengi
Mu naine on pärit Dan Khun Thotist, Korati piirkonnast, kust saab poodidest osta selliseid riisinuudleid, mida mujal Tais pole, see on tõeline piirkondlik spetsialiteet.
Kui meil vähegi võimalus on, saadetakse aktsia Euroopasse.
Muidugi on see maitse küsimus, kuid kui ülaltoodud retseptid on valmistatud seda tüüpi nuudlitega, siis naudite seda.
Gr. Arno