Nam Phrik Kapi (krevetipasta tšillikaste köögiviljadega)

Nam Phrik Kapi (krevetipastakaste köögiviljadega) น้ำพริกกะ on traditsiooniline Tai tšillipasta, mis on Tai rikkalikus kulinaarses traditsioonis kesksel kohal. See ainulaadne kaste ühendab endas kääritatud krevetipasta (kapi) intensiivsed maitsed tšillipipra, laimimahla, suhkru ja hapukuse saamiseks sageli küüslaugu, šalottsibula ja mõnikord ka tamarindi seguga. Tulemuseks on vürtsikas, soolane, umami-rikas ja kergelt magus maitse, mis lisab roogadele sügavust ja keerukust.

Nam phrik (tšillikaste) on traditsioonilise Tai toidu oluline osa. Nendest omatehtud tšillikastmetest on tõenäoliselt sadu versioone, kusjuures igal piirkonnal on oma eripära. See kogu Tais populaarne tšillikaste koosneb kääritatud krevetikastmest, mis on segatud purustatud tšillipipra ja laimimahlaga. Kaste sobib väga hästi praetud kalaga nagu makrell ja keedetud juurviljadega nagu kapsas või värsked köögiviljad, kurk ja baklažaan. Kuid võite selle lihtsalt lusikaga maitsestamiseks oma riisi peale panna.

Päritolu ja ajalugu

Nam Phrik Kapi päritolu võib otsida Tai rikkalikust ajaloost, kus see on sajandeid olnud Tai köögi oluline osa. Nam Phrik tähendab sõna-sõnalt "tšillipastat" ja Kapi viitab kääritatud krevetipastale, koostisosale, mida kasutatakse kogu Kagu-Aasias ja mida hinnatakse selle võime tõttu anda roogadele võimas umami maitse.

Nam Phrik Kapi illustreerib Tai lähenemist viie põhimaitse tasakaalustamisele: magus, hapu, soolane, mõru ja umami. See tšillipasta peegeldab ka Tai kalduvust kasutada kohalikke koostisosi ja kääritamisprotsessi, mis on traditsiooniline toidu säilitamise ja maitsete rikastamise meetod.

Eripärad

Nam Phrik Kapi eristab tema mitmekülgsus. Seda saab kasutada värskete köögiviljade, grillkala või liha dipikastmena, suppide ja karride maitseainena või isegi vürtsika määrdena leivale. Kääritatud krevetipasta intensiivne maitse koos tšillipipra kuumusega muudab selle asendamatuks elemendiks paljudes Tai roogades.

Nam Phrik Kapi valmistamine on Tai piirkonniti erinev, kohalikud erinevused hõlmavad erinevaid koostisosi ja valmistamismeetodeid. See peegeldab Tai köögi mitmekesisust ja roogade kohandamist olemasoleva kohaliku toorainega.

Maitseprofiilid

Nam Phrik Kapil on keeruline maitseprofiil. Kääritatud krevetipasta annab sügava umami maitse, samas kui tšillipipar lisab teravat vürtsikust. Laimimahl ja tamarind toovad värske hapukuse ning suhkru lisamine tasakaalustab seda kõike peene magususega. Küüslauk ja šalottsibul lisavad aromaatset nooti, ​​mille tulemuseks on Tai köögile omane rikkalik kihiline maitseelamus.

Nam Phrik Kapi koostisosade loend

Nam Phrik Kapi pasta jaoks:

• 3 spl fermenteeritud krevetipastat (kapi)
• 10-15 Tai punast tšillipipart, kohandatud soovitud vürtsikusega
• 4 küüslauguküünt
• 4 väikest šalottsibulat
• 1 spl palmisuhkrut (või pruuni suhkrut)
• 2 supilusikatäit laimimahla
• 1 tl tamarindi kontsentraati, lahustatuna 2 spl vees
• 1-2 spl kalakastet, maitse järgi

Enne serveerimist:

• Värsked köögiviljad (kurk, pikad oad, kapsas ja Tai baklažaan)
• Keedetud või aurutatud kala
• Grillitud liha või kana (valikuline)
• Keedetud riis või liimjas riis

Nam Phrik Kapi retsept 4 inimesele

Valmistamismeetod:

1. Koostisosade valmistamine:
   • Koori küüslauk ja šalottsibul. Haki tšillipipar jämedalt. Kui sulle see liiga vürtsikas ei meeldi, võid seemned eemaldada.
2. Pasta valmistamine:
   • Jahvata uhmri ja nuia abil tšillipipar, küüslauk ja šalottsibul jämedaks pastaks.
   • Lisage kääritatud krevetipasta ja jätkake jahvatamist, kuni see on hästi segunenud.
   • Segage pastaga palmisuhkur, laimimahl, lahustatud tamarind ja kalakaste. Maitse ja maitsesta vastavalt soovile täiendava suhkru, laimimahla või kalakastmega.
3. Serveerima:
   • Laota vaagnale erinevaid värskeid köögivilju. Mõelge kurgiviiludele, pikkadele ubadele, kapsatükkidele ja poolikutele Tai baklažaanidele.
   • Serveeri Nam Phrik Kapi kausis värskete köögiviljade kõrvale.
   • Soovi korral võid serveeringule lisada keedetud või aurutatud kala, grill-liha või kana.
   • Serveeri keedetud riisi või kleepuva riisiga.

Nõuanne:

• Vürtsikuse ja soolasuse intensiivsus võib olenevalt kasutatud koostisosadest suuresti erineda, nii et kohandage retsepti oma maitse järgi.
• Nam Phrik Kapi on mitmekülgne kaste, mida saab kasutada köögiviljade ja valguallikate dipikastmena või muude roogade maitseainena.
• Nautige rikkalikke maitseid ja kultuurielamust, mida see traditsiooniline Tai roog pakub!