Pad Sataw (Stink Beans)

Kärnkonn Sataw

Pad Sataw (ผัดสะตอ) on Tai lõunaosast pärit roog. Tai eksootilisi roogasid on palju, kuid seda tasuks kindlasti proovida. Peaaegu kukute toolilt maha, kui üllatavalt maitsev see roog on.

Pad sataw võib olla kummalise nimega, sest seda lõunamaa köögist pärit rooga kutsutakse ka haisubaks või kibeoaks. Ärge laske end sellest nimest heidutada. Väikesed oad kasvavad nagu herned kaunas, kuid on väga maitsvad ja nende tekstuur on eriline. Roog on tugeva maitsega (kergelt mõrkjas), imelise aroomiga ja kergelt piprane.

Pad sataw valmistatakse Sataw ubadest ja krevettidest või sealihast. Muud koostisosad on: küüslauk, roheline pipar, magus basiilik, kaffir laimi lehed, kalakaste, karripasta ja tšillipasta. Värskelt aurutatud riis lõpetab roa.

Pad Sataw on erakordne roog

Tai köögi entusiastide seas erakordse roana tuntud Pad Sataw on kulinaarne meistriteos, mis kehastab Tai ainulaadseid maitseid ja traditsioone. See roog ühendab Sataw' (inglise keeles tuntud kui "stink bean" või "bitter bean") maitse ja paljude muude koostisosadega, mille tulemuseks on nii intrigeeriv kui ka maitsev maitseelamus.

Päritolu ja ajalugu

Pad Sataw juured on Tai lõunaosas, piirkonnas, mis on tuntud oma rikkalike ja vürtsikate maitsete poolest, mida sageli täiustab värskete ürtide ja vürtside kasutamine. Sataw ehk Parkia speciosa on liblikõieline, mis kasvab selle piirkonna puudel kimpudena. Oad on kohapeal tuntud oma iseloomuliku lõhna poolest, mida kõik ei hinda, kuid need on armastatud koostisosad Lõuna-Tai köögis. Sajandite jooksul on Pad Sataw kujunenud toiduks, mida kohalikud valmistavad nii kodus kui ka naudivad restoranides, tähistades piirkonna ainulaadseid maitseid ja tekstuure.

Eripärad

Pad Sataw eristab mitte ainult haisvate ubade lisamine, vaid ka viis, kuidas neid kombineeritakse muude koostisosadega, nagu krevetid, sealiha või kana, ning vürtsikas kaste, mis sageli koosneb tšillist, küüslaugust, šalottsibulast ja mõnikord. krevetipasta. See koostisosade kombinatsioon loob rikkaliku segu maitsetest, mis on iseloomulikud Tai köögile: magus, hapu, soolane, mõru ja umami.

Maitseprofiilid

Pad Sataw maitse on ainulaadne ja kompleksne. Sataw oad ise on mõnevõrra mõru ja pähklise maitsega ning väga iseloomuliku lõhnaga, mida sageli kirjeldatakse kui "haisvat". Kui need oad kombineerida tšilli kuumuse, krevetipasta umami ning teiste ürtide ja vürtside värskusega, tekib roog, millel on sügavust ja intensiivsust. Samuti lisavad oad roale huvitava tekstuuri; need on pealt krõbedad ja seest pehmed.

Pad Sataw koostisosade nimekiri 4 inimesele

Peamised koostisosad:

• 400 grammi sataw ube (haisvad oad), kooritud
• 200 grammi krevette, puhastatud ja kooritud
• 200 grammi sealiha kõhtu, õhukeselt viilutatud (valikuline, taimetoidu jaoks võib asendada kana või tofuga)
• 2 supilusikatäit taimeõli

Kastme jaoks:

• 3 spl Tai kalakastet
• 1 spl austrikastet
• 1 tl suhkrut
• 1 tl tumedat sojakastet

Taimne pasta:

• 10 väikest Tai tšillipipart (maitse järgi)
• 5 šalottsibulat, kooritud
• 3 küüslauguküünt, kooritud
• 1 tl krevetipastat (valikuline, kuid lisab maitsele sügavust)

Garneering:

• Mõned värsked koriandri lehed
• Punase tšilli viilud (lisavärvi ja vürtsi saamiseks)

Valmistamismeetod

Ettevalmistus Ürdipasta

1. Ürdipasta valmistamine: Asetage tšillipipar, šalottsibul, küüslauk ja krevetipasta uhmrisse. Püreesta peeneks pastaks. Mugavuse huvides võid kasutada ka köögikombaini.

Süüa tegema:

1. Kuumutage õli: Kuumutage taimeõli suurel wok-pannil või praepannil keskmisel kuumusel.
2. Küpseta maitseainepastat: Lisa vürtsipasta kuumale õlile ja prae umbes 2 minutit või kuni see muutub aromaatseks. Põlemise vältimiseks segage regulaarselt.
3. Lisa liha: Lisa sea kõhutükid (või valitud proteiin) ja küpseta, kuni liha on peaaegu valmis, umbes 3-4 minutit. Kui kasutate krevette, lisage need hiljem, kuna need küpsevad kiiremini.
4. Lisa krevetid: Lisa krevetid ja küpseta, kuni need on roosad ja just läbiküpsenud, umbes 2 minutit.
5. Lisa sataw oad: Lisa sataw oad ja prae segades. Oad vajavad vaid lühikest ettevalmistusaega; need peavad jääma krõbedaks.
6. Lisa kaste: Lisa kalakaste, austrikaste, suhkur ja tume sojakaste. Sega hästi ja lase veel 2-3 minutit küpseda või kuni see on läbi kuumenenud.
7. Maitse ja kohanda: Maitsesta rooga ja maitsesta vajadusel täiendava kalakastme või suhkruga.

Serveerima:

1. Serveerima: Tõsta Pad Sataw lusikaga serveerimistaldrikule ning kaunista värskete koriandrilehtede ja punaste tšilliviiludega.
2. Serveerima: Serveeri kuumalt koos aurutatud riisiga, et saada täielik eine.

Tips

• Reguleerige maitset: Tšillipipra intensiivsust saab maitse järgi reguleerida. Alusta vähemaga ja lisa rohkem, kui sulle meeldib vürtsikas.
• Taimetoitlane versioon: Asenda liha ja mereannid tofuga ning taimetoidu puhul kasuta kalakastme asemel sojakastet.
• Maitse sügavus: Krevetipasta kasutamine lisab roale ainulaadset sügavust, kuid selle võib ära jätta, kui seda ei leia.

Nautige seda maitsvat ja ainulaadset Lõuna-Tai maitset!